Receta de paleta de cerdo estofada con sidra y calabaza

Deléitese con una comida reconfortante con esta receta de paleta de cerdo y calabaza estofadas a la sidra, preparada en la parrilla Arteflame. Perfecta para reuniones, promete sabores ricos y texturas tiernas.

Ingredientes:

• Paleta de cerdo con hueso de 6 a 7 libras (paleta Boston), preferiblemente sin piel
• 3 cucharadas de sal kosher, más un poco más para condimentar
• 2 calabazas medianas (aproximadamente 7 libras en total)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un poco para frotar
• 2 tazas de sidra de manzana o jugo
• ½ taza de salsa de soja baja en sodio o tamari
• ½ taza de vinagre blanco destilado, más al gusto
• 1 cabeza de ajo
• 6 cebolletas, recortadas
• Arroz blanco al vapor, para servir

Instrucciones:

1. Preparar el cerdo:

   • Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear con borde. Frótela por todos lados con 3 cucharadas de sal. Déjela reposar, sin tapar, durante al menos 1 hora, o hasta 2, para que alcance la temperatura ambiente.

2. Prepara y asa la calabaza:

   • Corte la calabaza a lo largo por la mitad y quítele las semillas. Córtela en cuartos. Sazone con sal y úntela con aceite.
   • Ase la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la plancha lateral de la parrilla Arteflame.

3. Asar el cerdo:

   • Una vez que la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente, séquela con toallas de papel.
   • Calienta el aceite en la plancha a fuego medio-alto hasta que brille.
   • Dorar el cerdo por todos lados, unos 15 minutos en total.
   • Mueva la carne de cerdo al área más fría de la parrilla y continúe girándola.

4. Estofado de cerdo:

   • Coloque una cacerola sobre la parrilla. Agregue sidra de manzana, salsa de soja y ½ taza de vinagre, raspando los trozos crujientes.
   • Cortar la cabeza de ajo por la mitad y añadirla a la olla. Introducir la carne de cerdo en la olla.
   • Cubra con papel de aluminio y una tapa, y deje que hierva a fuego lento durante 3 a 3 horas y media. Mientras tanto, continúe asando la calabaza hasta que esté tierna, durante 1 a 1 hora y media.

5. Descansar y desmenuzar la carne de cerdo:

   • Transfiera la carne de cerdo a un plato y déjela enfriar. Retire el ajo, exprima los dientes en el líquido de cocción y deseche las pieles.
   • Desmenuzar la carne de cerdo, desechar la grasa y devolverla a la olla. Sazonar con sal y vinagre.

6. Atender:

   • Recaliente la carne de cerdo en su líquido. Coloque la calabaza en platos, cubra con la carne de cerdo, los jugos y adorne con cebolletas. Sirva con arroz al vapor.

Esta paleta de cerdo estofada con sidra y calabaza, cocinada en la parrilla Arteflame, ofrece cerdo tierno y sabroso complementado con calabaza dulce, perfecto para una comida abundante y satisfactoria.