Ψητό μπριζόλες από το Κοννέκτικατ με μαρινάδα εσπεριδοειδών

Συστατικά

• 2 χοντρές μπριζόλες ξιφία από το Κονέκτικατ (πάχος περίπου 1 1/2 ίντσας)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (για το άναμμα Arteflame)
• 3 χαρτοπετσέτες (για φωτισμό Arteflame)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα από πάνω και ανάψτε τις χαρτοπετσέτες.
4. Αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να φτάσει σε θερμοκρασία ψησίματος.

Βήμα 2: Φτιάξτε τη μαρινάδα με βότανα εσπεριδοειδών

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λεμονιού, το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
2. Ρίξτε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο ενώ ανακατεύετε για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Καλύψτε τις μπριζόλες ξιφία και από τις δύο πλευρές με τη μαρινάδα και αφήστε τις να καθίσουν για 10 λεπτά.

Βήμα 3: Ψήστε τις μπριζόλες ξιφία

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ξιφία στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά ανά πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις ψημένες μπριζόλες ξιφία στην επίπεδη εστία, πιο κοντά στις εξωτερικές άκρες όπου η θερμοκρασία είναι μέτρια.
2. Μαγειρέψτε για επιπλέον 4-6 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντας περιστασιακά με περίσσεια μαρινάδας.
3. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο: αφαιρέστε στους 130°F για μέτρια και περιμένετε το μαγείρεμα μετάβασης να το φέρει στους 145°F.

Βήμα 5: Σερβίρετε

1. Αφήνουμε τον ξιφία να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν τον σερβίρουμε.
2. Γαρνίρετε με επιπλέον ψιλοκομμένα μυρωδικά και ξύσμα εσπεριδοειδών.
3. Σερβίρετε με ψητά λαχανικά ή φρέσκια σαλάτα.

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα το ψάρι από τη σχάρα 15°F πριν γίνει το επιθυμητό.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο, υψηλής ποιότητας ξιφία που αλιεύεται στο Κονέκτικατ για βέλτιστη γεύση.
• Ο ξιφίας συνδυάζεται υπέροχα με ψητά σπαράγγια, κολοκυθάκια ή πιπεριές.

Παραλλαγές

1. Σκορδοβούτυρο ξιφίας: Αντικαταστήστε τη μαρινάδα εσπεριδοειδών με μια σάλτσα βουτύρου σκόρδου για μια πλούσια, παρακμιακή γεύση.
2. Ξιφίας Ασιατικής έμπνευσης: Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σησαμέλαιο και λίγο μέλι στη μαρινάδα.
3. Πικάντικος ξιφίας Cajun: Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα μπαχαρικών Cajun και βούτυρο πριν το ψήσετε.
4. Τροπικός ξιφίας: Προσθέστε χυμό ανανά και γάλα καρύδας στη μαρινάδα για μια τροπική ανατροπή.
5. Ξιφίας με κρούστα με βότανα: Βάλτε το ψάρι με ένα μείγμα τριμμένης φρυγανιάς και παρμεζάνας πριν το σοτάρετε.

Σύναψη

Ο ψητός ξιφίας είναι ένα αριστούργημα μαγειρικής όταν γίνεται σωστά και η σχάρα Arteflame εξασφαλίζει ένα τολμηρό, ζουμερό και γευστικό τελικό αποτέλεσμα. Κατακτώντας την τεχνική του ψησίματος στη συνέχεια στην επίπεδη εστία, θα εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας με θαλασσινά ποιότητας εστιατορίου κάθε φορά!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Σπαράγγια σχάρας με παρμεζάνα
• Λεμόνι σκόρδο πουρέ πατάτας
• Λευκό κρασί με απλή ψύξη, όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay
• Φρέσκια σαλάτα κήπου με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών