Ιαπωνικά Hōtō Style Compled Cumpkin και λαχανικά

Εισαγωγή

Εμπνευσμένη από το παραδοσιακό πιάτο Hōtō, αυτή η ιαπωνικού τύπου συνταγή για ψητή κολοκύθα και χειμωνιάτικα λαχανικά προσφέρει μια τέλεια ισορροπία καπνιστού κάρβουνου και γλυκιάς γήινης υφής. Μαγειρεμένα εξ ολοκλήρου στη σχάρα Arteflame, τα λαχανικά αναπτύσσουν ένα καραμελωμένο ψήσιμο ενώ παραμένουν τρυφερά. Μια πλούσια σάλτσα miso dipping ενισχύει τις γεύσεις umami. Αυτό το πιάτο είναι μια ιδανική βιτρίνα ψησίματος ανοιχτής φλόγας με πολυεπίπεδες γεύσεις και υφές.

Συστατικά

• 1 μικρή κολοκύθα kabocha, κομμένη σε χοντρές φέτες
• 1 καρότο, κομμένο διαγώνια
• 1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε φέτες
• 1 ραπανάκι daikon, κομμένο σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 3 μανιτάρια shiitake, αφαιρέθηκαν τα κοτσάνια
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1/4 φλιτζάνι λευκό miso
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς και στοιβάστε πάνω τους καυσόξυλα.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει.
4. Σε περίπου 20 λεπτά, η σχάρα θα φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία για το μαγείρεμα.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη σάλτσα ντιπ miso σας

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λευκό miso, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το σησαμέλαιο, το τριμμένο τζίντζερ, το μέλι και το ξύδι ρυζιού.
2. Πασπαλίστε με φρυγανισμένο σουσάμι για πρόσθετη υφή.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη για το σερβίρισμα.

Βήμα 3: Ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα

1. Αλείφουμε την κολοκύθα, το καρότο, το ραπανάκι daikon, τη γλυκοπατάτα, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την κόκκινη πιπεριά με λιωμένο ανάλατο βούτυρο.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην καυτή επίπεδη εστία, τοποθετώντας πιο σφιχτά λαχανικά όπως η κολοκύθα και η γλυκοπατάτα πιο κοντά στο κέντρο όπου είναι πιο ζεστό.
3. Ψήστε κάθε πλευρά για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν με καραμελωμένες άκρες.
4. Μετακινήστε τα λαχανικά στις εξωτερικές άκρες της εστίας για να διατηρηθούν ζεστά ενώ τελειώνετε το ψήσιμο.

Βήμα 4: Σερβίρετε

1. Τοποθετήστε τα ψητά λαχανικά σε μια πιατέλα.
2. Περιχύστε λίγη σάλτσα ντιπ miso από πάνω ή σερβίρετε στο πλάι για ντιπ.
3. Γαρνίρουμε με επιπλέον σουσάμι και απολαμβάνουμε!

Συμβουλές

• Για πιο καπνιστή γεύση, χρησιμοποιήστε καυσόξυλα κερασιού ή δρυός όταν ψήνετε.
• Οι πιο χοντρές φέτες βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας και στην ανάπτυξη ενός υπέροχου άνθρακα.
• Το τελευταίο ψήσιμο των μανιταριών εμποδίζει το στέγνωμα.
• Ρυθμίστε τις ζώνες θερμότητας μετακινώντας τα λαχανικά σε διαφορετικά σημεία της εστίας.
• Προσθέστε ένα ψιλόβροχο χυμό yuzu για μια φρέσκια ανανέωση εσπεριδοειδών.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη παραλλαγή Miso: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι ή Sriracha στη σάλτσα miso για επιπλέον φωτιά.
2. Παραλλαγή βουτύρου σκόρδου: Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λιωμένο βούτυρο πριν αλείψετε τα λαχανικά.
3. Παραλλαγή Teriyaki Glazed: Αντικαταστήστε τη σάλτσα σόγιας με σάλτσα teriyaki για ένα ελαφρώς πιο γλυκό τελείωμα.
4. Παραλλαγή σόγιας σουσαμιού: Αυξήστε το σησαμέλαιο σε 2 κουταλιές της σούπας και προσθέστε το καβουρδισμένο σουσάμι όσο ψήνετε.
5. Παραλλαγή ξύσμα εσπεριδοειδών: Ξύσμα από γιούζου ή λεμόνι πάνω από τα ψητά λαχανικά πριν τα σερβίρετε.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό μισο-μαριναρισμένο κοτόπουλο για ένα πλήρες γεύμα.
• Μια πλευρά ιαπωνικού ρυζιού ή noodles soba για να απορροφήσετε τη σάλτσα.
• Ελαφρώς ψημένο στη σχάρα tofu για επιπλέον πρωτεΐνη.
• Ένα τραγανό, παγωμένο σάκε για ενίσχυση των γεύσεων umami.
• Λαχανικά τουρσί για δροσιστική οξύτητα.

Σύναψη

Αυτό το ιαπωνικό πιάτο λαχανικών σχάρας εμπνευσμένο από το Hōtō προσφέρει μια ανακουφιστική, καπνιστή-γλυκιά γεύση, ιδανική για κάθε συγκέντρωση. Η ψησταριά Arteflame εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο χωρίς καύση, ενώ η σάλτσα ντιπ miso δένει τα πάντα με τον πλούτο umami. Δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές για να προσαρμόσετε τις γεύσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας!