La sal utilizada correctamente es un arte en sí mismo. En primer lugar, la sal tiene un mayor impacto en el sabor que cualquier otro ingrediente. Según el chef Samin Norsrat y autor del libro; Sal Grasa Ácido Calor.
La mayoría de nosotros somos un poco tímidos con el uso de sal. Nos han adoctrinado con historias sobre el consumo de sal que provoca problemas de salud. Si bien comer fuera de casa presenta estos riesgos, el uso de sal en la cocina casera tiende a ser más conservador.
Hoy en día, hay muchos tipos diferentes de sal para elegir. La sal de mesa común o sal granulada se encuentra en los saleros de todas partes. La sal de mesa suele contener un agente antiaglomerante para evitar la formación de coágulos, o dextrosa, una forma de azúcar, para estabilizar el yodo. Aunque ninguno de estos aditivos es dañino, no hay razón para agregarlos a la comida.
La sal yodada, por regla general, puede hacer que todo sepa a metal. También hay sal kosher. Se utiliza tradicionalmente en koshering, el proceso tradicional judío mediante el cual se extrae la sangre de la carne. La sal kosher no contiene aditivos y su sabor es muy puro. La elección del Chef Nostat es Sal de cristal de diamante. Esto se debe a que se adhiere fácilmente a los alimentos y se desmorona fácilmente.
La sal de Morton es una sal mucho más densa. Y casi el doble de salado en volumen. Por lo tanto, al usarlo, asegúrese de anotar la marca específica que compra.
La sal marina es una sal que queda una vez que el agua se evapora. Pueden ser bastante caros, pero tienen una textura deliciosa, así que intenta utilizarlos de una manera que destaque.
Pensamos en compartir algunos datos sobre la sal:
- Una cantidad menor de sal aplicada mientras se cocina a menudo hará más para mejorar el sabor que una cantidad mayor agregada en la mesa.
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La sal mejora el dulzor y reduce el amargor en alimentos que son tanto amargos como dulces, como el chocolate agridulce, el helado de café o los caramelos quemados.
Según el autor Nosrat, normalmente recurrimos al azúcar para equilibrar mejores sabores en la salsa para sopa, pero resulta que la sal enmascara el amargor mucho más eficazmente que el azúcar. Compruébelo usted mismo con cosas como el jugo de toronja, que es a la vez amargo y dulce. Pruebe una cucharada, luego agregue una pizca de sal y pruebe nuevamente. Te sorprenderá cuánto disminuye el amargor.
