Receta de paleta de cerdo estofada a la sidra con calabaza

Deléitate con una comida reconfortante con esta receta de paleta de cerdo estofada a la sidra y calabaza, preparada en Arteflame Grill. Perfecto para reuniones, promete ricos sabores y texturas tiernas.

Ingredientes:

• Paleta de cerdo con hueso de 6 a 7 libras (butt de Boston), preferiblemente sin piel
• 3 cucharadas de sal kosher, y más para condimentar
• 2 calabazas medianas (alrededor de 7 libras en total)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para frotar
• 2 tazas de sidra de manzana o jugo
• ½ taza de salsa de soja o tamari baja en sodio
• ½ taza de vinagre blanco destilado, y más al gusto
• 1 cabeza de ajo
• 6 cebolletas, recortadas
• Arroz blanco al vapor, para servir

Instrucciones:

1. Preparar el cerdo:

   • Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear con borde. Frote todo con 3 cucharadas de sal. Déjelo reposar, destapado, durante al menos 1 hora, hasta 2, para que alcance la temperatura ambiente.

2. Preparar y asar la calabaza:

   • Corte la calabaza por la mitad a lo largo y quítele las semillas. Cortar en cuartos. Sazone con sal y frote con aceite.
   • Ase la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la plancha lateral de la parrilla Arteflame.

3. Asa el cerdo:

   • Una vez que la carne de cerdo alcance la temperatura ambiente, séquela con toallas de papel.
   • Calienta el aceite en el lado medio-alto de la plancha hasta que brille.
   • Dore la carne de cerdo por todos lados, aproximadamente 15 minutos en total.
   • Mueva la carne de cerdo al área más fría de la parrilla y continúe rotándola.

4. Estofado del cerdo:

   • Coloque una cacerola en la parrilla. Añade sidra de manzana, salsa de soja y ½ taza de vinagre, raspando los trozos crujientes.
   • Corta la cabeza de ajo por la mitad y agrégala a la olla. Coloca la carne de cerdo en la olla.
   • Cubra con papel de aluminio y una tapa, y déjelo hervir a fuego lento durante 3 a 3½ horas. Mientras tanto, continúa asando la calabaza hasta que esté tierna, entre 1 y 1½ horas.

5. Reposar y desmenuzar la carne de cerdo:

   • Transfiera la carne de cerdo a un plato y déjela enfriar. Retire el ajo, exprima los dientes en el líquido para estofar y deseche la piel.
   • Corte la carne de cerdo en trozos, deseche la grasa y devuelva la carne a la olla. Sazone con sal y vinagre.

6. Saque:

   • Recalentar la carne de cerdo en su líquido. Coloque la calabaza en platos, cubra con carne de cerdo, jugos y decore con cebolletas. Sirva con arroz al vapor.

Esta paleta de cerdo estofada en sidra con calabaza, cocinada en Arteflame Grill, ofrece carne de cerdo tierna y sabrosa complementada con calabaza dulce, perfecta para una comida abundante y satisfactoria.