Steak de contre-filet grillé avec os et beurre à l'ail et au romarin

Le contre-filet avec os, également connu sous le nom de contre-filet de Kansas City ou de contre-filet de New York sur l'os, est le rêve de tout amateur de steak. L'os ajoute une saveur supplémentaire et lorsqu'il est grillé à la perfection, ce steak est tendre, juteux et plein de bonté riche et bovine. Garni de beurre à l'ail et au romarin, ce plat est à la fois élégant et gourmand.

Ingrédients

Pour le steak :

• 2 contre-filet avec os (environ 16 à 18 oz chacun, 1.5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Pour le beurre à l'ail et au romarin :

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Côtés facultatifs :

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Épinards sautés

Instructions

1. Allumez le gril

Commencez par allumer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une saisie idéale.

2. Préparez les steaks

Badigeonnez chaque contre-filet avec os avec de l'huile d'olive, en assurant une couverture uniforme. Assaisonner généreusement avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail et du paprika fumé. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes pour absorber l'assaisonnement.

3. Préparez le beurre à l'ail et au romarin

Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l'ail émincé, le romarin haché, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Placez le mélange de beurre sur un morceau de pellicule plastique, façonnez-le en bûche et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme.

4. Saisir les steaks

Placez les steaks sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, permettant ainsi la formation d'une croûte riche et caramélisée. Après avoir saisi, déplacez les steaks vers le bord extérieur le plus froid de la table de cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (130 °F pour une cuisson mi-saignante).

5. Griller les côtés

Pendant la cuisson des steaks, faites griller vos asperges et préparez la purée de pommes de terre à l'ail rôti et les épinards sautés sur la table de cuisson plate entourant la grille centrale. Utilisez les zones les plus chaudes près du centre pour griller rapidement et déplacez les côtés vers les bords extérieurs pour terminer la cuisson sans brûler.

6. Reposez les steaks

Retirez les steaks du gril lorsqu'ils sont environ 15 °F en dessous de votre cuisson cible (115 °F pour une cuisson mi-saignante). Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans toute la viande.

7. Terminer avec du beurre à l'ail et au romarin

Garnir chaque steak d'une généreuse tranche de beurre à l'ail et au romarin. En fondant sur le steak chaud, le beurre infusera la viande de saveurs riches et savoureuses.

8. Servir et déguster

Tranchez les contre-filet avec os dans le sens contraire du grain et servez-les avec des asperges grillées, une purée de pommes de terre à l'ail rôti et des épinards sautés. La combinaison d’un steak parfaitement saisi et d’un beurre parfumé à l’ail et au romarin en fait un repas inoubliable.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Saveur avec os : La cuisson avec l'os ajoute une saveur supplémentaire au steak, alors ne précipitez pas le processus : laissez-le cuire lentement pour obtenir les meilleurs résultats.
• Temps de repos : reposez toujours vos steaks après la cuisson pour les garder tendres et juteux.
• Variations du beurre : personnalisez le beurre à l'ail et au romarin en ajoutant des herbes comme de la ciboulette ou du persil, ou une touche de fromage bleu pour plus de richesse.

Conclusion

Le contre-filet avec os est une coupe classique qui bénéficie d'une préparation simple et savoureuse. Cette recette, avec son beurre à l'ail et au romarin, élève le steak au rang de plat digne de toute occasion spéciale ou dîner gourmand.

Variations

1. Bande avec os au chimichurri : Servez le steak avec une sauce chimichurri brillante et herbacée pour un contraste frais et piquant.
2. Bande avec os et glaçage au bourbon : badigeonnez le steak d'un glaçage au bourbon pendant les dernières minutes de cuisson pour une finition douce et fumée.
3. Bande avec os en croûte de poivre : enduisez le steak de grains de poivre concassés avant de le griller pour une croûte épicée et aromatique.
4. Bande avec os au beurre de fromage bleu : Remplacez le beurre à l'ail et au romarin par du beurre de fromage bleu pour une touche riche et piquante.
5. Bande avec os avec réduction balsamique : Arrosez le steak d'une réduction balsamique pour un complément sucré et piquant à la saveur de bœuf.

Meilleurs accords

• Vin : Un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel se marie à merveille avec les riches saveurs du steak.
• Plat d'accompagnement : Des épinards à la crème ou des choux de Bruxelles rôtis ajoutent un contraste riche et terreux au steak.
• Dessert : Une riche tourte au chocolat ou un cordonnier aux fruits pour terminer le repas sur une note sucrée.