Bouillabaisse: guiso clásico francés de mariscos
La bullabesa es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. Este rico y aromático plato combina una variedad de mariscos frescos, cocidos a fuego lento en un sabroso caldo elaborado con tomates, cebollas, puerros y hierbas aromáticas. Perfecta para una ocasión especial o una comida abundante, esta receta de bullabesa te transportará a la soleada costa mediterránea.
Ingredientes
- 2 libras de filetes de pescado fresco mixto (pargo, bacalao o eglefino), cortados en trozos
- 1 libra de mariscos (mejillones, almejas o camarones), limpios
- 1/2 libra de calamares, limpios y cortados en aros
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 puerros, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
- 4 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de pescado o jugo de almejas
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado para decorar
- Rouille (mayonesa de ajo) y pan crujiente para servir
Instrucciones
Preparación
- Enciende la parrilla: Comience encendiendo su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deja que alcance un fuego medio-alto para prepararlo para saltear las verduras y los mariscos.
Cocinar la base
- Saltear verduras: Coloque una sartén grande de superficie plana sobre la parrilla. Calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada, el puerro, el ajo y el hinojo. Saltee hasta que las verduras estén suaves y fragantes, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue tomates y hierbas: Agregue los tomates picados, las hebras de azafrán, el tomillo seco, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Cocine por otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
Preparar el caldo
- Desglasar con vino: Vierta el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Dejamos cocer unos minutos a fuego lento para que reduzca un poco.
- Agregar caldo: Vierta el caldo de pescado o el jugo de almejas. Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Déjalo cocinar durante 20 minutos para que se desarrollen los sabores.
Cocinar los mariscos
- Agregue pescado y mariscos: agregue los filetes de pescado, mariscos y calamares mezclados al caldo hirviendo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que los mariscos estén bien cocidos y se hayan abierto.
- Condimento: Pruebe el caldo y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
Servicio
- Adorne y sirva: Sirva la bullabesa en tazones grandes. Adorne con perejil recién picado. Sirva con rouille untado sobre pan crujiente.
Consejos
- Mariscos frescos: utilice los mariscos más frescos que pueda encontrar para obtener el mejor sabor y textura.
- Azafrán: El azafrán agrega una profundidad de sabor única y un hermoso color dorado al caldo. Un poco ayuda mucho.
- Mariscos: Asegúrese de que los mariscos se limpien adecuadamente y deseche los que no se abran durante la cocción.
Conclusión
La bullabesa es un clásico guiso de mariscos francés que es tan impresionante como delicioso. Con la parrilla Arteflame, puedes lograr un caldo rico y sabroso y mariscos perfectamente cocidos, haciendo de este plato un plato espectacular en cualquier comida.
Variaciones
- Bouillabaisse picante: agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chile cortado en cubitos para darle un poco de picante.
- Bouillabaisse con infusión de hierbas: incorpore hierbas frescas como albahaca, estragón y eneldo al caldo para darle un toque fragante.
- Bouillabaisse cremosa: agregue un chorrito de crema espesa al final para obtener un caldo más rico y cremoso.
- Buillabaisse solo con pescado blanco: Utilice únicamente variedades de pescado blanco para obtener un sabor más delicado.
- Bouillabaisse vegetariana: sustituya los mariscos por una variedad de champiñones y verduras como calabacines, pimientos morrones y patatas.
Emparejamientos
- Bebidas: Acompáñelo con una copa fría de vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un rosado fresco.
- Acompañamientos: Sirva con una guarnición de ensalada de verduras mixtas o espárragos asados.
- Salsas: Acompañar con rouille (mayonesa de ajo) y alioli para mojar el pan.
