Cómo dorar filetes al revés en una parrilla de superficie plana: una guía paso a paso
Descubra el secreto para preparar bistecs perfectamente cocidos con el método de dorar al revés en su parrilla de superficie plana Arteflame. Esta técnica, preferida por los expertos culinarios, garantiza que el bistec se cocine uniformemente y tenga una corteza deliciosa. Ideal para cortes gruesos, el sellado inverso en una parrilla de superficie plana combina cocción lenta y sellado a alta temperatura para lograr un sabor y una ternura inigualables.
Ingredientes:
- Filetes de corte grueso (al menos 1,5 pulgadas de grosor)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de alto punto de humo (como aceite de canola o aguacate)
- Opcional: dientes de ajo, romero y tomillo para darle aromas
Equipo:
- Parrilla superior plana Arteflame
- Termómetro para carne
- Pinzas
- Papel de aluminio
Instrucciones:
Preparación:
- Temperatura ambiente: Retire los filetes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente, asegurando una cocción uniforme.
- Condimento: Sazone generosamente ambos lados del bistec con sal y pimienta.
Asar a fuego alto:
- Dorar: La parrilla central puede alcanzar 1,000F+, lo cual es perfecto para dorar. Engrase ligeramente la parrilla. Coloque los filetes en la parrilla durante 1-2 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada. Si lo desea, agregue ajo, romero y tomillo a la parrilla para darle más sabor.
Cocción a baja temperatura:
- Cocine lentamente: la estufa plana es perfecta para calentar el bistec. El objetivo es cocinar el bistec lentamente a una temperatura interna de aproximadamente 90 a 95 °F (32 a 35 °C) para que esté crudo o 100 a 110 °F (37 a 43 °C) para medio crudo.
Reposar los filetes:
- Reposo: Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar en un plato, cubiertos sin apretar con papel de aluminio, durante unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Saque:
- Verificar temperatura: Verifique la temperatura interna del bistec: 130°F (54°C) para medio cocido o 135°F (57°C) para medio.
- Sirve: sirve inmediatamente con tus acompañamientos favoritos.
Consejos para dorar al revés en una parrilla de superficie plana:
- Elija el corte correcto: los filetes gruesos como chuletón, tomahawk o porterhouse son ideales para dorar al revés.
- La paciencia es la clave: la cocción lenta garantiza una cocción uniforme; no se apresure en este paso.
- Calor alto para un dorado perfecto: una parrilla precalentada es esencial para crear una corteza sabrosa. ¡Cuanto más caliente esté la parrilla, mejor!
Dominar el dorado inverso en una parrilla de superficie plana mejora tu habilidad para cocinar bistecs, asegurando que cada bocado se cocine a la perfección con una corteza deliciosa. Ya seas un chef experimentado o un cocinero casero, este método cambia las reglas del juego para los entusiastas de la carne.
