Confit de canard Arteflame : une version fumée du classique français
Le confit de canard est un plat traditionnel français dans lequel les cuisses de canard sont cuites lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'elles soient tendres et savoureuses. Le gril Arteflame ajoute une saveur fumée unique, rehaussant le goût riche du canard et créant une peau croustillante et dorée. Cette recette apporte une touche luxueuse à votre répertoire de grillades, parfaite pour un dîner spécial ou lorsque vous souhaitez impressionner vos invités.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard (cuisses et pilons attachés)
- 4 tasses de graisse de canard (ou suffisamment pour immerger complètement les cuisses de canard)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Persil frais pour la garniture
Instructions
1. Soigner les cuisses de canard
Commencez par frotter les cuisses de canard avec du sel casher, de l'ail écrasé, des grains de poivre noir, du thym, du romarin et des feuilles de laurier. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un plat, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 24 à 48 heures. Ce processus de séchage rehausse la saveur et aide à attendrir la viande.
2. Rincez et séchez
Après le séchage, rincez les cuisses de canard sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'assaisonnement. Séchez-les avec du papier absorbant.
3. Allumez le gril
Allumez votre gril Arteflame en créant une zone de chaleur modérée sur la plaque de cuisson plate. Placez une poêle en fonte sur la plaque de cuisson plate pour faire fondre la graisse de canard.
4. Cuire les cuisses de canard
Une fois la graisse de canard fondue, plongez les cuisses de canard dans la graisse. Laissez les cuisses cuire lentement dans la graisse de canard sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate, en maintenant un faible frémissement. Laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et se détache facilement de l'os.
5. Rendre la peau croustillante
Retirez les cuisses de canard de la graisse et laissez-les s'égoutter sur une grille. Augmentez la chaleur sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame en rapprochant la poêle du centre. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et placez les cuisses de canard, la peau vers le bas. Saisissez le canard jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 3 à 5 minutes.
6. Servir
Transférez les cuisses de canard croustillantes dans un plat de service. Garnissez de persil frais et servez immédiatement. Le confit de canard se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties, des légumes sautés ou une simple salade verte.
Conseils
- Utiliser de la graisse de canard :La graisse de canard est essentielle au processus de confit. Elle confère au canard une saveur riche et garantit qu'il reste moelleux et tendre.
- Cuisiner lentement :Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir la texture tendre et fondante du confit de canard traditionnel.
- Gardez la graisse :Après la cuisson, égouttez et conservez la graisse de canard pour une cuisson ultérieure : elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre ou faire sauter des légumes.
Conclusion
Cette recette de confit de canard Arteflame est un plat luxueux et savoureux qui apporte un classique français à votre gril. Le canard cuit lentement, rehaussé d'une touche fumée, donne une viande tendre avec une peau croustillante et dorée. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant, ce plat ne manquera pas d'impressionner.
Variations de recettes
1. Confit de canard glacé à l'orange
Après avoir rendu le canard croustillant, badigeonnez-le d'un glaçage à l'orange composé de jus d'orange, de miel et d'une touche de vinaigre balsamique.
2.Confit de Canard épicé
Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fumé à la salaison pour une touche épicée subtile.
3. Confit aux herbes
Utilisez un mélange d’herbes fraîches comme l’estragon, la sauge et l’origan dans le processus de séchage pour un profil de saveur plus complexe.
4. Confit de Canard avec Réduction Balsamique
Arrosez le canard fini d'une réduction balsamique pour un contraste sucré et acidulé avec le canard riche.
5. Confit de Canard à l'Huile de Truffe
Terminez le plat avec un filet d’huile de truffe pour une couche supplémentaire de luxe et d’arôme.
Les meilleures associations
- Plat d'accompagnement : Pommes de terre grelots rôties ou épinards sautés à l'ail
- Boire :Un vin rouge riche comme le Pinot Noir ou un Bordeaux robuste
- Dessert : Crème brûlée ou poire pochée au sirop de vanille
