Char fumé grillé de l'Alaska sur arteflame

Introduction

Découvrez la saveur riche et onctueuse de l'omble chevalier d'Alaska, avec un équilibre parfait entre une légère fumée et une cuisson à haute température. Grâce au gril Arteflame, nous préservons les jus grâce à une cuisson digne d'un steakhouse à 450 °C sur la grille centrale, puis finalisons délicatement le poisson sur la plaque de cuisson plate pour un plat incroyablement tendre et savoureux.

Ingrédients

• 2 filets d'omble chevalier d'Alaska
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 petite poignée de copeaux de bois pour fumer légèrement
• Quartiers de citron pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile sur le gril.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt.

Étape 2 : Assaisonner et fumer l'omble chevalier

1. Frottez les filets d’omble chevalier avec du beurre fondu.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika fumé et de la poudre d'ail.
3. Ajoutez une petite poignée de copeaux de bois près du feu pour créer une légère saveur fumée.
4. Placez les filets sur le bord extérieur de la plaque de cuisson, en les laissant absorber la fumée pendant environ 5 minutes.

Étape 3 : Saisir le charbon sur la grille centrale

1. Déplacez les filets vers la grille centrale du gril.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté en retenant le jus.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les filets sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord pour une chaleur plus douce.
2. Cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 125 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les filets lorsqu'ils atteignent 110°F, car ils continueront de cuire jusqu'à 125°F.
2. Laissez-les reposer 5 minutes.
3. Garnir de quartiers de citron et servir.

Conseils

• Pour encore plus de saveur, badigeonnez le charbon de beurre en terminant sur la plaque de cuisson.
• Utilisez des copeaux de bois d’agrumes pour une saveur fumée légèrement sucrée.
• Surveillez attentivement la température interne pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Omble chevalier épicé à la cajun : Remplacez le paprika par l’assaisonnement cajun et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.
2. Omble citronné aux herbes : Utilisez du romarin et du thym frais ainsi que du zeste de citron dans l'assaisonnement.
3. Char au beurre à l'ail : Mélanger l'ail haché au beurre fondu avant de l'arroser.
4. Charbon glacé asiatique : Badigeonner de sauce soja, de miel et de glaçage au gingembre avant de saisir.
5. Charbon fumé à l'érable : Arrosez de sirop d'érable et utilisez des copeaux de bois de pacanier pour une saveur riche.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre
• Tranches de citron carbonisées
• Pommes de terre grenaille rôties
• Vin blanc léger comme le Sauvignon Blanc
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette aux agrumes

Conclusion

Griller l'omble chevalier d'Alaska à l'Arteflame offre une combinaison incomparable de croustillant et de tendreté juteuse. Le fumage léger ajoute de la profondeur à sa saveur naturellement riche. Essayez cette recette et impressionnez vos invités.