Disfruta de esta receta de rosbif a la parrilla de James Synowski, @zimmysnook
Ingredientes
1 asado de 4 a 6 libras de redondo superior (rondo interior)
3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 ½ cucharaditas de pimentón
1 ½ cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
4 dientes de ajo finamente picados
Instrucciones
24 horas antes de que planees cocinar el asado, frota 2 cucharaditas de sal uniformemente sobre la carne. Envuelva bien con film transparente y refrigere.
60 minutos antes de asarlo, retire el rosbif del refrigerador para permitir que alcance la temperatura ambiente
Precalienta la parrilla.
Seque el asado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la carne.
Frote el asado por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva.
En un tazón pequeño, mezcle la cucharadita restante de sal kosher, pimienta, pimentón, tomillo, cebolla en polvo y ajo. Frote uniformemente la mezcla de hierbas y ajo por todos lados del asado
Coloque el rosbif en la parrilla caliente y dore todos los lados hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Luego mueva el asado para continuar cocinándose en la estufa. Cocine el asado hasta que tenga una temperatura interna de 120°F – 123°F (continuará cocinándose mientras reposa). El asado directo y caliente dora la superficie, creando un gran sabor. Luego, al terminar la cocción a fuego indirecto, la temperatura interna aumenta gradualmente, manteniendo la carne tierna y jugosa.
Como alternativa, puedes dorar el asado al revés. Usando este método, asa el asado en la estufa Arteflame hasta que tenga una temperatura interna de alrededor de 100°F. Luego colóquelo directamente sobre la parrilla central para dorar el exterior del asado. Esto creará mucho sabor y hará que sea más fácil conseguir la temperatura interna perfecta y conseguir el dorado perfecto. Una vez dorado, siempre puedes volver a colocarlo en la estufa si la temperatura aún no es perfecta.
Retire el asado de la parrilla y colóquelo en una tabla para trinchar (con jugo/pozo) y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Corte la carne a lo largo de la fibra en rodajas finas para optimizar la ternura.
Sirvo el asado con salsa bien caliente que quitará un poco del rosado, para aquellos a quienes no les gusta ver demasiado rosado.
