Carré de porc à la française en croûte d'herbes et glacé au cidre de pomme

Un carré de porc à la française est une coupe élégante et savoureuse qui constitue un plat principal impressionnant. Cette recette met en valeur la tendreté naturelle du porc en l'associant à une croûte d'herbes et un glaçage au cidre de pomme doux et acidulé. Parfait pour un dîner spécial ou un festin des Fêtes, ce plat impressionnera à coup sûr vos invités.

Ingrédients

Pour le carré de porc :

• 1 carré de porc à la française (6 à 8 côtes levées, environ 3 à 4 lb)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Zeste d'1 citron

Pour le glaçage au cidre de pomme :

• 1 tasse de cidre de pomme
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• Sel et poivre au goût

Côtés facultatifs :

• Légumes-racines rôtis (carottes, panais et patates douces)
• Purée de pommes de terre à l'ail
• Choux de Bruxelles sautés

Instructions

1. Préchauffer le four ou le grill

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 375°F (190°C). Si vous utilisez un gril Arteflame, configurez-le pour une cuisson indirecte, en maintenant une température autour de 375°F.

2. Préparez le carré de porc

Essuyez le carré de porc avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé, le romarin haché, le thym, la sauge, le zeste de citron, la moutarde de Dijon, le sel casher et le poivre noir. Frottez le mélange d'herbes sur toute la grille de porc, en assurant une couverture uniforme.

Laissez le carré de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre aux arômes de pénétrer dans la viande.

3. Saisir le carré de porc

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le carré de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes de chaque côté. Si vous utilisez un grill, saisissez le porc directement sur la source de chaleur.

4. Rôtir le carré de porc

Transférez la poêle dans le four préchauffé ou déplacez la grille de porc vers le côté le plus froid du gril pour une cuisson indirecte. Rôtir le porc pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C). Retournez le porc de temps en temps pour une cuisson uniforme.

5. Préparez le glaçage au cidre de pomme

Pendant que le porc rôtit, préparez le glaçage au cidre de pomme. Dans une petite casserole, mélanger le cidre de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la moutarde de Dijon, le beurre et la cannelle moulue. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage réduise de moitié et épaississe, environ 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

6. Glacer le carré de porc

Pendant les 15 dernières minutes de rôtissage, badigeonnez le carré de porc avec le glaçage au cidre de pomme, en réservant un peu pour le service. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le porc atteigne la température interne souhaitée et que le glaçage soit caramélisé à la surface.

7. Reposez-vous et servez

Une fois le carré de porc cuit, retirez-le du four ou du grill et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande tendre et juteuse. Coupez le carré de porc entre les os en côtelettes individuelles.

8. Servir avec des accompagnements

Disposer les côtelettes de porc sur un plat de service et arroser du reste du glaçage au cidre de pomme. Servir avec des légumes racines rôtis, de la purée de pommes de terre à l'ail et des choux de Bruxelles sautés pour un repas complet et élégant.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Cuisson uniforme : utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le porc atteint une température interne de 145 °F pour une cuisson parfaite.
• Temps de repos : laissez le porc reposer après le rôtissage pour le garder juteux et savoureux.
• Variations d'herbes : personnalisez le mélange d'herbes en ajoutant du persil, de la marjolaine ou même une touche de coriandre moulue pour plus de profondeur.

Conclusion

Un carré de porc à la française est une coupe de viande élégante qui mérite un traitement particulier. Cette recette, avec sa croûte aux herbes et son glaçage au cidre de pomme, élève le carré de porc au rang de plat parfait pour les occasions spéciales ou les fêtes de fin d’année. La combinaison d’une viande tendre et savoureuse et d’un glaçage sucré et piquant impressionnera à coup sûr vos invités.

Variations

1. Carré de porc glacé à l'érable : Remplacez le glaçage au cidre de pomme par un glaçage au sirop d'érable et à la moutarde pour une saveur sucrée et fumée.
2. Carré de porc en croûte à l'ail et aux herbes : augmentez la quantité d'ail et d'herbes pour une saveur plus corsée.
3. Carré de porc glacé aux canneberges : remplacez le glaçage au cidre de pomme par un glaçage à la sauce aux canneberges pour un plat inspiré des fêtes.
4. Carré de porc en croûte de moutarde et d'herbes : Utilisez une sauce à base de moutarde de Dijon et d'herbes pour obtenir une croûte piquante et aromatique.
5. Carré de porc avec réduction balsamique : Servez le porc avec une réduction de vinaigre balsamique pour une finale riche et piquante.

Meilleurs accords

• Vin : Un vin rouge léger et fruité comme le Pinot Noir ou un blanc croquant comme le Chardonnay se marie à merveille avec les saveurs du porc et du glaçage au cidre de pomme.
• Plat d'accompagnement : Une polenta crémeuse ou une courge poivrée rôtie ajoutent de la chaleur et de la profondeur au repas.
• Dessert : Une tarte aux pommes classique ou des poires pochées pour compléter les saveurs du porc.