Morue-lingue d'Alaska cuite au feu avec zeste d'agrumes et fines herbes

Introduction

Cette recette de morue-lingue d'Alaska cuite au feu est conçue pour maximiser la saveur et la texture en utilisant la puissance de saisie extrême du gril Arteflame. Nous commençons par emprisonner les jus avec une saisie à 1 000 °F sur la grille centrale du gril, puis terminons sur la plaque de cuisson plate pour une bouchée parfaite et tendre. Infusée de zeste d'agrumes et d'herbes fraîches, cette recette regorge de saveurs fumées et vives qui la rendent vraiment mémorable.

Ingrédients

• 2 filets de morue-lingue d'Alaska
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• Zeste de 1 citron
• Zeste d'une orange
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter jusqu’à ce que le gril soit prêt, environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la morue-lingue

1. Séchez les filets de morue-lingue avec du papier absorbant.
2. Frotter les filets avec du beurre fondu en veillant à bien les enrober.
3. Saupoudrer uniformément de sel de mer, de poivre noir, de paprika fumé et de flocons de piment rouge (si vous en utilisez) sur les deux filets.
4. Mélanger le zeste de citron, le zeste d’orange, le persil, le thym et l’ail dans un bol.
5. Pressez doucement le mélange d’herbes et de zeste sur le dessus des filets.

Étape 3 : saisir la morue-lingue

1. Placez les filets de morue-lingue sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
3. Déplacez les filets sur la plaque de cuisson plate et plus froide pour terminer la cuisson.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Laissez les filets cuire doucement pendant 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 130 °F.
2. Retirer du gril lorsque la température interne atteint 115 °F, car la chaleur résiduelle continuera à cuire le poisson.
3. Arroser de jus de citron frais avant de servir.

Conseils

• Déplacez la morue-lingue plus près du centre de la table de cuisson pour plus de chaleur ou vers les bords pour une cuisson plus lente.
• Utilisez toujours des herbes fraîches pour une saveur plus vibrante.
• Pour plus de fumée, utilisez du bois au goût doux comme le cerisier ou le chêne.

Variations

1. Morue-lingue au beurre à l'ail:Remplacez le zeste d’agrumes par 3 cuillères à soupe de beurre à l’ail pour une saveur riche et savoureuse.
2. Morue-lingue épicée à la cajun:Utilisez l’assaisonnement cajun à la place du paprika et des flocons de piment rouge pour un goût plus audacieux et plus épicé.
3. Morue-lingue d'inspiration asiatique: Remplacez le zeste de citron par du zeste de citron vert et ajoutez un glaçage à la sauce soja avec des graines de sésame.
4. Morue-lingue méditerranéenne en croûte d'herbes:Ajoutez de l’origan, du romarin et des graines de fenouil écrasées pour une touche méditerranéenne.
5. Morue-lingue en croûte de parmesan: Mélangez le zeste avec du parmesan râpé et pressez sur les filets pour obtenir une croûte au fromage.

Conclusion

Cette morue-lingue d'Alaska cuite au feu est la recette de poisson grillé par excellence, alliant des notes d'agrumes fraîches, une cuisson fumée et une tendreté juteuse. Les zones de chaleur uniques de l'Arteflame assurent une cuisson parfaite sans brûler, ce qui facilite la maîtrise de ce plat. Servez avec votre accompagnement préféré pour une expérience de fruits de mer inoubliable.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au zeste de citron
• Pommes de terre rôties au beurre à l'ail
• Épi de maïs grillé fumé
• Vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc
• Salade de roquette croquante à la vinaigrette balsamique