Sauce Hollandaise Classique

La sauce hollandaise est une sauce riche, crémeuse et beurrée avec un soupçon de citron, parfaite pour arroser des œufs, des légumes ou du poisson. Cette sauce française classique est un élément clé de plats comme les œufs Bénédicte et se marie à merveille avec les asperges et le saumon.

Ingrédients

• 3 gros jaunes d'œufs
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et tiède
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel, au goût

Instructions

Préparer la sauce

1. Faire fondre le beurre : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Gardez-le au chaud mais pas bouillant.
2. Fouettez les jaunes d'œufs : Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et pâles.
3. Créez un bain-marie : Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau). Continuez à fouetter constamment les jaunes.
4. Ajoutez le beurre lentement : Très lentement, commencez à arroser le beurre fondu tiède en fouettant continuellement. Commencez par quelques gouttes à la fois, en vous assurant que la sauce émulsionne et épaissit avant d'ajouter plus de beurre.
5. Incorporer le jus de citron et les assaisonnements : Une fois que tout le beurre est incorporé et que la sauce est lisse et épaisse, incorporez en fouettant le jus de citron, la moutarde de Dijon (si vous en utilisez) et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Ajoutez du sel au goût.
6. Terminer et servir : Retirer la sauce du feu et servir immédiatement. Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau tiède pour obtenir la consistance désirée.

Conseils

• Contrôle de la température : Gardez le feu doux pour éviter de cailler les œufs. Si la sauce devient trop chaude, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez-y un peu d'eau froide pour la refroidir.
• Consistance : Pour une sauce plus fine, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de l'eau tiède.
• Service : La sauce hollandaise est meilleure servie fraîche, car elle ne se réchauffe pas bien.

Conclusion

Cette sauce hollandaise classique est un ajout luxueux à de nombreux plats, des œufs Bénédicte aux asperges grillées. Sa saveur riche et beurrée avec une touche de citron en fait une sauce polyvalente qui rehausse n'importe quel repas.

Variations

1. Blender Hollandaise : Pour une version rapide, mélangez les jaunes d'œufs et le jus de citron, puis arrosez lentement le beurre fondu tout en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
2. Herbes hollandaises : ajoutez des herbes fraîches finement hachées comme de l'estragon, du persil ou de la ciboulette pour une couche de saveur supplémentaire.
3. Hollandaise épicée : Augmentez le poivre de Cayenne ou ajoutez un trait de sauce piquante pour une touche plus épicée.
4. Orange Hollandaise : Remplacez le jus d'orange par du jus de citron pour une saveur d'agrumes plus sucrée.
5. Hollandaise fumée : Ajoutez une goutte ou deux de fumée liquide pour une touche fumée à la sauce classique.

Appariements

• Œufs Bénédicte : versez-les sur des œufs pochés, du bacon canadien et un muffin anglais pour un plat de brunch classique.
• Asperges : Arrosez-en un filet d'asperges cuites à la vapeur ou grillées pour un accompagnement délicieux.
• Saumon : Servir avec du saumon grillé ou poché pour une finale riche et beurrée.