Dinde grillée Arteflame avec saumure sèche et bouillon de dinde

Savourez une délicieuse dinde à la peau croustillante et juteuse préparée sur l'Arteflame Grill. Cette recette comprend une technique de saumurage à sec pour un maximum de saveur, ainsi qu'un bouillon de dinde fait maison qui ajoute de la richesse à votre arrosage et à votre sauce.

Saumurer à sec la dinde (24 heures à l'avance)

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 (14 à 16 lb) de dinde fraîche (élevée sans antibiotiques ni stéroïdes, non casher ni pré-salée)

Instructions :

1. Mélanger la saumure : Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym, la sauge et le poivre noir.

2. Préparez la dinde : Sortez la dinde de son emballage et réservez le cou et les abats pour le bouillon. Placez la dinde sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Jetez toutes les cages en plastique ou en métal et les thermomètres escamotables. Séchez la dinde avec du papier absorbant.

3. Détendez la peau : Détendez soigneusement la peau de la poitrine et des cuisses à l'aide de vos mains, en veillant à ne pas la déchirer.

4. Appliquer la saumure :

   • Saupoudrez 2 cuillères à café du mélange de sel à l'intérieur de la cavité de la dinde.
   • Frottez 1 cuillère à café du mélange de saumure sous la peau sur la viande des cuisses.
   • Frottez 3 cuillères à café du mélange de saumure sous la peau sur la viande des poitrines.
   • Saupoudrer le reste du mélange de sel sur tout l'extérieur de la dinde, y compris les ailes.

5. Préparer la réfrigération : Pliez les ailes vers l'arrière et rentrez-les sous la poitrine. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille dans la plaque et réfrigérer à découvert pendant 24 heures.

Préparer la dinde pour la grillade

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en 8
• 1 grosse orange, coupée en 8
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1 pouce
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym frais
• 2 tasses de bouillon de dinde (recette ci-dessous)
• Flacon pulvérisateur pour badigeonner

Instructions :

1. Sortir du réfrigérateur : Sortez la dinde du réfrigérateur. Mélangez le beurre fondu et l'huile d'olive, puis frottez ce mélange sur toute la dinde.

2. Farcir la dinde : Farcir la cavité avec l'oignon, l'orange, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et le thym. Attachez sans serrer les pilons et les ailes avec de la ficelle de cuisine.

3. Choisissez votre méthode de cuisson :

   • Méthode de la rôtissoire : Si vous utilisez la rôtissoire Arteflame, attachez solidement les pattes et les ailes au corps. Fixez la dinde au tournebroche et faites-la griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F une fois vérifiée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant l'os. Arrosez de temps en temps la dinde avec du bouillon de dinde à l’aide d’un vaporisateur.

   • Méthode déconstruite : Vous pouvez également déconstruire la dinde en morceaux séparés (poitrine, cuisses, cuisses, ailes) et les griller individuellement. Cette méthode permet de cuire à la perfection les viandes blanches et brunes. Commencez par cuire les morceaux sur la table de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne souhaitée, puis terminez en les saisissant directement sur la grille du grill pour obtenir une peau croustillante et dorée.

4. Repos : Une fois la dinde entièrement cuite, laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.

Préparez le bouillon de dinde (à préparer à l'avance)

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Cou et abats de dinde (plus 2 dos de dinde, peau enlevée – facultatif)
• 1 grosse carotte, hachée grossièrement
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1 grosse branche de céleri, hachée grossièrement
• 1 petite feuille de laurier
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de poulet faible en sodium)
• 4 tasses d'eau

Instructions :

1. Chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur la table de cuisson Arteflame. Ajustez la position de la casserole sur la table de cuisson pour obtenir la température parfaite en utilisant les différentes zones de chaleur.

2. Dorer les morceaux de dinde : Si vous utilisez des dos de dinde, faites-les dorer dans la poêle pendant 2 minutes. Ajouter le cou, le cœur et le gésier de dinde et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.

3. Cuire les légumes : Ajoutez la carotte hachée, l'oignon, le céleri et la feuille de laurier dans la poêle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 à 6 minutes.

4. Laisser mijoter le bouillon : Versez le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement. Laissez le bouillon mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 6 tasses, environ 1 heure.

5. Strainer et réserver : Filtrer le bouillon dans une casserole propre ou une grande tasse à mesurer. Réservez 4 tasses pour faire la sauce et transférez 2 tasses dans un flacon pulvérisateur pour arroser la dinde pendant la cuisson.

Alternatives et variantes

1. Beurre infusé aux herbes

Pour plus de saveur, mélangez des herbes fraîches hachées (comme le romarin, la sauge et le thym) au beurre fondu avant de le frotter sur la dinde. Cela infusera la dinde de saveurs d'herbes aromatiques pendant la cuisson.

2. Saumure d'agrumes et d'herbes

Ajoutez davantage d'agrumes en incluant des tranches de citron et de citron vert dans la cavité de la dinde avec l'orange. Cela ajoute de la luminosité et une saveur légèrement piquante à la dinde.

3. Huile au paprika fumé

Pour une touche fumée et légèrement épicée, ajoutez du paprika fumé et une pincée de poivre de Cayenne à la saumure sèche. Cela rehaussera la saveur de la dinde avec une subtile chaleur et un côté fumé.

4. Saumure de cidre de pomme

Remplacez la saumure traditionnelle par une saumure de cidre de pomme pour une saveur plus sucrée et plus fruitée. Mélangez le cidre de pomme, le sel, la cassonade et les épices, puis faites saumurer la dinde dans ce mélange pendant 12 à 24 heures.

5. Variations de sauce

Rehaussez votre sauce en ajoutant un peu de vin blanc ou de bourbon, ou incorporez des champignons sautés pour une saveur riche et terreuse.

Meilleurs accords

Plats d'accompagnement

• Légumes grillés : Associez la dinde à des choux de Bruxelles grillés, des carottes ou des patates douces pour un repas complet.
• Farce : Une farce classique à la saucisse ou au pain de maïs cuite sur le grill Arteflame complète les saveurs fumées de la dinde.
• Sauce aux canneberges : L'acidité de la sauce aux canneberges offre un contraste parfait avec la dinde riche et savoureuse.

Boissons

• Vin : Accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme le Cabernet Sauvignon ou d'un blanc vif comme le Chardonnay.
• Bière : Une bière ambrée robuste ou une bière brune maltée se marie bien avec les riches saveurs de la dinde.
• Sans alcool : Pour une option rafraîchissante, essayez le cidre de pomme ou l'eau gazeuse avec un peu de jus de canneberge.

Desserts

• Tarte à la citrouille : La douceur crémeuse de la tarte à la citrouille est une finition classique pour un dîner de dinde.
• Croustillant aux pommes : Un croustillant aux pommes chaud accompagné d'une boule de glace à la vanille complète les saveurs de la dinde et ajoute une touche chaleureuse et réconfortante.

---

Savourez votre dinde magnifiquement grillée avec une peau croustillante et une viande juteuse, encore plus savoureuse avec l'Arteflame Grill. Que vous choisissiez de cuire la dinde entière sur la rôtissoire ou de la démonter pour la griller individuellement, cette recette garantit un résultat délicieux, parfait pour toute occasion spéciale.