Εισαγωγή

Απολαύστε την πλούσια, καπνιστή γεύση της Georgia BBQ Brisket Burnt Ends, τέλεια καραμελωμένη στη σχάρα Arteflame! Αυτοί οι κύβοι για ψαρονέφρι σε μέγεθος μπουκιάς έχουν έντονη γεύση μπάρμπεκιου με ακαταμάχητο τραγανό, λαχταριστό φινίρισμα. Η χρήση της κεντρικής σχάρας υψηλής θερμοκρασίας για ψήσιμο στα 1.000 F, ακολουθούμενη από αργή καραμελοποίηση στην επίπεδη εστία, εγγυάται τρυφερά, λαχταριστά αποτελέσματα. Ας ανάψουμε τη σχάρα και ας δημιουργήσουμε ένα αληθινό αριστούργημα BBQ!

Συστατικά

• 5 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, επίπεδη κοπή
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
• 2 κ.σ αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες μέσα στη σχάρα και στοιβάστε πάνω τους καυσόξυλα.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη φωτιά να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε το ψαρονέφρι

1. Ανακατεύουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
2. Τρίψτε το καρύκευμα γενναιόδωρα πάνω από το ψαρονέφρι.

Βήμα 3: Ψήστε το ψαρονέφρι

1. Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στην κεντρική σχάρα του γκριλ στους 1.000 F.
2. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κρούστα.

Βήμα 4: Αργό μαγείρεμα σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε το ψαρονέφρι στην επίπεδη εστία προς τη ζώνη μέτριας θερμότητας.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 195 F, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και κόψτε το ψαρονέφρι

1. Αφαιρέστε το στήθος όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 180F.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.

Βήμα 6: Καραμελώστε τις καμένες άκρες

1. Ανακατεύουμε τη σάλτσα BBQ και την καστανή ζάχαρη.
2. Ρίξτε τους κύβους ψαρονέφρι στο μείγμα της σάλτσας.
3. Τοποθετήστε τους κύβους στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καραμελώσουν.

Βήμα 7: Σερβίρετε και απολαύστε

1. Το βγάζουμε από τη σχάρα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
2. Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε τις τραγανές, λαχταριστές καμένες άκρες!

Συμβουλές

• Αφαιρείτε πάντα το ψαρονέφρι 15F πριν το επιθυμητό ψήσιμο για να επιτρέψετε στην υπολειπόμενη θερμότητα να τελειώσει το μαγείρεμα.
• Χρησιμοποιήστε την πιο ζεστή κεντρική περιοχή του ταψιού για να ψήσετε και να μετακινήσετε τα τρόφιμα προς τα έξω για πιο αργό μαγείρεμα.
• Απλώστε βούτυρο στην επίπεδη εστία πριν την καραμελώσετε για επιπλέον γεύση.

Παραλλαγές

• Πικάντικες καμένες άκρες: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και λίγο καυτερή σάλτσα για επιπλέον φωτιά.
• Καμένες άκρες με γυαλιστερό μέλι: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας μέλι για ένα πιο γλυκό, κολλώδες γλάσο.
• Whisky BBQ Burnt Ends: Ανακατέψτε τη σάλτσα BBQ με 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι για καπνιστό βάθος γεύσης.
• Σκόρδο βούτυρο Καμένες άκρες: Ρίξτε τις καμένες άκρες σε λιωμένο βούτυρο σκόρδου πριν σερβίρετε.
• Καμένα άκρα Maple Bourbon: Αντικαταστήστε τη μαύρη ζάχαρη με το σιρόπι σφενδάμου και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον.

Σύναψη

Το Georgia BBQ Brisket Burnt Ends μαγειρεμένο στη σχάρα Arteflame προσφέρει λαχταριστές, καραμελωμένες μπουκιές καπνιστή τελειότητας. Φωτίστε το γκριλ σας και απολαύστε μια νόστιμη εμπειρία μπάρμπεκιου ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό mac and cheese
• Καπνιστά φασόλια φούρνου
• Ψωμί καλαμποκιού βουτυρωμένο
• Ψητή λαχανοσαλάτα
• Παγωμένο γλυκό τσάι