Recette de faux-filet grillé Arteflame

Introduction:

Griller un steak d'entrecôte sur le gril Arteflame fait ressortir son riche persillage et sa saveur de bœuf audacieuse, créant une croûte de qualité steakhouse avec un intérieur juteux et tendre. La grille centrale à haute température de l'Arteflame assure une saisie parfaite, tandis que la table de cuisson plate permet un contrôle précis de la cuisson.

Ingrédients

• 2 steaks d'entrecôte (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail (facultatif)
• 2 brins de romarin frais ou de thym (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez les steaks

1. Amener à température ambiante: Sortez les steaks de faux-filet du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de les griller. Cela garantit une cuisson uniforme.
2. Sécher en tapotant:Utilisez du papier absorbant pour éliminer toute humidité de surface afin d’obtenir une meilleure saisie.
3. Assaisonner généreusement: Frottez les steaks avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu, puis assaisonnez généreusement les deux côtés avec du gros sel de mer, du poivre noir et de la poudre d'ail facultative.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Allumer le gril: Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et placez-les sous le feu de bois pour allumer le gril. Laissez chauffer l'Arteflame pendant environ 20 minutes.
2. Zones de chaleur: Assurez-vous que la grille centrale du gril est très chaude (plus de 1 000 °F) pour saisir, avec des zones de chaleur moyenne sur la table de cuisson plate pour terminer les steaks.

Étape 3 : saisir les steaks de faux-filet

1. Saisir à haute température: Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Cela crée une croûte profonde et caramélisée.
2. Bordure Sear:Pour les coupes plus épaisses, tenez le steak avec des pinces et saisissez les bords pendant 30 à 60 secondes pour assurer un brunissement uniforme.

Étape 4 : terminer sur la table de cuisson plate

1. Passer à feu moyen: Transférez les steaks sur la table de cuisson plate, en utilisant la zone de feu moyen pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.
2. Surveiller la cuisson:Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre votre niveau préféré :
   • Rare: 120-125°F
   • Mi-saignant : 130-135°F
   • Moyen: 140-145°F
   • Puits moyen : 150-155°F
   • Bien joué: 160°F+
3. Améliorer la saveur:Ajoutez des brins de romarin frais ou de thym sur la table de cuisson plate près des steaks pour un arôme subtil d'herbes.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laisser reposer les steaks:Retirez les faux-filet du gril lorsqu'ils sont à environ 5°F en dessous de la température cible. Laissez-les reposer sur une planche à découper, recouverte d'une feuille d'aluminium, pendant 5 à 10 minutes.
2. Trancher et servir:Servez entier ou coupez en tranches dans le sens contraire des fibres pour une tendreté maximale.

Conseils pour griller un faux-filet parfait

• Choisissez la bonne coupe:Recherchez des faux-filets avec un persillage uniforme pour une saveur et une texture optimales.
• Préchauffer soigneusement: Assurez-vous que le gril est complètement chauffé pour une cuisson idéale.
• Arroser pour plus de saveur:Pendant la dernière minute de cuisson, arrosez de beurre à l’ail fondu pour une finition riche.
• Retourner une seule fois:Le retournement fréquent perturbe la formation de la croûte, donc retournez le steak une seule fois pendant la cuisson.

Variations

1. Entrecôte épicée:Ajoutez du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge écrasés à l'assaisonnement pour plus de chaleur.
2. Entrecôte au beurre aux herbes: Garnissez le steak cuit d’une cuillerée de beurre infusé aux herbes.
3. Entrecôte frottée à sec:Utilisez un mélange de paprika fumé, de cumin et de cassonade pour une croûte savoureuse.
4. Entrecôte d'inspiration asiatique:Faites mariner les steaks dans de la sauce soja, du gingembre et de l’ail pour une touche pleine d’umami.
5. Entrecôte pour amateurs d'ail:Frottez l'ail émincé sur le steak avant de le griller pour des notes audacieuses et savoureuses.

Les appariements

• Côtés:Asperges grillées, pommes de terre croustillantes ou salade verte fraîche.
• Sauces:Accompagnez-le de chimichurri, de sauce au fromage bleu ou d'une riche réduction de vin rouge.
• Boissons:Servez avec un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou une IPA artisanale pour un accord équilibré.

Conclusion

Le gril Arteflame fait ressortir le meilleur des steaks de faux-filet, créant une cuisson parfaite et un intérieur juteux. Cette recette simple mais polyvalente laisse ressortir la saveur naturelle du steak tout en offrant des options infinies de personnalisation. Profitez d'un repas de qualité steakhouse dans votre jardin !