Introduction
La pizza de style new-yorkais est connue pour sa croûte fine et pliable, ses bords légèrement carbonisés et son délicieux équilibre entre la sauce tomate, le fromage mozzarella fondant et les garnitures simples. La cuisson sur le gril Arteflame élève cette pizza classique à un autre niveau en lui insufflant une saveur fumée au feu de bois tout en conservant cette texture croustillante caractéristique. Préparez-vous à maîtriser la pizza de style new-yorkais avec une croûte parfaitement grillée !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 2 ¼ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- ¾ tasse d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 tasse de tomates concassées (de préférence San Marzano)
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Sel et poivre au goût
Pour la pizza :
- 2 tasses de fromage mozzarella, râpé
- Feuilles de basilic frais (facultatif)
- Fromage parmesan râpé (facultatif)
- Huile d'olive, pour badigeonner
- Flocons de piment rouge (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Préparez le gril Arteflame
Allumez votre gril Arteflame. Versez un peu d'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril, en empilant du bois de chauffage dessus. Allumez le gril et après environ 20 minutes, il sera prêt à cuire votre pizza. La table de cuisson plate doit être chauffée uniformément, avec une chaleur plus élevée près du centre.
Étape 2 : Préparez la pâte
- Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Pétrissez la pâte pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine si nécessaire.
- Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 3 : Préparez la sauce
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame.
- Ajoutez l’ail émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
- Incorporer les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver.
Étape 4 : Façonner la pâte
- Une fois la pâte levée, écrasez-la et divisez-la en deux portions égales.
- Sur une surface farinée, roulez chaque portion en un cercle fin, d'environ 12 à 14 pouces de diamètre, en vous assurant que la pâte est suffisamment fine pour cette pizza classique de style new-yorkais.
- Badigeonner les bords de la pâte d'un peu d'huile d'olive pour obtenir une croûte croustillante et dorée.
Étape 5 : Faire griller la pizza
- Placez la pâte étalée directement sur la plaque de cuisson plate et chaude du gril Arteflame, près du centre pour une chaleur élevée. Faites griller la pâte pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former et que le fond soit légèrement carbonisé.
- Retournez la pâte et étalez rapidement une fine couche de votre sauce tomate préparée sur le dessus, en laissant une petite bordure sur les bords.
- Saupoudrez une couche uniforme de fromage mozzarella sur la sauce et ajoutez les garnitures supplémentaires que vous préférez (bien que le garder simple avec du fromage et du basilic soit idéal pour une pizza de style new-yorkais).
- Déplacez la pizza vers les bords extérieurs de la table de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle et couvrez la pizza avec un dôme en métal ou un grand bol à mélanger pour aider le fromage à fondre et à cuire le dessus.
- Faites griller la pizza pendant 3 à 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords de la croûte soient dorés et croustillants.
Étape 6 : Servir la pizza
- Une fois la pizza cuite, retirez-la du gril et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
- Coupez-le en gros quartiers et servez chaud, en garnissant éventuellement de basilic frais, de parmesan râpé ou d'une pincée de flocons de piment rouge.
Conseils
- Gardez la pâte fine pour obtenir cette croûte croustillante mais pliable de style new-yorkais.
- Griller la pizza directement sur la plaque de cuisson plate Arteflame lui donne une merveilleuse saveur carbonisée, alors n'ayez pas peur de quelques taches sombres sur la croûte.
- L’utilisation d’un dôme en métal ou d’un grand bol retient la chaleur, aidant ainsi le fromage à fondre tout en empêchant le fond de trop cuire.
Conclusion
La pizza de style new-yorkais sur le gril Arteflame fait ressortir le meilleur des deux mondes : une croûte classique, fine et croustillante avec en prime une saveur fumée cuite au feu de bois. Cette recette permet d'obtenir facilement une pizza parfaite avec seulement quelques ingrédients frais et la bonne technique de cuisson au gril. Profitez de la croûte carbonisée, du fromage gluant et de la sauce tomate vibrante comme vous en trouveriez au cœur de New York !
5 variantes de la recette
- Pizza au pepperoni:Ajoutez du pepperoni tranché sur la mozzarella avant de griller.
- Pizza blanche:Oubliez la sauce tomate et tartinez de fromage ricotta mélangé à de l'ail et de l'huile d'olive, garnissez-le de mozzarella et de parmesan.
- Pizza Margherita:Utilisez de la mozzarella fraîche et garnissez-la de tranches de tomates et de basilic après la cuisson.
- Pizza végétarienne:Ajoutez des légumes grillés comme des poivrons, des oignons et des champignons pour une option végétarienne copieuse.
- Pizza au poulet Buffalo:Remplacez la sauce tomate par de la sauce Buffalo, ajoutez du poulet grillé et garnissez de mozzarella et de miettes de fromage bleu.
Les meilleures associations
- Une roquette fraîche ou une salade César
- Pain à l'ail grillé
- Une bière artisanale fraîche ou de l'eau pétillante
