L'Arteflame n'est pas seulement un grill, un foyer ou une plaque chauffante, il peut également être utilisé comme fumoir ! Depuis que nos modèles de grills sont arrivés sur le marché en 2015, on nous a demandé à plusieurs reprises s'ils pouvaient être utilisés comme fumoir. Donc, en tant que designer et compétiteur de barbecue, je devais le tester.
La première chose que j'ai essayé de fumer sur l'Arteflame, ce sont des côtes levées. Ce n'était pas une réussite complète mais j'ai eu le sentiment même si j'avais tout fait sur le dessus du grill. Ensuite, j'ai essayé le mack daddy, la poitrine de bœuf. J'ai pensé que si je pouvais fumer une poitrine de packer entière sur l'Arteflame, je pourrais officiellement dire, OUI, elle peut également être utilisée pour fumer des aliments. Encore une fois, ce n’est pas un succès complet.
Une année complète s'est écoulée avant de réessayer, et cette fois j'ai décidé d'utiliser l'espace le plus logique pour fumer les viandes, à l'intérieur du bol. De nombreux concurrents professionnels du barbecue sur le circuit fument leurs viandes dans des poêles sur leur fumoir, alors j'ai attrapé une poitrine et l'ai placée dans une poêle en aluminium à l'intérieur du brasero de l'Arteflame. Placer les charbons et les morceaux de bois du côté opposé du bol. Feu ouvert, fumant !
La fumée était subtile mais la zone intérieure du bol était à environ 250 degrés, ce qui était une température parfaite pour transmettre de la fumée à la viande. Cela a duré environ 5,5 heures jusqu'à ce que la couleur soit belle et sombre et que l'écorce commence à se former sur la poitrine.
Une fois que la poitrine a reçu une belle écorce, je l'ai bien enveloppée dans du papier d'aluminium (du papier de boucherie aurait également fonctionné) et je l'ai remise dans la poêle, sauf que j'ai déplacé la poêle au centre du bol. J'ai ensuite placé des charbons ardents de chaque côté au lieu d'un seul. Puisque la poitrine a été enveloppée et que la fumée n'est plus nécessaire maintenant, tout est une question de chaleur et de finition de la cuisson.
Avec la poêle au centre et les charbons de chaque côté, j'ai placé une plaque à pâtisserie en acier inoxydable sur la poitrine et la poêle et j'ai placé plus de charbons ardents sur la plaque, agissant comme une sorte de four hollandais. Une fois que la poitrine a atteint une température interne de 205 degrés, elle a été tirée et laissée au repos pendant environ une heure.
Après le repos, j'ai coupé à contre-courant en fines tranches de crayon. Ces résultats étaient non seulement superbes au goût, mais également très proches d'une poitrine digne de la compétition ! Le mélange était un simple mélange de sel et de poivre avec de la poudre d'ail et du poivre de Cayenne. L’écorce était magnifique et le rond de fumée était pour le moins surprenant.
Ce type de cuisson sur l'Arteflame continuera certainement et je publierai plus de détails sur la façon d'utiliser les grils Arteflame comme plus qu'un simple gril à dessus plat au feu de bois.
Ingrédients
Poitrine
Sel (au goût)
Poivre (au goût)
Sauce barbecue
Instructions
La fumée du bois parfumera la poitrine même sans ajouter de sel, de poivre ou de sauce. La saveur fumée est la star du spectacle ! J'ajoute de la sauce barbecue lorsque la poitrine est prête à servir, pas avant. Vous voulez que autant de fumée que possible aromatise la poitrine.
La poitrine est un morceau de viande coriace et plus vous la laissez cuire longtemps, mieux vous vous portez. Il est très difficile de trop cuire la poitrine. Lorsque vous utilisez un thermomètre, vous constaterez qu'une fois que la poitrine atteint une température interne d'environ 160F, elle ne veut plus augmenter. C’est parce que la structure interne s’effondre. Sois patient! Une fois la panne terminée, la température remontera. Vous devez surmonter ce problème pour que la poitrine soit tendre et juteuse.
Voici quelques-uns des produits que nous utilisons dans cette recette :
