Filete Porterhouse a la parrilla con reducción de vino de Oporto

Disfrute de una experiencia gastronómica de lujo con este bistec a la parrilla, acompañado de una rica y sabrosa reducción de vino de Oporto. La combinación del abundante bistec y la salsa dulce y compleja hace que este plato sea perfecto para ocasiones especiales o cuando simplemente quieras darte un capricho con una comida gourmet.

Ingredientes

Para el filete:

• 2 filetes (aproximadamente 1.5 pulgadas de espesor, 20-24 oz cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado

Para la reducción del vino de Oporto:

• 1 taza de vino de Oporto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 chalotes, finamente picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Espárragos asados
• Patatas alevines asadas
• Cebollas caramelizadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience encendiendo su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 1,000 °F para un dorado perfecto.

2. Prepara los filetes

Unte cada filete con mantequilla derretida. Sazone generosamente los filetes con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y tomillo fresco. Deje que los filetes reposen a temperatura ambiente durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen.

3. Dorar los filetes

Coloque los bistecs sazonados en la parrilla central para que se doren durante 2-3 minutos por lado. Una vez que se forme una hermosa corteza, mueva los filetes al borde exterior más frío de la estufa para continuar cocinando hasta el punto de cocción deseado. Para que esté medio cocido, busque una temperatura interna de 130 °F.

4. Haga la reducción de vino de Oporto

Mientras se cocinan los filetes, prepare la reducción de vino de Oporto. En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las chalotas finamente picadas y el ajo picado y saltee hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Añade la ramita de romero y vierte el vino de Oporto hasta que hierva a fuego lento.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Agregue el caldo de res y el vinagre balsámico, luego continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese hasta obtener una consistencia almibarada. Retire la ramita de romero y sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.

5. Descanse los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén a 15 °F por debajo del punto de cocción objetivo (p.gramo, 115°F para medio cocido). Déjelos reposar durante 5 a 10 minutos, tiempo durante el cual la temperatura interna aumentará al nivel deseado.

6. Sirve los filetes

Corta los filetes a contrapelo y colócalos en una fuente para servir. Rocíe la reducción de vino de Oporto por encima, permitiendo que la rica y sabrosa salsa realce los jugos naturales de la carne.

7. Emparejar con lados

Sirva los filetes con espárragos asados, alevines asados ​​y cebollas caramelizadas para obtener una comida completa y deliciosa.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Utilice vino de Oporto de calidad: Elija un vino de Oporto de buena calidad para la reducción, ya que influirá mucho en el sabor de la salsa.
• Reposar los filetes: Dejar reposar los filetes después de asarlos es crucial para obtener una carne tierna y jugosa.
• Personalice la reducción: agregue un chorrito de crema a la reducción para obtener una salsa más rica y cremosa.

Conclusión

Esta receta de bistec, combinada con una deliciosa reducción de vino de Oporto, es el epítome de una cena de carne en casa. Los ricos sabores del vino de Oporto complementan el bistec robusto, creando un plato elegante y satisfactorio.

Variaciones

1. Salsa de champiñones y vino de Oporto: Saltee los champiñones con las chalotas y el ajo, luego continúe con la reducción de vino de Oporto para darle un toque terroso.
2. Salsa de oporto con pimienta: agregue granos de pimienta negra triturados a la salsa para darle un toque picante y aromático.
3. Vino de Oporto y queso azul: desmenuce el queso azul sobre el bistec y rocíe con la reducción de vino de Oporto para obtener una combinación picante y sabrosa.
4. Salsa de Oporto dulce y picante: agregue un toque de miel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la reducción de vino de Oporto para obtener un perfil de sabor dulce y picante.
5. Reducción de vino de Oporto con bayas frescas: agregue un puñado de moras o frambuesas frescas a la reducción para darle un toque afrutado y picante.

Mejores parejas

• Vino: un vino tinto atrevido como un Cabernet Sauvignon o un rico Zinfandel complementarán los sabores profundos de la reducción de bistec y vino de Oporto.
• Adorno: Puré de papas cremoso o una ensalada fresca y crujiente con una vinagreta ligera.
• Postre: una rica tarta de chocolate o un simple plato de bayas frescas con crema batida.