Zürcher Kalbshaxen suizo a la parrilla en Arteflame

Introducción

Experimente el rico sabor de los codillos de ternera a la parrilla al estilo suizo con esta sencilla y deliciosa receta. Con la parrilla Arteflame, sellamos a 535 °C para conservar los jugos y luego cocinamos a fuego lento hasta obtener una textura perfecta. No necesita horno ni ollas: todo se cocina a la perfección en la plancha plana de Arteflame, ofreciendo un sabor y una textura inigualables.

Ingredientes

• 2 codillos de ternera grandes (kalbshaxen)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/2 taza de vino blanco (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Preparar la parrilla

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que las llamas se enciendan.
4. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla esté a 1000 °F y la superficie plana de la cocina esté caliente.

Paso 2: Sazonar los codillos de ternera

1. Frote generosamente los codillos de ternera con mantequilla.
2. Condimentar con sal marina, pimienta negra, tomillo, romero, ajo y ralladura de limón.

Paso 3: Sellar la ternera

1. Coloque los nudillos de ternera en la rejilla central de la parrilla durante 2 a 3 minutos por lado para que se doren profundamente.
2. Una vez sellada, mueva la ternera a la superficie plana, colocándola más cerca del borde exterior para una cocción más lenta.
3. Pincele con mostaza de Dijon y añada caldo de res y vino para humedecer.

Paso 4: Asar a fuego lento hasta obtener la perfección

1. Deje que la ternera se cocine lentamente en la plancha durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, dándole vuelta de vez en cuando.
2. Utilice un termómetro para carne para verificar la temperatura interna deseada (alrededor de 185 °F para que la carne se desprenda del hueso).
3. Retire la carne de la parrilla cuando alcance los 170°F, ya que continuará cocinándose fuera del fuego.

Consejos

• Para darle más sabor, rocíe la ternera con mantequilla y hierbas mientras se asa.
• Utilice madera dura como roble o nogal para obtener un aroma ahumado más profundo.
• Ajuste la ubicación de la parrilla para garantizar una cocción uniforme y gradual.

Variaciones

1. Kalbshaxen con infusión de hierbas: Reemplace el tomillo y el romero con salvia y mejorana para obtener un sabor más aromático.
2. Kalbshaxen con mantequilla de ajo: Utilice ajo y mantequilla adicionales para obtener un sabor más rico y placentero.
3. Kalbshaxen suizo picante: Agregue hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón ahumado para darle un toque picante.
4. Estilo mediterráneo: Marinar la ternera en aceite de oliva, orégano y jugo de limón antes de asarla.
5. Kalbshaxen estofado en vino: Rocíe frecuentemente con vino tinto para obtener un sabor más profundo y audaz.

Conclusión

El Zürcher Kalbshaxen a la parrilla suiza es un plato exquisito, aún mejor con la parrilla Arteflame. La combinación única de sellado a 535 °C y asado lento en la placa de cocción plana garantiza un resultado tierno y sabroso. Pruebe esta receta para disfrutar de sabores inolvidables que fusionan tradición e innovación a la perfección.

Las mejores combinaciones

• Rösti suizo: panqueques de papa crujientes y dorados que complementan los ricos sabores de la ternera.
• Espárragos a la parrilla: ligeros y perfectamente carbonizados para combinar con la carne.
• Vino blanco fresco: un Fendant suizo o un Chardonnay equilibran el plato.
• Pan Artesano – Pan recién horneado para absorber la jugosa bondad.