La mejor parrilla de leña para barbacoa
¿Cuál es la mejor madera para su parrilla de barbacoa?
¿Qué es la madera?
La madera es el medio que utiliza un árbol para transportar agua con nutrientes desde las raíces hasta las hojas. Piense en ella como la sangre vital del árbol. Cuando se corta un árbol hacia abajo, la madera está llena de estos nutrientes y agua. Por lo tanto, la leña fresca produce mucho vapor cuando se quema a medida que el agua se evapora y emite un sabor acre causado por la savia y los nutrientes en la madera. . El sabor ahumado resultante no es agradable ni bueno para asar a la parrilla. Para convertir la madera recién cortada en buena leña, es necesario secarla o "sazonar". El tiempo mínimo para secar la madera es de al menos 6 meses para dejar que se seque.
Cuando hablamos de asar a la parrilla con madera, generalmente solo hablamos de maderas duras reales como mezquite, cerezo o nogal americano. Las maderas más blandas, como el pino, no son adecuadas para asar a la parrilla, ya que producen un sabor ahumado desagradable. La madera de árboles frutales se usa principalmente para asar carnes más ligeras como pescado, cerdo o pollo. Estas carnes más ligeras absorben fácilmente el humo más ligero y el sabor resultante es excelente. Las carnes rojas más pesadas, como la carne de res, son más adecuadas para un humo más pesado. Debe usar el sabor ahumado al igual que usa el condimento. Cada tipo de carne o plato se sazona de forma diferente por lo que también combina con el ahumado de forma diferente.
¿Por qué usar leña seca?
La leña sazonada seca la madera para que sea apta para asar a la parrilla. La madera recién cortada o "verde" tendrá un contenido de humedad entre el 60 % y el 120 %. Sí ! 120 % de contenido de humedad significa que hay más agua que madera seca real. Estás buscando un contenido de humedad inferior al 40 %. Muchos asadores profesionales usan madera con contenido de humedad del 20 %. Solo tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de humedad, más rápido se quemará la madera y más difícil será mantener cada temperatura. Un medidor de humedad lo hará fácil de ver el contenido de humedad de su madera.
Al secar su propia madera, es importante partirla primero en pedazos uniformes. Esto secará la madera mucho más rápido y uniformemente. Asegúrese de permitir que el aire fluya alrededor la madera y evite que la madera toque el suelo. Estas piezas de madera que tocan el suelo pueden formar moho. ¡Las piezas mohosas no deben usarse para asar a la parrilla!
Los mejores tipos de madera para asar a la parrilla
Aquí hay una lista de los distintos tipos de madera que son mejores para asar a la parrilla
Applewood: sabor dulce y algo afrutado, es ideal para carne de res, cerdo, cordero, aves y algunos mariscos.
Aliso: este suele ser el tipo de madera preferido, ya que generalmente gusta a todos. Es dulce, delicado y tiene un gran sabor en general. Excelente para mariscos o vegetales. Buena elección de madera en general que seguramente complacerá a todos.
Cereza: sabor suave y afrutado que combina bien con todas las carnes y no dominará el sabor de los mariscos.
Nogal americano: sabor dulce, fuerte y distintivo, casi como tocino. Debido a esto, es el lugar elegido por muchos asadores. Ideal para maridar con carne de cerdo o pollo.
Arce: dulce, ligero y de sabor muy suave. Excelente para aves de corral.
Mesquite: sabor terroso fuerte muy distintivo que combina bien con carnes oscuras como la pechuga.
Roble: Sabor ahumado clásico, medio fuerte, funciona bien con casi todos los tipos de carne.
Pecan: Dulce, rico y con sabor a nuez, similar al sabor de la nuez dura. También es excelente para las aves de corral.
Nuez: fuerte, intenso, pesado, algo de sabor que puede hacer que tenga un sabor amargo, bueno para la caza salvaje.
El humo de la leña es como un condimento. Disfruta jugando con él y descubre qué combinaciones funcionan mejor para ti. Recuerde también que los árboles son formas de vida que respiran y absorben todos los nutrientes del suelo Como el suelo es diferente en cada lugar, no se sorprenda si un tipo de madera puede ser dramáticamente diferente de un lugar a otro también! Explorar estas variables puede ser muy divertido.
Las parrillas Arteflame son perfectas para asar con leña. Debido a la cubierta sólida, el fuego de la leña nunca toca la comida, pero agrega ese delicioso sabor ahumado en abundancia. Te da lo mejor de ambos mundos. Puede asar directamente sobre el fuego abierto o usar la plancha. La plancha le permite cocinar alimentos imposibles de asar en cualquier cosa que no sea un Arteflame. Pruebe tocino, verduras, crepes o huevos. Asar hamburguesas o filetes a la plancha es la comida más jugosa que jamás haya probado.
¡Disfrútalo!
