Steak de Porterhouse grillé avec réduction de vin de Porto

Offrez-vous une expérience culinaire luxueuse avec ce steak de porterhouse grillé, accompagné d'une réduction de porto riche et savoureuse. La combinaison du steak copieux et de la sauce douce et complexe rend ce plat parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous souhaitez simplement vous offrir un repas gastronomique.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 steaks de portier (environ 1.5 pouces d'épaisseur, 20-24 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym frais, haché

Pour la réduction du vin de Porto :

• 1 tasse de porto
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 échalotes finement hachées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 brin de romarin frais
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Côtés facultatifs :

• Asperges grillées
• Pommes de terre rattes rôties
• Oignons caramélisés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une saisie parfaite.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak de porterhouse avec du beurre fondu. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé et du thym frais. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3. Saisir les steaks

Placez les steaks de porterhouse assaisonnés sur la grille centrale et faites-les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois qu'une belle croûte se forme, déplacez les steaks vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée. Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 130°F.

4. Préparez la réduction du vin de Porto

Pendant la cuisson des steaks, préparez la réduction de porto. Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes finement hachées et l'ail émincé, en faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez la branche de romarin et versez le porto en portant à ébullition.

Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Retirez la branche de romarin et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.

5. Reposez les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont 15°F en dessous de votre cuisson cible (par ex.g, 115°F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, pendant lesquelles la température interne atteindra le niveau souhaité.

6. Servir les steaks

Tranchez les steaks de porterhouse contre le grain et disposez-les sur un plat de service. Versez la réduction de porto sur le dessus, permettant à la sauce riche et savoureuse de rehausser les jus naturels de la viande.

7. Associer avec les côtés

Servez les steaks avec des asperges grillées, des pommes de terre rattes rôties et des oignons caramélisés pour un repas complet et gourmand.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Utilisez du Porto de qualité : Choisissez un porto de bonne qualité pour la réduction, car il influencera grandement la saveur de la sauce.
• Reposez les steaks : Il est crucial de laisser les steaks reposer après la cuisson pour obtenir une viande juteuse et tendre.
• Personnalisez la réduction : ajoutez un peu de crème à la réduction pour une sauce plus riche et plus crémeuse.

Conclusion

Cette recette de steak de porterhouse, accompagnée d'une succulente réduction de porto, est la quintessence d'un steakhouse à la maison. Les riches saveurs du porto complètent le steak robuste, créant un plat à la fois élégant et satisfaisant.

Variations

1. Sauce aux champignons et au porto : Faire revenir les champignons avec les échalotes et l'ail, puis continuer avec la réduction de porto pour une touche terreuse.
2. Sauce au porto et au poivre : ajoutez des grains de poivre noir broyés à la sauce pour une touche épicée et aromatique.
3. Porto et fromage bleu : Émietter le fromage bleu sur le steak et arroser de réduction de porto pour une combinaison piquante et savoureuse.
4. Sauce au porto douce et épicée : ajoutez une touche de miel et une pincée de flocons de piment rouge à la réduction de porto pour un profil de saveur sucré et épicé.
5. Réduction de Porto aux baies fraîches : ajoutez une poignée de mûres ou de framboises fraîches à la réduction pour une touche fruitée et acidulée.

Meilleurs accords

• Vin : Un vin rouge audacieux comme un Cabernet Sauvignon ou un riche Zinfandel complétera les saveurs profondes du steak et de la réduction de porto.
• Accompagnement : Purée de pommes de terre crémeuse ou salade fraîche et croquante avec une vinaigrette légère.
• Dessert : Une riche tarte au chocolat ou un simple bol de baies fraîches avec de la crème fouettée.