Omble chevalier fumé grillé d'Alaska sur Arteflame

Introduction

Découvrez la saveur riche et beurrée de l'omble chevalier d'Alaska avec un équilibre parfait entre une légère fumée et une cuisson à haute température. En utilisant le gril Arteflame, nous emprisonnons les jus avec une cuisson de qualité steakhouse à 1 000 °F sur la grille centrale du gril, puis finissons doucement le poisson sur la table de cuisson plate pour un plat incroyablement tendre et savoureux.

Ingrédients

• 2 filets d'omble chevalier d'Alaska
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 petite poignée de copeaux de bois pour fumer légèrement
• Quartiers de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile sur le gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt.

Étape 2 : Assaisonnez et fumez l'omble chevalier

1. Frotter les filets d’omble chevalier avec du beurre fondu.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de la poudre d'ail.
3. Ajoutez une petite poignée de copeaux de bois près du feu pour créer une légère saveur fumée.
4. Placez les filets sur le bord extérieur de la table de cuisson et laissez-les absorber la fumée pendant environ 5 minutes.

Étape 3 : saisir le charbon sur la grille centrale

1. Déplacez les filets vers la grille centrale du gril.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté en emprisonnant les jus.

Étape 4 : terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les filets sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord pour une chaleur plus douce.
2. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les filets lorsqu'ils atteignent 110°F, car ils continueront de cuire jusqu'à 125°F.
2. Laissez-les reposer 5 minutes.
3. Décorez de quartiers de citron et servez.

Conseils

• Pour encore plus de saveur, arrosez le charbon de beurre pendant la finition sur la plaque.
• Utilisez des copeaux de bois d’agrumes pour une saveur fumée légèrement sucrée.
• Surveillez attentivement la température interne pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Omble épicé à la cajun : Remplacez le paprika par l'assaisonnement cajun et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
2. Omble citronné aux herbes : Utilisez du romarin et du thym frais ainsi que du zeste de citron dans l'assaisonnement.
3. Char au beurre à l'ail : Mélanger l’ail émincé au beurre fondu avant d’arroser.
4. Omble chevalier glacé asiatique : Badigeonner de sauce soja, de miel et de glaçage au gingembre avant de saisir.
5. Charbon fumé à l'érable : Arrosez de sirop d'érable et utilisez des copeaux de bois de pécan pour une saveur riche.

Conclusion

Griller l'omble chevalier d'Alaska sur l'Arteflame permet d'obtenir une combinaison inégalée de croustillant saisi et de tendreté juteuse. Le fumage léger ajoute de la profondeur à sa saveur naturellement riche. Essayez cette recette et impressionnez vos invités.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au beurre
• Tranches de citron carbonisées
• Pommes de terre grelots rôties
• Vin blanc léger comme le Sauvignon Blanc
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette aux agrumes