Sauce barbecue japonaise (sauce Yakiniku)

La sauce barbecue japonaise, également connue sous le nom de sauce Yakiniku, est une sauce savoureuse, piquante et légèrement sucrée, parfaite pour griller les viandes, tremper ou même arroser du riz. Cette sauce polyvalente combine de la sauce soja, du mirin, de l'ail et du gingembre pour créer une délicieuse saveur riche en umami qui rehausse n'importe quel plat.

Ingrédients

• 1/2 tasse de sauce soja (ordinaire ou faible en sodium)
• 1/4 tasse de mirin (vin de riz doux japonais)
• 2 cuillères à soupe de saké (facultatif, peut être remplacé par de l'eau)
• 2 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon vos goûts)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour le piquant)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• Oignons verts, finement hachés pour la garniture (facultatif)

Instructions

Préparer la sauce barbecue japonaise

1. Mélanger les ingrédients : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le saké (le cas échéant), le sucre, l'huile de sésame, l'ail émincé, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.
2. Faites chauffer le mélange : Placez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que la sauce commence à mijoter.
3. Réduire et épaissir : Baisser le feu et laisser mijoter doucement la sauce pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
4. Terminez avec les graines de sésame : Retirez la casserole du feu et incorporez les graines de sésame grillées et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Laissez la sauce refroidir légèrement.
5. Servir ou conserver : Transférez la sauce dans un plat de service ou conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Utiliser la sauce barbecue japonaise

6. En marinade : Utilisez la sauce pour faire mariner du bœuf, du poulet, du porc ou des légumes avant de les griller ou de les faire sauter.
7. En trempette : Servez-le comme trempette pour les viandes grillées, les raviolis ou la tempura.
8. En guise de glaçage : Badigeonnez les viandes de sauce pendant les dernières minutes de cuisson pour un délicieux glaçage.
9. Avec du riz ou des nouilles : Versez la sauce sur du riz ou des nouilles cuits à la vapeur pour une explosion de saveur supplémentaire.

Conseils

• Ajuster la douceur : Si vous préférez une sauce plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre ou de miel.
• Sauce plus épaisse : Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez un peu de fécule de maïs et d'eau.
• Garniture : Saupoudrer d'oignons verts finement hachés ou de graines de sésame supplémentaires pour plus de saveur et de présentation.

Conclusion

Cette sauce barbecue japonaise, ou sauce Yakiniku, est un ajout polyvalent et savoureux à votre cuisine. Avec son mélange équilibré de soja, d’ail, de gingembre et de sésame, il est parfait pour mariner, griller ou tremper, ce qui en fait un incontournable pour tout amateur de barbecue.

Variations

1. Sauce Yakiniku épicée : Ajoutez davantage de flocons de piment rouge ou une pincée de sriracha pour une touche épicée.
2. Sauce Yakiniku aux agrumes : Incorporez une cuillère à soupe de jus de yuzu ou de jus de citron vert frais pour une touche d'agrumes.
3. Sauce Yakiniku à l'ail : Doublez la quantité d'ail pour une saveur d'ail plus intense.
4. Sauce Miso Yakiniku : Ajoutez une cuillère à soupe de pâte miso pour une saveur umami plus profonde.
5. Sauce Yakiniku au miel : Remplacez une partie du sucre par du miel pour un glaçage plus riche et plus sucré.

Appariements

• Viandes grillées : Parfaites pour le bœuf, le poulet, le porc ou l'agneau.
• Légumes : À utiliser avec des légumes grillés ou sautés comme les poivrons, les champignons et les courgettes.
• Riz et nouilles : Arrosez-en un filet de riz cuit à la vapeur, de riz frit ou de plats de nouilles pour une explosion de saveur supplémentaire.