Épaule de porc braisée au cidre avec courge musquée sur la recette du gril

Introduction

Maîtrisez l'art des grillades avec cette recette alléchante d'épaule de porc braisée au cidre et servie avec de la courge butternut. Ce plat est parfait pour un repas copieux qui ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients

• 1 épaule de porc avec os (6 à 7 livres) (fesse de Boston), de préférence sans peau
• 3 cuillères à soupe de sel casher, plus pour l'assaisonnement
• 2 courges musquées moyennes (environ 7 livres au total)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour frotter
• 2 tasses de cidre ou de jus de pomme
• ½ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium ou de tamari
• ½ tasse de vinaigre blanc distillé, plus pour l'assaisonnement
• 1 tête d'ail
• 6 oignons verts, parés
• Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Instructions

1. Préparez le porc

   Frottez l'épaule de porc avec 3 cuillères à soupe de sel et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

2. Griller la courge

   Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, assaisonnez de sel, frottez-la avec de l'huile et placez-la côté coupé vers le bas sur le gril préchauffé.

3. Faire dorer le porc

   Une fois le porc à température ambiante, séchez-le en le tapotant, puis faites-le dorer de tous côtés dans une grande cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile sur le gril. Transférez le porc sur le gril en retirant l'excédent de gras.

4. Braiser le porc

   Remettez la cocotte sur le gril, ajoutez le cidre, la sauce soja, le vinaigre et la tête d'ail coupée en deux. Remettez le porc dans la cocotte, couvrez-le de papier aluminium et laissez braiser pendant 3 à 3 heures 30, en le retournant une fois.

5. Cuire la courge

   Faites griller la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 1 heure à 1 heure et demie.

6. Finir le porc

   Laissez reposer le porc, puis effilochez-le en morceaux en éliminant l'excédent de gras. Pressez l'ail rôti dans le jus de cuisson, remettez le porc dans la casserole et assaisonnez de sel et de vinaigre.

7. Servir

   Réchauffez le porc dans son jus, disposez la courge dans des assiettes, recouvrez de porc et de liquide de cuisson et décorez d'oignons verts.

Conseils

• Laisser reposer le porc à température ambiante avant la cuisson assure une cuisson uniforme.
• Faire dorer le porc avant de le braiser rehausse la profondeur de la saveur.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Le porc doit être tendre et se défaire facilement.

Variations

• Pour une version plus épicée, ajoutez des flocons de piment rouge ou de la poudre de chili au liquide de braisage.
• Remplacez le cidre de pomme par du cidre dur pour introduire une plus grande profondeur de saveur.
• Au lieu de la courge musquée, essayez la courge poivrée ou les patates douces.

Meilleurs accords

• Servir avec un vin rouge léger comme le Pinot Noir.
• Accompagnez-le d'un cidre de pomme frais pour des saveurs complémentaires.
• A déguster accompagné d'une simple salade verte agrémentée d'une vinaigrette lumineuse.

Conclusion

Ce plat copieux et savoureux allie la tendreté du porc braisé au cidre à la douceur de la courge butternut, le tout grillé à la perfection. Que ce soit pour un week-end entre amis ou un dîner spécial, cette recette ravira vos invités.