Panceta de cerdo crujiente con glaseado de miel y ajo

La panceta de cerdo es un corte rico y sabroso que, cuando se cocina adecuadamente, ofrece un equilibrio perfecto entre piel crujiente y carne tierna. Esta receta combina un asado lento con un glaseado de miel y ajo para crear un plato suculento y lleno de sabor. Es una excelente pieza central para una cena especial o un plato reconfortante satisfactorio.

Este es otro de esos platos perfectos para un día de parrillada durante todo el día.  Coloque la panceta de cerdo en la parrilla mientras prepara el almuerzo y vigílela de vez en cuando.  ¡Estará perfecto a la hora de cenar!

Ingredientes

Para la panceta de cerdo:

• 2-3 libras de panceta de cerdo, con piel
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cinco especias chinas en polvo (opcional, para darle un toque aromático)
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el glaseado de miel y ajo:

• 1/4 taza de miel
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre de sidra de manzana)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para picante)

Lados opcionales:

• Arroz jazmín al vapor
• Bok choy salteado
• Verduras encurtidas (como zanahorias, rábanos y pepinos)

Instrucciones

1. Precalentar el horno

Precalienta tu horno a 300°F (150°C). Si usa una parrilla Arteflame, configúrela para cocción indirecta, manteniendo una temperatura de alrededor de 300 °F.

2. Prepara la panceta de cerdo

Haga un corte en la piel de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne. Seque la panceta de cerdo con toallas de papel, lo que ayudará a que la piel quede crujiente. Frote toda la panceta de cerdo con aceite de oliva, luego sazone generosamente con sal kosher, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo y cinco especias chinas en polvo, si las usa.

3. Asar la panceta de cerdo

Coloque la panceta de cerdo sazonada sobre una rejilla para asar en una fuente para horno, con la piel hacia arriba. Ase en el horno precalentado o en la parrilla durante aproximadamente 2.De 5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la piel comience a crujir.

4. Prepare el glaseado de miel y ajo

Mientras se asa la panceta de cerdo, prepare el glaseado de miel y ajo. En una cacerola pequeña, combine la miel, el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

5. Crujiente la piel

Después de que la panceta de cerdo haya terminado de asarse, aumente la temperatura del horno a 425 °F (220 °C) o mueva la panceta de cerdo directamente sobre la fuente de calor de la parrilla. Ase o cocine a la parrilla durante 20 a 30 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigílelo de cerca para evitar que se queme.

6. Glasear la panceta de cerdo

Una vez que la piel esté crujiente, retire la panceta de cerdo del horno o de la parrilla y unte generosamente con el glaseado de miel y ajo. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

7. Sirve y disfruta

Corta la panceta de cerdo en trozos gruesos y sírvela con arroz jazmín al vapor, bok choy salteado y verduras encurtidas. La combinación de piel crujiente, carne tierna y el glaseado dulce y picante es irresistible.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Piel crujiente: asegúrese de que la piel de la panceta de cerdo esté lo más seca posible antes de asarla para lograr el crujido perfecto. Marcar la piel ayuda a que quede crujiente de manera uniforme.
• Tiempo de reposo: Deje reposar la panceta de cerdo después del glaseado para que los jugos se redistribuyan y los sabores se fundan.
• Variaciones del glaseado: intente agregar un chorrito de salsa hoisin o un toque de jengibre al glaseado para darle más profundidad de sabor.

Conclusión

La panceta de cerdo crujiente es un plato lujoso que equilibra la carne rica y tierna con un crujido satisfactorio. El glaseado de miel y ajo agrega un elemento dulce y salado que complementa perfectamente la carne de cerdo. Ya sea que esté cocinando para una ocasión especial o simplemente disfrutando de una comida reconfortante, esta receta seguramente lo impresionará.

Variaciones

1. Panza de cerdo asada asiática: reemplace el glaseado de miel y ajo con una salsa BBQ a base de hoisin y agregue una pizca de semillas de sésamo.
2. Panza de cerdo con glaseado de sidra de manzana: use vinagre de sidra de manzana y azúcar moreno para crear un glaseado dulce y picante que combine bien con la riqueza de la carne de cerdo.
3. Panza de cerdo con bourbon y arce: agregue jarabe de arce y un chorrito de bourbon al glaseado para darle un sabor dulce y ahumado.
4. Pork Belly Banh Mi: Sirva la panceta de cerdo en una baguette con verduras encurtidas, cilantro y un chorrito de mayonesa de sriracha.
5. Panceta de cerdo picante de Szechuan: agregue granos de pimienta de Szechuan y aceite de chile al glaseado para darle un toque picante y adormecedor.

Mejores parejas

• Bebida: una cerveza fría y crujiente como una pilsner o un vino tinto ligero y afrutado como Pinot Noir combina bien con la riqueza de la panceta de cerdo.
• Adorno: una ensalada de repollo fresca y crujiente o una simple ensalada de pepino con una vinagreta ligera.
• Postre: Un refrescante sorbete de frutas o una ligera tarta de cítricos para limpiar el paladar.