Rôti de porchetta classique à l'ail, au fenouil et au romarin

La porchetta est un rôti italien traditionnel à base de poitrine de porc et parfois de longe de porc, enroulée avec un mélange d'herbes, d'ail et d'épices. Le résultat est un plat savoureux et aromatique avec une peau croustillante et une viande tendre et juteuse. Cette recette capture l'essence d'une porchetta classique, parfaite pour une occasion spéciale ou un copieux repas de famille.

C'est idéal pour une soirée grillade qui dure toute la journée.  Mettez l'épaule de porc lorsque vous faites griller le déjeuner et vérifiez-la de temps en temps.  Ce sera parfait à l'heure du dîner !

Ingrédients

Pour la Porchetta :

• Poitrine de porc de 5 à 7 lb, avec la peau, en forme de papillon (facultatif : inclure une longe de porc pour un rôti plus charnu)
• 6 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, grillées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant)
• Zeste de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ficelle de boucher pour attacher

Côtés facultatifs :

• Pommes de terre rôties au romarin
• Haricots verts sautés à l'ail
• Polenta grillée

Instructions

1. Préchauffer le four ou le grill

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 325°F (165°C). Si vous utilisez un gril Arteflame, configurez-le pour une cuisson indirecte, en maintenant une température autour de 325°F.

2. Préparer la poitrine de porc

Déposez la poitrine de porc à plat sur une grande planche à découper, côté peau vers le bas. Si vous utilisez une longe de porc, placez-la au centre de la poitrine. Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé, les graines de fenouil écrasées, le romarin haché, le thym, la sauge, le sel casher, le poivre noir, les flocons de piment rouge (le cas échéant), le zeste de citron et l'huile d'olive. Mélanger pour former une pâte.

Répartir uniformément le mélange d'herbes sur le côté viande de la poitrine de porc (et sur la longe de porc si vous en utilisez). Assurez-vous de couvrir tous les coins et recoins avec le mélange d’herbes.

3. Rouler et attacher la Porchetta

En commençant par un côté, roulez fermement la poitrine de porc (et la longe de porc) pour former une bûche, en vous assurant que la peau est à l'extérieur. Fixez le rouleau avec de la ficelle de boucher, en l'attachant fermement à intervalles de 1 pouce pour conserver la forme.

4. Rôtir la Porchetta

Placez la porchetta ficelée sur une grille à rôtir dans une rôtissoire, ou directement sur le grill si vous utilisez l'Arteflame. Rôtir pendant environ 2 heures.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C). Retournez le rôti de temps en temps pour une cuisson uniforme.

5. Croustiller la peau

Augmentez la température du four à 450°F (230°C) ou rapprochez la porchetta de la source de chaleur sur le gril. Rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Gardez un œil dessus pour éviter de brûler.

6. Reposez et coupez la Porchetta

Une fois la porchetta cuite, retirez-la du four ou du grill et laissez-la reposer 15 à 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Retirez la ficelle du boucher et coupez la porchetta en rondelles épaisses.

7. Servir et déguster

Servez la porchetta avec l'accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre rôties, des haricots verts sautés ou de la polenta grillée. L'association d'une peau croustillante, d'une viande tendre et d'herbes aromatiques fait de ce plat une véritable pièce maîtresse.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Peau croustillante : assurez-vous que la peau de la poitrine de porc est aussi sèche que possible avant de la rôtir pour obtenir ce crépitement parfait. Marquer la peau selon un motif hachuré peut également l'aider à devenir croustillante uniformément.
• Temps de repos : ne sautez pas l'étape de repos : elle est cruciale pour garder la viande juteuse et tendre.
• Variations d'herbes : personnalisez le mélange d'herbes en ajoutant des ingrédients comme du persil, de la marjolaine ou une touche de coriandre moulue pour plus de profondeur.

Conclusion

La porchetta est un rôti savoureux et époustouflant, parfait pour les occasions spéciales ou les repas de fêtes. Avec sa combinaison de peau croustillante et de viande tendre et infusée aux herbes, c'est un plat qui impressionnera à coup sûr vos invités et deviendra un favori de votre répertoire culinaire.

Variantes

1. Porchetta au citron et à l'ail : ajoutez du zeste et du jus de citron supplémentaires au mélange d'herbes pour une saveur vive d'agrumes.
2. Porchetta épicée : augmentez la quantité de flocons de piment rouge et ajoutez une touche de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
3. Porchetta aux pommes et au fenouil : Farcir la porchetta de pommes tranchées finement et de fenouil pour une touche sucrée et aromatique.
4. Porchetta en croûte d'herbes : enduisez l'extérieur de la porchetta d'une couche supplémentaire d'herbes hachées mélangées à de l'huile d'olive avant de la rôtir pour une explosion de saveur supplémentaire.
5. Porchetta glacée à la moutarde : Badigeonnez la porchetta d'un mélange de moutarde de Dijon et de miel pendant les 30 dernières minutes de rôtissage pour une finale acidulée et sucrée.

Meilleurs accords

• Boire : Un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou un rouge robuste comme le Chianti se marie bien avec les saveurs de la porchetta.
• Accompagnement : Une salade légère de roquette avec une vinaigrette au citron ou des légumes-racines rôtis.
• Dessert : Une simple panna cotta aux fruits rouges ou un tiramisu classique pour terminer le repas.