Épaule de porc grillée lentement avec glaçage à la moutarde et au miel

L'épaule de porc est une coupe de viande polyvalente et savoureuse qui devient incroyablement tendre et juteuse lorsqu'elle est cuite lentement et lentement. Cette recette utilise une technique de grillade lente sur le gril Arteflame, associée à un glaçage à la moutarde au miel sucré et acidulé, pour créer un plat appétissant, parfait pour les réunions ou un copieux repas de famille.

C'est idéal pour une soirée grillade qui dure toute la journée.  Mettez l'épaule de porc lorsque vous faites griller le déjeuner et vérifiez-la de temps en temps.  Ce sera parfait à l'heure du dîner !

Ingrédients

Pour l'épaule de porc :

• 1 épaule de porc avec os (environ 6 à 8 lb)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de thym séché

Pour le glaçage au miel et à la moutarde :

• 1/2 tasse de miel
• 1/4 tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)

Côtés facultatifs :

• Épi de maïs grillé
• Salade de chou
• Patates douces rôties

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame. Réglez-le pour des grillades indirectes, permettant une cuisson lente et uniforme. Essayez de maintenir une température de gril d’environ 250 °F à 275 °F pour griller lentement l’épaule de porc.

2. Préparez l'épaule de porc

Dans un petit bol, mélangez le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin et le thym séché. Frottez l'épaule de porc partout avec de l'huile d'olive, puis enduisez-la généreusement du mélange d'épices, en vous assurant qu'elle est uniformément recouverte. Laissez l'épaule de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

3. Griller lentement l'épaule de porc

Placez l'épaule de porc sur le gril loin de la source de chaleur directe. Cuire l'épaule de porc doucement et lentement pendant environ 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 °F à 205 °F. Ce processus de cuisson lent permet au tissu conjonctif de se décomposer, ce qui donne une viande tendre et juteuse.  Vous pouvez le faire sur la table de cuisson plate mais vous pouvez également le faire à l'intérieur de l'Arteflame !  Dégagez simplement un côté à l'intérieur du gril et placez l'épaule de porc sur la base du feu, loin du charbon de bois/du bois.  Cela lui donnera une incroyable saveur fumée !

4. Préparez le glaçage au miel et à la moutarde

Pendant la cuisson du porc, préparez le glaçage moutarde au miel. Dans une petite casserole, mélanger le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja, l'ail émincé, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (le cas échéant). Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Laissez cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement épaissi. Annuler.

5. Glacer l'épaule de porc

Lorsque l'épaule de porc atteint une température interne d'environ 180°F, commencez à l'arroser avec le glaçage au miel et à la moutarde. Continuez à arroser toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne la température désirée et que le glaçage soit caramélisé en surface.

6. Reposez et déchiquetez le porc

Une fois que l'épaule de porc a atteint la bonne température interne, retirez-la du gril et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Après le repos, utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le porc, en éliminant tout excès de graisse ou d'os.  Pour ceux qui aiment le croustillant ; Faites griller brièvement de petits morceaux d'épaule de porc directement sur la grille centrale du gril.

7. Servir et déguster

Servez l'émincé de porc avec un glaçage supplémentaire à la moutarde et au miel en accompagnement, accompagné d'épis de maïs grillés, de salade de chou et de patates douces rôties. La combinaison du porc tendre et savoureux et du glaçage sucré et piquant sera certainement un succès.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Lente et basse : La cuisson de l'épaule de porc à basse température et lentement garantit que la viande devient tendre et savoureuse.
• Temps de repos : laissez le porc reposer avant de le râper pour le garder juteux et tendre.
• Variations du glaçage : personnalisez le glaçage en ajoutant différentes saveurs comme du sirop d'érable, de la cassonade ou une touche de bourbon.

Conclusion

L'épaule de porc grillée lentement est un plat classique parfait pour nourrir une foule ou préparer un repas copieux à la maison. Le glaçage au miel et à la moutarde ajoute une saveur douce et piquante qui complète le porc riche et tendre. Cette recette est un moyen infaillible d'impressionner vos invités avec un délicieux repas fondant dans la bouche.

Variations

1. Épaule de porc barbecue épicée : Remplacez le glaçage à la moutarde et au miel par une sauce barbecue épicée pour un profil de saveur différent.
2. Épaule de porc cubaine Mojo : faites mariner l'épaule de porc dans un mélange de jus d'orange, de jus de citron vert, d'ail et d'origan pour une touche d'inspiration cubaine.
3. Épaule de porc saumurée au cidre de pomme : Saumurez l'épaule de porc dans du cidre de pomme et des épices pendant la nuit avant de la griller pour plus de saveur et d'humidité.
4. Épaule de porc à la coréenne : utilisez une marinade de sauce soja, de gingembre, d'ail et de gochujang pour une touche épicée et savoureuse du classique.
5. Épaule de porc en croûte d'herbes : Frottez le porc avec un mélange d'herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge pour une saveur aromatique et herbacée.

Meilleurs accords

• Boisson : Un cidre de pomme croquant ou un vin rouge corsé comme le Zinfandel se marie bien avec la richesse du porc.
• Plat d'accompagnement : Les fèves au lard ou une salade de pommes de terre piquante constituent d'excellents accompagnements pour ce plat.
• Dessert : Une tarte aux pommes classique ou un cordonnier aux pêches pour terminer le repas avec une touche sucrée.