Oreilles de porc grillées croustillantes avec glaçage épicé au miel

Les oreilles de porc sont un mets délicat dans de nombreuses cultures, connues pour leur texture unique et leur saveur riche. Une fois grillés, ils développent un extérieur croustillant tout en restant tendres à l’intérieur. Cette recette associe les oreilles de porc à un glaçage épicé au miel, créant un plat sucré, salé et légèrement épicé, parfait comme entrée ou comme plat principal.

Ingrédients

Pour les oreilles de cochon :

• 4 oreilles de cochon
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon coupé en quartiers
• 3 gousses d'ail écrasées
• 4 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir les oreilles du cochon)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour le glaçage épicé au miel :

• 1/2 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sriracha ou de sauce piquante
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif, pour plus de piquant)

Côtés facultatifs :

• Épi de maïs grillé
• Légumes marinés (carottes, radis et concombres)
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Préparez les oreilles de cochon

Commencez par nettoyer soigneusement les oreilles de porc sous l'eau froide. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d'ail, les feuilles de laurier, l'oignon et les gousses d'ail écrasées. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter.

Ajoutez les oreilles de cochon dans la marmite et laissez mijoter 1 heure.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se désagrègent pas. Retirez les oreilles de porc de la marmite et laissez-les refroidir légèrement.

2. Allumez le gril

Pendant que les oreilles de porc refroidissent, allumez votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Laissez le gril chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F pour une saisie parfaite.

3. Assaisonner et griller les oreilles de cochon

Une fois que les oreilles de porc sont suffisamment froides pour être manipulées, séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez-les d'huile végétale et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre supplémentaires. Placez les oreilles de porc sur la grille centrale du gril pour les saisir, en les faisant griller pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles développent un extérieur croustillant et carbonisé.

4. Préparez le glaçage épicé au miel

Pendant que les oreilles de cochon grillent, préparez le glaçage épicé au miel. Dans une petite casserole, mélanger le miel, la sauce soja, la sriracha, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, le cumin moulu et les flocons de piment (le cas échéant). Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 5 minutes.

5. Glacer les oreilles de cochon

Une fois les oreilles de cochon croustillantes et bien saisies, badigeonnez-les généreusement de glaçage épicé au miel sur les deux faces. Laissez-les cuire une minute supplémentaire de chaque côté pour caraméliser légèrement le glaçage.

6. Servir et déguster

Retirez les oreilles de porc du grill et laissez-les reposer quelques minutes. Coupez-les en lanières ou laissez-les entières, selon votre préférence. Servir avec des épis de maïs grillés, des légumes marinés et une pincée de coriandre fraîche pour la garniture.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• attendrir correctement : faire mijoter d'abord les oreilles de porc pour garantir qu'elles sont tendres avant de les griller, ce qui est crucial pour obtenir la bonne texture.
• Ajustez le niveau d'épices : modifiez la quantité de sriracha et de flocons de piment dans le glaçage en fonction de votre tolérance aux épices.
• Servir immédiatement : Les oreilles de porc se dégustent mieux directement hors du gril, lorsqu'elles sont encore croustillantes.

Conclusion

Les oreilles de porc grillées sont un plat unique et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner. La combinaison d'une texture croustillante et d'un glaçage sucré et épicé crée une expérience inoubliable, parfaite pour les mangeurs aventureux et ceux qui cherchent à essayer quelque chose de nouveau.

Variations

1. Oreilles de porc glacées à l'ail et au soja : Remplacez le glaçage au miel par un glaçage à la sauce soja et à l'ail pour une saveur savoureuse et riche en umami.
2. Oreilles de porc avec sauce barbecue : mélangez les oreilles de porc grillées dans votre sauce barbecue préférée pour une touche américaine classique.
3. Oreilles de porc avec glaçage au chili et à la lime : préparez un glaçage avec du jus de citron vert, de la poudre de chili et une touche de miel pour une touche piquante et épicée.
4. Oreilles de porc aigre-douce : utilisez une sauce aigre-douce à base de vinaigre, de sucre et de ketchup pour une variation piquante.
5. Oreilles de porc à la coréenne : faites mariner les oreilles de porc dans un mélange de gochujang (pâte de piment coréen), de sauce soja, d'huile de sésame et d'ail avant de les griller.

Meilleurs accords

• Boire : Une bière fraîche ou un vin blanc léger et croquant comme le Sauvignon Blanc se marie bien avec les riches saveurs des oreilles de porc.
• Accompagnement : Salade de chou ou une salade verte fraîche avec une vinaigrette aux agrumes.
• Dessert : Un simple sorbet aux fruits ou un ananas grillé avec une pincée de cannelle.