Steak de contre-filet de Kansas City avec beurre à l'ail et aux herbes

Le Kansas City Strip Steak est une coupe classique connue pour sa saveur robuste et son excellent persillage. Cette recette utilise la méthode de saisie inversée sur le gril Arteflame, garantissant une croûte parfaite et un intérieur juteux. Garni d’un beurre à l’ail et aux herbes fait maison, ce steak est un incontournable pour toute occasion.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 contre-filet de Kansas City (environ 12 à 14 oz chacun, 1.5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail

Pour le beurre à l'ail et aux herbes :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Côtés facultatifs :

• Asperges grillées
• Pommes de terre rôties
• Champignons sautés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une saisie idéale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque contre-filet de Kansas City avec de l'huile d'olive. Assaisonner généreusement avec du sel casher, du poivre noir, du paprika fumé et de la poudre d'ail. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour absorber l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil, le romarin, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés. Placez le mélange sur un morceau de pellicule plastique, façonnez-le en bûche et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks assaisonnés sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer une croûte riche et caramélisée. Après avoir saisi, déplacez les steaks vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson. Continuez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (130°F pour une cuisson mi-saignante).

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, faites griller vos asperges, pommes de terre et champignons sur la table de cuisson plate entourant la grille centrale. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour une saisie rapide et déplacez les côtés vers les bords extérieurs pour terminer la cuisson sans brûler.

6. Reposez les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont environ 15 °F en dessous de votre cuisson cible (115 °F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes, permettant au jus de se redistribuer dans toute la viande.

7. Terminez avec du beurre à l'ail et aux herbes

Une fois reposé, garnir chaque steak d'une généreuse tranche de beurre à l'ail et aux herbes. Au fur et à mesure que le beurre fond, il infusera le steak de saveurs riches et savoureuses.

8. Servir et déguster

Tranchez les contre-filet de Kansas City dans le sens contraire du grain et servez-les avec les asperges grillées, les pommes de terre rôties et les champignons sautés. La combinaison du steak parfaitement saisi et du savoureux beurre à l'ail et aux herbes impressionnera à coup sûr.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Contrôle de la température : surveillez les zones de chaleur du gril pour garantir une cuisson uniforme et éviter les brûlures.
• Temps de repos : reposez toujours vos steaks après la cuisson pour les garder juteux et tendres.
• Variations du beurre : personnalisez le beurre à l'ail et aux herbes en ajoutant différentes herbes ou une touche de fromage bleu pour plus de richesse.

Conclusion

Le contre-filet de Kansas City est une coupe intemporelle qui brille lorsqu'elle est grillée à la perfection et garnie de beurre à l'ail et aux herbes. Que vous organisiez un dîner spécial ou que vous vous gâtiez simplement, cette recette offre des résultats de qualité restaurant directement à la maison.

Variations

1. Bande de Kansas City au beurre de fromage bleu : Remplacez le beurre à l'ail et aux herbes par un beurre composé de fromage bleu et de ciboulette pour une touche piquante.
2. Bande de Kansas City glacée au balsamique : Versez une réduction balsamique sur le steak après la grillade pour un contraste sucré et piquant.
3. Bande de Kansas City en croûte de poivre : enduisez le steak de grains de poivre noir broyés avant de le griller pour un piquant supplémentaire.
4. Strip de Kansas City avec chimichurri : Garnissez le steak d'une sauce chimichurri fraîche pour une saveur herbacée vibrante.
5. Kansas City Strip au beurre de bourbon : ajoutez une touche de bourbon au beurre aux herbes pour une finale fumée et riche.

Meilleurs accords

• Vin : Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot complète les riches saveurs du steak.
• Accompagnement : Purée de pommes de terre crémeuse ou salade César croustillante.
• Dessert : Une mousse au chocolat décadente ou une crème brûlée classique.