Steak de Denver poêlé à l'envers avec beurre composé d'ail et d'herbes

Les steaks Denver sont connus pour leur riche persillage et leur saveur profonde, ce qui les rend parfaits pour les grillades. Aujourd'hui, nous utilisons le gril Arteflame pour saisir ces beautés à l'envers, en emprisonnant tous les jus et en les finissant avec un beurre composé d'ail et d'herbes qui fondra sur le steak, ajoutant des couches de saveur.

Ingrédients

Pour les steaks :

• 2 steaks Denver (environ 10 oz chacun)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de thym séché

Pour le beurre composé d'ail et d'herbes :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel et poivre au goût

Côtés facultatifs :

• Épi de maïs grillé
• Tranches de courgettes
• Champignons portobello, tranchés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une saisie optimale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque steak Denver de beurre fondu. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du paprika fumé, de la poudre d'oignon et du thym séché. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pour absorber l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre composé d'ail et d'herbes

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, le romarin, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placez le mélange sur un morceau de pellicule plastique, formez-le en forme de bûche et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks Denver assaisonnés sur la grille centrale pour les saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, afin de garantir la formation d'une croûte riche et caramélisée. Après avoir saisi, déplacez les steaks vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson. Continuez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, en visant une température interne de 130°F pour une cuisson mi-saignante.

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, placez le maïs, les tranches de courgettes et les champignons portobello sur la table de cuisson plate. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour griller rapidement, puis déplacez-les vers les bords extérieurs pour éviter une cuisson excessive.

6. Reposez les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont 15°F en dessous de votre cuisson cible (par ex.g, 115°F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer 5 à 10 minutes. La température interne augmentera jusqu'au niveau souhaité pendant ce temps.

7. Terminez avec du beurre composé

Une fois les steaks reposés, garnissez chacun d'eux d'une tranche de beurre composé d'ail et d'herbes. Le beurre fondra, ajoutant une touche de saveur à chaque bouchée.

8. Servir et déguster

Tranchez les steaks Denver à rebours et servez-les avec le maïs grillé, les courgettes et les champignons. Le steak juteux et savoureux associé aux légumes frais grillés constitue un repas satisfaisant et impressionnant.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• La patience est la clé : laisser les steaks reposer après la cuisson garantit la redistribution des jus, ce qui donne une bouchée plus tendre et plus savoureuse.
• Variations du beurre composé : essayez d'ajouter différentes herbes comme la ciboulette, l'estragon ou même une touche de moutarde de Dijon au beurre composé pour une touche unique.
• Gestion de la chaleur : utilisez les différentes zones de chaleur de l'Arteflame pour cuire parfaitement vos steaks et vos accompagnements sans aucun risque de brûlure.

Conclusion

Les steaks Denver sont un choix fantastique pour les grillades, offrant des saveurs profondes et de bœuf et un équilibre parfait de tendresse. La méthode de saisie inversée garantit un steak juteux à l’intérieur et joliment croustillant à l’extérieur, rehaussé par la richesse du beurre composé d’ail et d’herbes.

Variations

1. Steak de Denver en croûte de poivre : enduisez les steaks d'un mélange de poivre concassé avant de les saisir pour un piquant supplémentaire.
2. Denver Steak avec Chimichurri : Remplacez le beurre composé par une sauce chimichurri fraîche et piquante pour une touche sud-américaine.
3. Steak de Denver glacé à l'asiatique : faites mariner les steaks dans un mélange de sauce soja, de gingembre et de miel avant de les griller et terminez par une garniture de graines de sésame.
4. Steak de Denver au beurre de fromage bleu : Mélangez du fromage bleu émietté au beurre composé pour une finition riche et piquante.
5. Steak du sud-ouest de Denver : ajoutez le cumin, la poudre de chili et la coriandre au mélange d'assaisonnement et garnissez d'un beurre à la coriandre et au citron vert.

Meilleurs accords

• Vin : Un zinfandel ou une syrah audacieux résistera aux saveurs robustes du steak Denver.
• Accompagnement : Quartiers de patates douces grillées ou salade de quinoa aux herbes fraîches.
• Dessert : Une mousse au chocolat décadente ou des tranches d'ananas grillées avec un filet de miel.