Steven Raichlen's - Filetes de cerdo del condado de Monroe con salsa de vinagre picante

Para la salsa de vinagre del condado de Monroe:

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal2 tazas de vinagre blanco destilado2 cucharadas de pimienta negra recién molida2 cucharadas de azúcar blanca granulada o azúcar morena1 cucharada de pimienta de cayena1 cucharada de sal gruesa (marina o kosher)1 cucharada de salsa picante, como Frank's RedHot)

Para el cerdo:

2 libras de filetes de paleta de cerdo (filetes de paleta) o chuletas de cerdo cortadas finas Sal gruesa (marina o kosher) y granos de pimienta negra molidos gruesos Ensalada cremosa de semillas de amapola y rábano picante, para servir (ver receta)

Paso 1: Prepare la salsa de vinagre: derrita la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Agregue el vinagre, la pimienta, el azúcar, la pimienta de cayena, la sal y la salsa picante. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos, batiendo para disolver el azúcar y la sal. Retire la salsa del fuego y deje enfriar un poco.

Paso 2: Sazona generosamente los filetes de cerdo por ambos lados con sal y pimienta. Mantén caliente la salsa de vinagre en una cacerola.

Paso 3: Encienda una plancha Arteflame y precaliéntela a temperatura alta. Utilice la plancha o rejilla de la parrilla para calentar directamente. Pincele y engrase la rejilla de la parrilla.

Paso 4: Coloca los filetes de cerdo en la parrilla y cocínalos hasta que chisporroteen, se doren y estén bien cocidos, aproximadamente 4 minutos por lado. Comienza a rociar o mojar los filetes con vinagre una vez que le des la vuelta a la carne. Cuando los filetes de cerdo estén cocidos, sujétalos uno a la vez con pinzas y sumérgelos en el vinagre, dándoles la vuelta para cubrir ambos lados. Los más exigentes pueden mojarlos dos veces, colocando un poco más de vinagre encima antes de servir.

Mire el video de Steven Raichlen cocinando esta receta en la parrilla Arteflame One Series de 40".