Ventre de porc croustillante avec glaçage au miel et à l'ail

La poitrine de porc est une coupe riche et savoureuse qui, lorsqu'elle est correctement cuite, offre un équilibre parfait entre une peau croustillante et une viande tendre. Cette recette combine une torréfaction lente avec un glaçage au miel et à l'ail pour créer un plat à la fois succulent et plein de saveur. C'est une excellente pièce maîtresse pour un dîner spécial ou un plat réconfortant satisfaisant.

C'est un autre de ces plats parfaits pour une journée de grillades toute la journée.  Mettez la poitrine de porc sur le gril pendant que vous faites griller le déjeuner et surveillez-la de temps en temps.  Ce sera parfait à l'heure du dîner !

Ingrédients

Pour la poitrine de porc :

• 2-3 lb de poitrine de porc, avec la peau
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises (facultatif, pour une touche aromatique)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le glaçage au miel et à l'ail :

• 1/4 tasse de miel
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre de pomme)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour le piquant)

Côtés facultatifs :

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Bok choy sauté
• Légumes marinés (comme les carottes, les radis et les concombres)

Instructions

1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 300°F (150°C). Si vous utilisez un gril Arteflame, configurez-le pour une cuisson indirecte, en maintenant une température autour de 300°F.

2. Préparer la poitrine de porc

Entaillez la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé en suivant un motif hachuré, en prenant soin de ne pas couper la viande. Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant, ce qui aidera la peau à devenir croustillante. Frottez toute la poitrine de porc avec de l'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel casher, du poivre noir, du paprika fumé, de la poudre d'ail et de la poudre de cinq épices chinoises, le cas échéant.

3. Rôtir la poitrine de porc

Placez la poitrine de porc assaisonnée sur une grille à rôtir dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Rôtir au four préchauffé ou sur le grill pendant environ 2 heures.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau commence à devenir croustillante.

4. Préparez le glaçage au miel et à l'ail

Pendant que la poitrine de porc rôtit, préparez le glaçage au miel et à l'ail. Dans une petite casserole, mélanger le miel, l'ail émincé, la sauce soja, le vinaigre de riz, la cassonade, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

5. Croustiller la peau

Une fois la poitrine de porc rôtie, augmentez la température du four à 425 °F (220 °C) ou déplacez la poitrine de porc directement sur la source de chaleur du gril. Rôtir ou griller pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Surveillez-le de près pour éviter de brûler.

6. Glacer la poitrine de porc

Une fois la peau croustillante, sortez la poitrine de porc du four ou du grill et badigeonnez-la généreusement de glaçage au miel et à l'ail. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

7. Servir et déguster

Coupez la poitrine de porc en morceaux épais et servez-la avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, du bok choy sauté et des légumes marinés. La combinaison d’une peau croustillante, d’une viande tendre et d’un glaçage sucré et piquant est irrésistible.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Peau croustillante : assurez-vous que la peau de la poitrine de porc est aussi sèche que possible avant de la rôtir pour obtenir ce crépitement parfait. Marquer la peau l'aide à devenir croustillante uniformément.
• Temps de repos : laissez reposer la poitrine de porc après le glaçage pour permettre aux jus de se redistribuer et aux saveurs de se fondre.
• Variations du glaçage : essayez d'ajouter un peu de sauce hoisin ou une touche de gingembre au glaçage pour une saveur plus profonde.

Conclusion

La poitrine de porc croustillante est un plat luxueux qui équilibre une viande riche et tendre avec un croquant satisfaisant. Le glaçage au miel et à l'ail ajoute un élément sucré et salé qui complète parfaitement le porc. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou que vous savouriez simplement un repas réconfortant, cette recette vous impressionnera à coup sûr.

Variations

1. Ventre de porc barbecue asiatique : Remplacez le glaçage au miel et à l'ail par une sauce barbecue à base de hoisin et ajoutez une pincée de graines de sésame.
2. Ventre de porc avec glaçage au cidre de pomme : utilisez du vinaigre de cidre de pomme et de la cassonade pour créer un glaçage piquant et sucré qui se marie bien avec la richesse du porc.
3. Ventre de porc à l'érable et au bourbon : ajoutez du sirop d'érable et un peu de bourbon au glaçage pour une saveur fumée et sucrée.
4. Porc Belly Banh Mi : Servir la poitrine de porc dans une baguette avec des légumes marinés, de la coriandre et un filet de mayonnaise sriracha.
5. Ventre de porc épicé du Sichuan : ajoutez des grains de poivre du Sichuan et de l'huile de piment au glaçage pour une touche épicée et engourdissante.

Meilleurs accords

• Boisson : Une bière froide et croquante comme une pilsner ou un vin rouge léger et fruité comme le Pinot Noir se marie bien avec la richesse de la poitrine de porc.
• Accompagnement : Une salade de chou fraîche et croquante ou une simple salade de concombre avec une vinaigrette légère.
• Dessert : Un sorbet aux fruits rafraîchissant ou une tarte légère aux agrumes pour nettoyer le palais.