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Best Steven Raichlen Barbecue Grill Recipe

Steven Raichlen's - “Filet Mignons” de atún blanco envuelto en tocino y salsa de crema de pimienta

Bacon-Wrapped Albacore Tuna

Rendimiento:
Sirve 8 y se puede ampliar.

Para la salsa de crema de pimienta:

6 cucharadas de mantequilla sin sal 2 chalotas grandes, peladas y finamente picadas 1 cucharada de pimienta negra recién molida 1/4 taza de coñac 1 taza de vino blanco seco 1 taza de crema espesa (batida) 1-1/2 cucharadas de mostaza Dijon Sal gruesa (mar o kosher) 1-1/ 2 cucharadas de estragón fresco, picado, más ramitas adicionales para decorar 1/2 limón

Para el atún:
2 lomos de atún blanco recortados con calidad de sushi, cada uno de aproximadamente 1-1/2 libras Sal gruesa (mar o kosher)Pimienta negra recién molidaAceite de oliva virgen extra6 a 8 tiras de tocino artesanal de corte fino

Paso 1: Prepare la salsa cremosa de pimienta: En una cacerola pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén suaves. Agrega la pimienta negra y el coñac. Si lo desea, flambee cuidadosamente el coñac caliente con una cerilla larga. En caso contrario continuar con la salsa. Agrega el vino blanco y deja hervir; reducir a la mitad. Agregue la crema y la mostaza y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara. Agrega sal al gusto. Agregue el estragón fresco picado y exprima unas gotas de jugo de lima fresco. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

Paso 2: Trabajando en una bandeja para hornear con borde o en una fuente para hornear, sazone bien los lomos de atún por todos lados con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva.

Paso 3: Para cada lomo, corte 4 trozos de hilo de carnicero, cada uno de aproximadamente 12 pulgadas de largo, y colóquelos paralelos entre sí (aproximadamente a una distancia de 1-1/2 a 2 pulgadas) sobre una superficie de trabajo limpia. Coloca una tira de tocino en el centro, perpendicular a las tiras. Coloca un lomo de atún sobre el tocino. Coloque 2 tiras más de tocino encima del atún (3 si es un lomo grande), coloque los hilos cómodamente sobre el lomo y átelo para que el tocino quede firmemente en su lugar. Repita con el otro lomo.

Paso 4: Configure su parrilla para asar directamente y precaliéntela a fuego medio-alto (400 grados). Cepille y engrase la parrilla y la estufa.

Paso 5: Coloque los lomos de atún en la estufa Arteflame o en la parrilla y ase hasta que el tocino y el atún estén dorados, de 2 a 3 minutos. Voltee con unas pinzas para dorar los lados restantes. El interior del atún debe conservar su color rosado; no cocine demasiado. Transfiera los lomos de atún a una tabla de cortar. Vuelva a calentar la salsa cremosa de pimienta, si es necesario. Retire las hebras del atún, luego corte los lomos en medallones de 1 pulgada de grosor y colóquelos en una fuente. Vierta la salsa alrededor del fondo de los medallones, decore con ramitas de estragón fresco y sirva.

Mira el vídeo a continuación para ver a Steven Raichlen preparar este plato en Arteflame.




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Testimonial Forbes
Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
Testimonial Martha Stewart
Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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