Sablefish de sable à feu de feu de l'Alaska avec glaçage à la cassonade

Ingrédients

• 4 filets de morue charbonnière d'Alaska (6 à 8 oz chacun)
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Oignons verts hachés pour la garniture
• Graines de sésame pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril atteigne la température de cuisson.

Étape 2 : Préparez le glaçage soja-sucre roux

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la sauce soja, le beurre fondu, l’ail, le gingembre, le jus de citron et le poivre noir.
2. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et réservez.

Étape 3 : saisir la morue charbonnière

1. Placez les filets de morue charbonnière sur la grille centrale du gril pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson dorée.

Étape 4 : Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate.
2. Badigeonner généreusement de glaçage soja-sucre roux.
3. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (retirer à 115 °F).

Étape 5 : Servir et garnir

1. Retirez la morue charbonnière du gril et laissez-la reposer 5 minutes.
2. Garnir d’oignons verts hachés et de graines de sésame.
3. Servez chaud et dégustez !

Conseils

• Pour une cuisson uniforme, laissez toujours le poisson revenir à température ambiante avant de le griller.
• Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température interne pour une cuisson parfaite.
• Ne précipitez pas le glaçage : il caramélise magnifiquement sur la surface chaude de la plaque chauffante.

Variations

1. Morue charbonnière au miso épicé:Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de miso et 1 cuillère à café de sriracha au glaçage pour une touche umami épicée.
2. Morue charbonnière au miel et à l'ail:Remplacez la cassonade par du miel et doublez l’ail pour un profil sucré et salé.
3. Morue charbonnière à l'érable et au bourbon:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon pour une finition riche et fumée.
4. Morue charbonnière aux agrumes et au teriyakiRemplacez la sauce soja par de la sauce teriyaki et ajoutez du zeste d'orange et de citron vert pour égayer la saveur.
5. Morue charbonnière au sésame et au gingembre:Utilisez de l’huile de sésame grillée à la place du beurre et ajoutez du gingembre râpé supplémentaire pour un goût d’inspiration asiatique.

Conclusion

Ce poisson charbonnier d'Alaska grillé au feu de camp est un plat raffiné mais simple qui met en valeur les saveurs incroyables de la morue noire. Grillée sur une flamme nue et caramélisée avec un glaçage riche, cette recette deviendra un incontournable lors de vos rassemblements en plein air.

Les meilleures associations

• Asperges grillées avec un peu de citron
• Purée de pommes de terre au beurre à l'ail
• Maïs carbonisé au beurre de paprika fumé
• Vin blanc vif, comme le Sauvignon Blanc