Johdanto
Sauce Poulette on kermainen, kirpeä ranskalainen kastike, joka on rikastettu voilla, kermalla ja sitruunamehulla. Perinteisesti kanan tai kalan kanssa yhdistettynä tämä versio on valmistettu Arteflame-grillillä, mikä lisää hienovaraista savuisuutta. Se on täydellinen kumppani grillattujen proteiinien ja vihannesten kanssa.
Ainesosat
- 2 dl kana- tai kasvislientä
- 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1/4 kuppia raskasta kermaa
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl yleisjauhoja
- 2 munankeltuaista
- 1 rkl sitruunamehua
- Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria (maun mukaan)
- Valinnainen: Koristeeksi tuoretta persiljaa tai ruohosipulia
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuiden alla. Anna lämmetä noin 20 minuuttia.
- Aseta valurautainen paistinpannu tasaisen keittotason viileämpään reunaan tasaista ja hellävaraista ruoanlaittoa varten.
Vaihe 2: Tee Roux
- Sulata voi pannulla. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä jatkuvasti vatkaten 2-3 minuuttia, jotta muodostuu tasainen roux. Vältä seoksen ruskistamista.
- Vatkaa vähitellen joukkoon kana- tai kasvisliemi ja valkoviini, jotta koostumus on tasainen.
Vaihe 3: Kiehauta ja sakeuta
- Siirrä paistinpannu grillin lämpimämpään kohtaan ja kiehauta seos miedolla lämmöllä.
- Anna kypsyä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee hieman.
Vaihe 4: Valmistele yhteyshenkilö
- Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuaiset ja raskas kerma yhteen muodostamaan yhteys.
- Temperaa sidos lisäämällä siihen muutama ruokalusikallinen kuumaa kastikeseosta koko ajan vatkaten.
Vaihe 5: Yhdistä ja viimeistele
- Ota paistinpannu pois suoralta lämmöltä ja vatkaa seos hitaasti kastikkeeseen.
- Sekoita joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.
- Hauduta hiljalleen keittotason viileämmällä reunalla 1-2 minuuttia varoen kiehumasta.
Vaihe 6: Tarjoile
- Siivilöi kastikepoulette hienon siivilän läpi, jotta saat halutessasi silkkisen koostumuksen.
- Tarjoile lämpimänä tuoreella persiljalla tai ruohosipulilla koristeltu grillatun kanan, kalan tai vihannesten päälle.
Vinkkejä
- Lämmönsäätö: Pidä kastiketta miedolla lämmöllä liittimen lisäämisen jälkeen, jotta kastike ei juokse.
- Varaston laatu: Käytä korkealaatuista kana- tai kasvislientä parhaan maun saavuttamiseksi.
- Tasapainoiset maut: Säädä mausteisuutta enemmän tai vähemmän sitruunamehulla makusi mukaan.
Muunnelmia
- Sienipoulette: Lisää kastikkeeseen paistettuja sieniä saadaksesi maanläheisen käänteen.
- Yrttipoulette: Sekoita tuoretta timjamia, rakuunaa tai tilliä aromaattisen syvyyden saamiseksi.
- Mausteinen Poulette: Lisää ripaus cayennepippuria hienovaraisen lämmön saamiseksi.
- Valkosipulipoulette: Lisää kastikkeeseen paahdettua valkosipulia saadaksesi rohkean maun.
- Kasvispoulette: Käytä kasvislientä kevyempään, kasvissyöjäystävälliseen versioon.
Pariliitokset
- Grillattua kanaa: Valuta grillattujen broilerin rintafileiden tai reisien päälle.
- Meren antimet: Tarjoile grillatun lohen, turskan tai katkarapujen kanssa.
- Vihannekset: Yhdistä grillatun parsan, höyrytetyn parsakaalin tai paahdettujen perunoiden kanssa.
- Pasta: Sekoita linguine- tai fettuccinen kanssa kermaista ruokaa.
Johtopäätös
Arteflame-grillillä valmistettu kastikepoulette lisää savuisen, kermaisen kosketuksen grillattuihin ruokihisi. Sen samettinen rakenne ja kirpeä maku tekevät siitä monipuolisen lisäyksen kulinaarisiin luomuksiisi.
