Paleta de cerdo a la parrilla a fuego lento con glaseado de miel y mostaza

La paleta de cerdo es un corte de carne versátil y sabroso que se vuelve increíblemente tierno y jugoso cuando se cocina a fuego lento y lento. Esta receta utiliza una técnica de asado lento en la parrilla Arteflame, combinada con un glaseado dulce y picante de mostaza y miel, para crear un plato delicioso que es perfecto para reuniones o una abundante comida familiar.

Esto es ideal para una fiesta de parrillada que dura todo el día.  Ponte la paleta de cerdo cuando estés asando el almuerzo y revísala de vez en cuando.  ¡Estará perfecto a la hora de cenar!

Ingredientes

Para la paleta de cerdo:

• 1 paleta de cerdo con hueso (alrededor de 6 a 8 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para el glaseado de miel y mostaza:

• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle más picante)

Lados opcionales:

• Mazorca de maíz asada
• Ensalada de col
• Boniatos asados

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Empiece por encender su parrilla Arteflame. Configúrelo para asar indirectamente, lo que permitirá una cocción lenta y uniforme. Trate de mantener una temperatura de parrilla de alrededor de 250 °F a 275 °F para asar lentamente la paleta de cerdo.

2. Prepara la paleta de cerdo

En un tazón pequeño, mezcle la sal kosher, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y el tomillo seco. Frote la paleta de cerdo con aceite de oliva y luego cúbrala generosamente con la mezcla de especias, asegurándose de que quede cubierta uniformemente. Deje que la paleta de cerdo repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

3. Asar a fuego lento la paleta de cerdo

Coloque la paleta de cerdo en la parrilla lejos de la fuente de calor directa. Cocine la paleta de cerdo a fuego lento durante aproximadamente 5 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna alcance entre 190 °F y 205 °F. Este proceso de cocción lento permite que el tejido conectivo se descomponga, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa.  ¡Puedes hacer esto en la estufa plana pero también puedes hacerlo dentro del Arteflame!  Simplemente limpie un lado dentro de la parrilla y coloque la paleta de cerdo en la base del fuego, lejos del carbón o la leña.  ¡Esto le dará un increíble sabor ahumado!

4. Prepara el glaseado de mostaza y miel

Mientras se cocina la carne de cerdo, prepare el glaseado de mostaza y miel. En una cacerola pequeña, combine la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja, el ajo picado, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa). Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Déjelo cocinar durante unos 5 minutos o hasta que el glaseado se espese un poco. Dejar de lado.

5. Glasear la paleta de cerdo

Cuando la paleta de cerdo alcance una temperatura interna de aproximadamente 180 °F, comience a rociarla con el glaseado de mostaza y miel. Continúe rociando cada 20 a 30 minutos hasta que la carne de cerdo alcance la temperatura deseada y el glaseado se haya caramelizado en la superficie.

6. Descansar y desmenuzar el cerdo

Una vez que la paleta de cerdo haya alcanzado la temperatura interna correcta, retírela de la parrilla y déjela reposar durante 20-30 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Después de reposar, utiliza dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo, desechando el exceso de grasa o hueso.  Para aquellos a los que les gustan las patatas fritas; Ase brevemente trozos más pequeños de paleta de cerdo directamente en la parrilla central.

7. Sirve y disfruta

Sirva la carne de cerdo desmenuzada con glaseado adicional de mostaza y miel a un lado, junto con mazorcas de maíz asadas, ensalada de col y batatas asadas. La combinación de carne de cerdo tierna y sabrosa y el glaseado dulce y picante seguramente será un éxito.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Lento y bajo: Cocinar la paleta de cerdo a fuego lento y lento garantiza que la carne se vuelva tierna y sabrosa.
• Tiempo de reposo: Deje reposar la carne de cerdo antes de desmenuzarla para mantenerla jugosa y tierna.
• Variaciones de glaseado: personalice el glaseado agregando diferentes sabores como jarabe de arce, azúcar moreno o un chorrito de bourbon.

Conclusión

La paleta de cerdo a la parrilla a fuego lento es un plato clásico perfecto para alimentar a una multitud o preparar una comida abundante en casa. El glaseado de miel y mostaza agrega un sabor dulce y picante que complementa la rica y tierna carne de cerdo. Esta receta es una forma segura de impresionar a tus invitados con una comida deliciosa que se derrite en la boca.

Variaciones

1. Paleta de cerdo BBQ picante: Sustituya el glaseado de mostaza y miel por una salsa BBQ picante para obtener un perfil de sabor diferente.
2. Paleta de cerdo con mojo cubano: Marina la paleta de cerdo en una mezcla de jugo de naranja, jugo de lima, ajo y orégano para darle un toque de inspiración cubana.
3. Paleta de cerdo en salmuera con sidra de manzana: Salmuera la paleta de cerdo en sidra de manzana y especias durante la noche antes de asarla para darle más sabor y humedad.
4. Paleta de cerdo al estilo coreano: use una marinada de salsa de soja, jengibre, ajo y gochujang para darle un toque picante y sabroso al clásico.
5. Paleta de cerdo con costra de hierbas: Frote la carne de cerdo con una mezcla de hierbas frescas como romero, tomillo y salvia para darle un sabor herbáceo y aromático.

Mejores parejas

• Bebida: una sidra de manzana crujiente o un vino tinto con mucho cuerpo como Zinfandel combinan bien con la riqueza de la carne de cerdo.
• Acompañamiento: Los frijoles horneados o una ensalada de papa picante son excelentes acompañamientos para este plato.
• Postre: Una clásica tarta de manzana o un pastel de melocotón para terminar la comida con un toque dulce.