¿Cuál es la mejor madera para su parrilla?
¿Qué es la madera?
La madera es el medio que utiliza un árbol para transportar agua con nutrientes desde las raíces hasta las hojas. Piense en ello como la sangre vital del árbol. Cuando se tala un árbol, la madera está llena de estos nutrientes y agua. Por lo tanto, la leña fresca produce mucho vapor cuando se quema a medida que el agua se evapora y desprende un sabor acre causado por la savia y los nutrientes de la madera. El sabor ahumado resultante no es agradable ni bueno para asar. Para convertir la madera recién cortada en buena leña, es necesario secarla o “sazonarla”. El tiempo mínimo para curar la madera es de al menos 6 meses para dejarla secar.
Cuando hablamos de asar a la parrilla con leña, normalmente solo hablamos de maderas duras como el mezquite, el cerezo o el nogal americano.Las maderas más blandas, como el pino, no son adecuadas para asar, ya que producen un desagradable sabor ahumado. La madera de árboles frutales se utiliza sobre todo para asar carnes más ligeras como pescado, cerdo o pollo.Estas carnes más ligeras absorben fácilmente el humo más ligero y el sabor resultante es excelente.Las carnes rojas más pesadas, como la carne de res, son más adecuadas para humos más intensos.Debes usar el sabor ahumado tal como usas el condimento.Cada tipo de carne o plato se condimenta de forma diferente por lo que también combina con el humo de forma diferente.
¿Por qué utilizar leña curada?
El condimento para la leña seca la madera para que sea apta para asar a la parrilla. La madera recién cortada o que está “verde” tendrá un contenido de humedad entre 60% y 120%. ¡Sí! ¡Un contenido de humedad del 120% significa que hay más agua que madera seca real! Está buscando un contenido de humedad inferior al 40%. Muchos asadores profesionales utilizan madera con un contenido de humedad del 20%. Solo tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de humedad, más rápido se quema la madera y más difícil es mantener una temperatura constante. Un medidor de humedad facilitará ver el contenido de humedad de la madera.
Al curar su propia madera, es importante dividirla primero en pedazos iguales. Esto curará la madera mucho más rápido y de manera uniforme. Asegúrese de permitir que el aire fluya alrededor de la madera y evite que la madera toque el suelo. Estas piezas de madera que sí tocan el suelo pueden formar moho. ¡Las piezas mohosas no deben usarse para asar!
Los mejores tipos de madera para asar
Aquí hay una lista de los distintos tipos de madera mejores para asar
Applewood: de sabor dulce y algo afrutado, es ideal para carne de res, cerdo, cordero, aves y algunos mariscos.
Aliso: este suele ser el tipo de madera preferido, ya que generalmente gusta a todos. Es dulce, delicado y en general tiene un excelente sabor. Excelente para mariscos o verduras. Buena elección de madera en general que seguramente complacerá a todos.
Cereza: sabor suave y afrutado que combina bien con todas las carnes y no domina el sabor de los mariscos.
Nogal americano: sabor dulce, fuerte y distintivo, casi parecido al tocino. Debido a esto, es la opción preferida de muchos asadores.Ideal para acompañar con cerdo o pollo.
Arce: dulce, ligero y de sabor muy suave. Excelente para aves de corral.
Mesquite: fuerte sabor terroso muy distintivo que combina bien con carnes oscuras como la pechuga.
Roble: Sabor ahumado clásico, medio fuerte, combina bien con casi todo tipo de carne.
Pecan: Dulce, rica y con sabor a nuez, similar al sabor del nogal americano. También es excelente para aves de corral.
Nuez: fuerte, intenso, con algún sabor que puede provocar un sabor amargo, bueno para la caza silvestre.
El humo de leña es como un condimento. Disfruta jugando con él y descubre qué combinaciones funcionan mejor para ti. Recuerde también que los árboles son formas de vida vivas que respiran y absorben todos los nutrientes del suelo. Como el suelo es diferente en cada ubicación, ¡no se sorprenda si un tipo de madera también puede ser dramáticamente diferente de un lugar a otro! Explorar estas variables puede ser mucho de diversion.
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¡Disfruta!
