Porchetta asada clásica con ajo, hinojo y romero

La porchetta es un asado tradicional italiano elaborado con panceta de cerdo y, a veces, lomo de cerdo, enrollado con una mezcla de hierbas, ajo y especias. El resultado es un plato sabroso y aromático con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Esta receta captura la esencia de una porchetta clásica, perfecta para una ocasión especial o una abundante comida familiar.

Esto es ideal para una fiesta de parrillada que dura todo el día.  Ponte la paleta de cerdo cuando estés asando el almuerzo y revísala de vez en cuando.  ¡Estará perfecto a la hora de cenar!

Ingredientes

Para la Porchetta:

• 5-7 libras de panceta de cerdo, con piel y en forma de mariposa (opcional: incluya un lomo de cerdo para un asado más carnoso)
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de semillas de hinojo, tostadas y trituradas
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de salvia fresca, finamente picada
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para picante un poco)
• Ralladura de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cordón de carnicero para atar

Lados opcionales:

• Patatas asadas con romero
• Judías verdes salteadas con ajo
• Polenta a la parrilla

Instrucciones

1. Precalienta el horno o la parrilla

Si usa un horno, precaliéntelo a 325 °F (165 °C). Si usa una parrilla Arteflame, configúrela para cocción indirecta, manteniendo una temperatura de alrededor de 325 °F.

2. Prepara la panceta de cerdo

Coloque la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar grande, con la piel hacia abajo. Si usas un lomo de cerdo, colócalo en el centro de la panza. En un tazón pequeño, combine el ajo picado, las semillas de hinojo trituradas, el romero picado, el tomillo, la salvia, la sal kosher, la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo (si se usa), la ralladura de limón y el aceite de oliva. Mezclar para formar una pasta.

Extienda la mezcla de hierbas uniformemente sobre el lado de la carne de la panceta de cerdo (y el lomo de cerdo, si lo usa). Asegúrate de cubrir todos los rincones con la mezcla de hierbas.

3. Enrollar y atar la Porchetta

Comenzando por un lado, enrolle firmemente la panceta de cerdo (y el lomo de cerdo) hasta formar un tronco, asegurándose de que la piel quede hacia afuera. Asegure el rollo con hilo de carnicero, atándolo firmemente a intervalos de 1 pulgada para mantener la forma.

4. Asar la Porchetta

Coloque la porchetta atada en una rejilla para asar en una fuente para asar, o directamente en la parrilla si usa Arteflame. Ase durante aproximadamente 2.De 5 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145°F (63°C). Gire el asado de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

5. Crujiente la piel

Aumente la temperatura del horno a 450 °F (230 °C) o acerque la porchetta a la fuente de calor de la parrilla. Ase durante 20 a 30 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigílelo para evitar que se queme.

6. Descanse y corte la Porchetta

Una vez que la porchetta esté lista, retírela del horno o de la parrilla y déjela reposar durante 15-20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Retire el hilo de carnicero y corte la porchetta en rodajas gruesas.

7. Sirve y disfruta

Sirve la porchetta con los acompañamientos que elijas, como papas asadas, judías verdes salteadas o polenta asada. La combinación de piel crujiente, carne tierna y hierbas aromáticas hace de este plato una verdadera pieza central.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Piel crujiente: asegúrese de que la piel de la panceta de cerdo esté lo más seca posible antes de asarla para lograr el crujido perfecto. Marcar la piel en un patrón cruzado también puede ayudar a que quede crujiente de manera uniforme.
• Tiempo de reposo: no te saltes el paso de reposo: es crucial para mantener la carne jugosa y tierna.
• Variaciones de hierbas: personalice la mezcla de hierbas agregando ingredientes como perejil, mejorana o un toque de cilantro molido para darle más profundidad.

Conclusión

La porchetta es un asado sabroso y espectacular que es perfecto para ocasiones especiales o comidas festivas. Con su combinación de piel crujiente y carne tierna con infusión de hierbas, es un plato que seguramente impresionará a tus invitados y se convertirá en uno de los favoritos de tu repertorio culinario.

Variaciones

1. Porchetta de limón y ajo: agregue más ralladura de limón y jugo a la mezcla de hierbas para obtener un sabor cítrico brillante.
2. Porchetta picante: aumente la cantidad de hojuelas de pimiento rojo y agregue un toque de cayena para darle un toque picante.
3. Porchetta con manzana e hinojo: rellene la porchetta con manzanas en rodajas finas e hinojo para darle un toque dulce y aromático.
4. Porchetta con costra de hierbas: cubra el exterior de la porchetta con una capa adicional de hierbas picadas mezcladas con aceite de oliva antes de asar para darle una explosión extra de sabor.
5. Porchetta con glaseado de mostaza: unte la porchetta con una mezcla de mostaza de Dijon y miel durante los últimos 30 minutos de asado para obtener un final picante y dulce.

Mejores parejas

• Bebida: Un vino blanco fresco como Pinot Grigio o un tinto robusto como Chianti combina bien con los sabores de la porchetta.
• Adorno: Una ensalada ligera de rúcula con vinagreta de limón o tubérculos asados.
• Postre: una simple panna cotta con frutos rojos o un tiramisú clásico para terminar la comida.