Filete de filete con hueso a la parrilla con mantequilla de ajo y romero

El bife de lomo con hueso, también conocido como lomo de Kansas City o lomo de Nueva York con hueso, es el sueño de cualquier amante del bistec. El hueso añade un sabor extra y, cuando se asa a la perfección, este bistec queda tierno, jugoso y lleno de delicias ricas y carnosas. Cubierto con mantequilla de ajo y romero, este plato es a la vez elegante e indulgente.

Ingredientes

Para el filete:

• 2 filetes de lomo con hueso (alrededor de 16 a 18 oz cada uno, 1.5 pulgadas de espesor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado

Para la mantequilla con ajo y romero:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Espárragos asados
• Puré de patatas con ajo asado
• Espinacas salteadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience encendiendo su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 1,000 °F para un dorado ideal.

2. Prepara los filetes

Unte cada filete con hueso con aceite de oliva, asegurando una cobertura uniforme. Sazone generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado. Deje que los filetes reposen a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos para que absorban el condimento.

3. Haz la mantequilla con ajo y romero

En un tazón pequeño, combine la mantequilla ablandada, el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Coloque la mezcla de mantequilla en un trozo de plástico, déle forma de tronco y refrigere hasta que esté firme.

4. Dorar los filetes

Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla y dórelos durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, permitiendo que se forme una rica corteza caramelizada. Después de dorar, mueva los filetes al borde exterior más frío de la estufa y continúe cocinando hasta el punto deseado (130 °F para medio cocido).

5. Asa los lados

Mientras se cocinan los filetes, asa los espárragos y prepara el puré de papas con ajo asado y las espinacas salteadas en la estufa plana que rodea la parrilla central. Utilice las zonas más calientes cerca del centro para asar rápidamente y mueva los lados hacia los bordes exteriores para terminar de cocinar sin quemarse.

6. Descanse los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén aproximadamente a 15°F por debajo del punto de cocción objetivo (115°F para medio cocido). Déjelos reposar durante 5 a 10 minutos para que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

7. Termine con mantequilla de ajo y romero

Cubra cada filete con una rodaja generosa de mantequilla con ajo y romero. A medida que se derrita sobre el bistec caliente, la mantequilla le dará a la carne sabores ricos y sabrosos.

8. Sirve y disfruta

Corte los filetes con hueso a contrapelo y sírvalos con espárragos asados, puré de papas con ajo asado y espinacas salteadas. La combinación de un bistec perfectamente chamuscado y una fragante mantequilla de ajo y romero hacen de esta una comida inolvidable.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Sabor con hueso: Cocinar con hueso agrega sabor adicional al bistec, así que no apresure el proceso; déjelo cocinar lentamente para lograr los mejores resultados.
• Tiempo de reposo: Siempre deje reposar los filetes después de asarlos para mantenerlos tiernos y jugosos.
• Variaciones de mantequilla: personalice la mantequilla con ajo y romero agregando hierbas como cebollino o perejil, o un toque de queso azul para darle más riqueza.

Conclusión

El filete de lomo con hueso es un corte clásico que se beneficia de una preparación sencilla y sabrosa. Esta receta, con mantequilla de ajo y romero, eleva el bistec a un plato digno de cualquier ocasión especial o cena indulgente.

Variaciones

1. Tira con hueso y chimichurri: Sirva el bistec con una brillante salsa chimichurri herbácea para obtener un contraste fresco y picante.
2. Tira con hueso y glaseado Bourbon: unte el bistec con glaseado bourbon durante los últimos minutos de asado para obtener un acabado dulce y ahumado.
3. Tira con hueso con costra de granos de pimienta: cubra el bistec con granos de pimienta triturados antes de asarlo para obtener una corteza aromática y picante.
4. Tira con hueso y mantequilla de queso azul: Reemplace la mantequilla de ajo y romero con mantequilla de queso azul para darle un toque rico y picante.
5. Tira con hueso y reducción de balsámico: Rocíe el bistec con una reducción de balsámico para darle un complemento dulce y picante al sabor carnoso.

Mejores parejas

• Vino: un vino tinto atrevido como Cabernet Sauvignon o Zinfandel combina maravillosamente con los ricos sabores del bistec.
• Adorno: Las espinacas a la crema o las coles de Bruselas asadas añaden un contraste rico y terroso al bistec.
• Postre: una rica torta de chocolate o un pastel de frutas para terminar la comida con una nota dulce.