Qui de mieux que Steven Raichlen pour présenter l'impressionnant gril Arteflame ?! Savourez cette recette du BBQ Bible Master lui-même.
Rendement : Pour 4 personnes
Pour la trempette au vinaigre du comté de Monroe :
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé2 tasses de vinaigre blanc distillé2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé ou de cassonade1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne1 cuillère à soupe de gros sel (de mer ou casher)1 cuillère à soupe de sauce piquante, comme Frank's RedHot)
Pour le porc :
2 livres de steaks d'épaule de porc (steaks de lame) ou de côtelettes de porc coupées finementGros sel (de mer ou casher) et grains de poivre noir concassés ou grossièrement moulusSalade crémeuse aux graines de pavot et au raifort, pour servir (voir recette)
Étape 1 : Préparez la trempette au vinaigre : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le vinaigre, le poivre, le sucre, le poivre de Cayenne, le sel et la sauce piquante. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes, en fouettant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirez la trempette du feu et laissez refroidir légèrement.
Étape 2 : Assaisonnez généreusement les steaks de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Gardez la sauce au vinaigre au chaud dans une casserole.
Étape 3 : Préparez un Arteflame et préchauffez-le à feu vif et utilisez la plancha ou la grille du gril pour une chaleur directe. Brossez et huilez la grille du gril.
Étape 4 : Disposez les steaks de porc sur la grille et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils grésillent, soient dorés et bien cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Commencez à arroser ou à éponger les steaks avec la trempette au vinaigre une fois que vous avez retourné la viande. Lorsque les steaks de porc sont cuits, tenez-les un à la fois avec des pinces et plongez-les dans la trempette au vinaigre, en les retournant pour les enrober des deux côtés. Les gourmands peuvent tremper deux fois, en ajoutant un peu de trempette supplémentaire sur le dessus avant de servir.
Regardez la vidéo de Steven Raichlen cuisinant cette recette sur le gril Arteflame One Series 40".
