Εισαγωγή
Η σάλτσα καρμπονάρα, μια κρεμώδης και αλμυρή κλασική, γίνεται ακόμα καλύτερα με την καπνιστή πινελιά της ψησταριάς Arteflame. Αυτή η συνταγή φέρνει τις παραδοσιακές γεύσεις της ιταλικής κουζίνας στην υπαίθρια εμπειρία ψησίματος. Συνδυάστε το με ζυμαρικά και τις αγαπημένες σας ψημένες πρωτεΐνες για ένα πιάτο που απολαμβάνει κάθε ουρανίσκο.
Συστατικά
- 4 ουγκιές πανσέτα ή γκουανσιάλε (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 μεγάλο ολόκληρο αυγό
- 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
- 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά, για έγχυμα γεύσης)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 12 ουγκιές μαγειρεμένα ζυμαρικά (μακαρόνια ή φετουτσίνι λειτουργούν καλύτερα)
Οδηγίες
Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill
- Ανάψτε τη σχάρα Arteflame σας τοποθετώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από στοιβαγμένα καυσόξυλα.
- Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν η επίπεδη εστία και η κεντρική σχάρα.
Βήμα 2: Μαγειρέψτε την πανσέτα
- Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε την πανσέτα ή τους κύβους guanciale και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι και να τα αφήσετε στην άκρη, αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στο τηγάνι.
Βήμα 3: Ετοιμάστε τη σάλτσα
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, το ολόκληρο αυγό, το Pecorino Romano, το τυρί παρμεζάνα και μια γενναία ποσότητα μαύρου πιπεριού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Εάν θέλετε, προσθέστε μια ψιλοκομμένη ή ελαφρά θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδου στο τετηγμένο λίπος στο τηγάνι για 1-2 λεπτά για να εμποτιστεί η γεύση και μετά πετάξτε το σκόρδο.
Βήμα 4: Συνδυάστε με ζυμαρικά
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι με το λίπος της πανσέτας, ανακατεύοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα τα νήματα. Μετακινήστε το τηγάνι σε μια ελαφρώς πιο δροσερή περιοχή της σχάρας για να αποτρέψετε το ανακάτεμα των αυγών στο επόμενο βήμα.
- Περιχύνουμε τα ζυμαρικά με το μείγμα αυγών και τυριών, ανακατεύοντας δυνατά για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά και το τηγάνι θα μαγειρέψει απαλά τα αυγά, σχηματίζοντας μια μεταξένια επικάλυψη.
Βήμα 5: Προσθέστε πανσέτα και σερβίρετε
- Ανακατεύουμε ξανά την τραγανή πανσέτα στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε να ενωθούν.
- Μεταφέρετε στα πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με επιπλέον Pecorino Romano, λίγο μαύρο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο αν θέλετε.
Συμβουλές
- Ο χρόνος είναι βασικός: Δουλέψτε γρήγορα όταν συνδυάζετε τα ζεστά ζυμαρικά και το μείγμα των αυγών για να δημιουργήσετε μια κρεμώδη, λεία σάλτσα χωρίς να ανακατεύετε.
- Ποικιλία τυριού: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα Pecorino Romano και παρμεζάνας για ισορροπημένη αλμύρα και πλούτο.
- Τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά: Κρατήστε λίγο νερό για ζυμαρικά για να χαλαρώσει η σάλτσα αν γίνει πολύ πηχτή.
Παραλλαγές
- Smoky Carbonara: Προσθέστε λίγο καπνιστή πάπρικα ή χρησιμοποιήστε καπνιστή πανσέτα για ένα καπνιστό twist.
- Χορτοφαγική Carbonara: Αντικαταστήστε την πανσέτα με ψητά μανιτάρια ή κολοκυθάκια για μια επιλογή χωρίς κρέας.
- Καρμπονάρα σκόρδου: Κρατήστε το σκόρδο στη σάλτσα για πιο δυνατή γεύση.
- Πικάντικη καρμπονάρα: Προσθέστε νιφάδες κόκκινου τσίλι για λίγο ζεστό.
- Θαλασσινά Carbonara: Ενσωματώστε ψητές γαρίδες ή χτένια για ένα πολυτελές twist.
Ζευγάρια
- Ψητά λαχανικά: Σερβίρετε με απανθρακωμένα σπαράγγια ή κολοκυθάκια για ένα ισορροπημένο γεύμα.
- Ελαφριά σαλάτα: Μια φρέσκια ρόκα ή ανάμεικτη σαλάτα χόρτα με βινεγκρέτ λεμονιού συμπληρώνει τον πλούτο.
- Συνδυασμός κρασιών: Συνδυάστε με ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio ή ένα ανοιχτό κόκκινο όπως το Chianti.
Σύναψη
Η παρασκευή σάλτσας Carbonara στη σχάρα Arteflame συνδυάζει τις καπνιστές, πλούσιες γεύσεις της υπαίθριας μαγειρικής με την κρεμώδη απόλαυση αυτού του ιταλικού κλασικού. Είτε το απολαμβάνετε ως αυτόνομο πιάτο είτε συνδυάζεται με ψητά πιάτα, αυτή η συνταγή είναι εγγυημένη για τον κόσμο.
