¿Cuál es la mejor madera para tu parrilla de barbacoa?
¿Qué es la madera?
La madera es el medio que utiliza un árbol para transportar agua con nutrientes desde las raíces hasta las hojas. Piense en ello como la sangre vital del árbol. Cuando se tala un árbol, la madera queda llena de estos nutrientes y agua. Por lo tanto, la leña fresca produce mucho vapor cuando se quema porque el agua se evapora y emite un sabor acre causado por la savia y los nutrientes de la madera. El sabor ahumado resultante no es agradable ni bueno para asar a la parrilla. Para que la madera recién cortada se convierta en buena leña, es necesario secarla o “curarla”. El tiempo mínimo para sazonar la madera es de al menos 6 meses para dejarla secar.
Cuando hablamos de asar a la parrilla con leña, normalmente solo hablamos de maderas duras como el mezquite, el cerezo o el nogal. Las maderas más blandas, como el pino, no son adecuadas para asar a la parrilla porque producen un sabor ahumado desagradable. La madera de árboles frutales se utiliza principalmente para asar carnes ligeras como pescado, cerdo o pollo. Estas carnes más claras absorben fácilmente el humo más ligero y el sabor resultante es excelente. Las carnes rojas más pesadas, como la de res, se adaptan mejor a un ahumado más intenso. Debes utilizar el sabor ahumado del mismo modo que utilizas el condimento. Cada tipo de carne o plato se condimenta de forma diferente por lo que también combina de forma diferente con el humo.
¿Por qué utilizar leña curada?
El curado de la leña seca la madera para que sea adecuada para asar a la parrilla. La madera recién cortada o “verde” tendrá un contenido de humedad entre 60% y 120%. ¡Sí! ¡El contenido de humedad del 120% significa que hay más agua que madera seca real! Estás apuntando a un contenido de humedad por debajo del 40%. Muchos asadores profesionales utilizan madera con un contenido de humedad del 20%. Sólo tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de humedad, más rápido se quemará la madera y más difícil será mantenerla a temperatura ambiente. Un medidor de humedad permitirá ver fácilmente el contenido de humedad de su madera.
A la hora de curar su propia madera, es importante partirla primero en trozos iguales. Esto hará que la madera se seque mucho más rápido y de manera uniforme. Asegúrese de permitir que el aire fluya alrededor de la madera y evite que ésta toque el suelo. Estos trozos de madera que tocan el suelo pueden formar moho. ¡Las piezas mohosas no deben utilizarse para asar!
Los mejores tipos de madera para asar a la parrilla
Aquí hay una lista de los distintos tipos de madera más adecuados para asar a la parrilla.
Madera de manzano:De sabor dulce y algo afrutado, es ideal para carne de res, cerdo, cordero, aves y algunos mariscos.
Aliso:Este suele ser el tipo de madera preferido, ya que suele agradar a todo el mundo. Es dulce, delicado y tiene un sabor estupendo en general. Genial para mariscos o verduras. Buena elección de madera en general que seguramente agradará a todos.
Cereza:De sabor suave y afrutado que combina bien con todas las carnes y no domina el sabor de los mariscos.
Nuez dura: sabor dulce, fuerte y distintivo, parecido al del tocino. Por eso, es la opción preferida de muchos parrilleros. Ideal para acompañar con cerdo o pollo.
Arce:dulce, ligero y de sabor muy suave. Ideal para aves de corral.
Mezquite:Sabor terroso fuerte y muy distintivo que combina bien con carnes oscuras como la pechuga.
Roble:Sabor ahumado clásico, medio fuerte, funciona bien con casi todo tipo de carne.
Pacana:Dulce, rico y con sabor a nuez, similar al sabor del nogal. También es ideal para aves de corral.
Nuez:fuerte, intenso, pesado, algo de sabor que puede llegar a ser amargo, bueno para caza silvestre.
El humo de la madera es como un condimento. Disfruta jugando con él y descubre qué combinaciones funcionan mejor para ti. Recuerde también que los árboles son formas de vida vivas que respiran y que absorben todos los nutrientes del suelo. Como el suelo es diferente en cada lugar, ¡no te sorprendas si un tipo de madera también puede ser dramáticamente diferente de un lugar a otro! Explorar estas variables puede ser muy divertido.
Las parrillas Arteflame son perfectas para asar con leña. Gracias a la superficie de cocción sólida, el fuego de la madera nunca toca la comida y, sin embargo, agrega ese delicioso sabor ahumado en abundancia. Te ofrece lo mejor de ambos mundos. Puedes asar directamente sobre el fuego abierto o utilizar la plancha. La plancha permite cocinar alimentos que son imposibles de asar en cualquier otro aparato que no sea Arteflame. Prueba con tocino, verduras, crepes o huevos. Asar hamburguesas o filetes a la plancha es el plato más jugoso que jamás hayas probado.
¡Disfrutar!
