Συνταγή σάλτσας Arteflame Amatriciana

Εισαγωγή

Η Amatriciana είναι μια τολμηρή, αλμυρή ιταλική σάλτσα που συνδυάζει πανσέτα, ντομάτες και τυρί Pecorino Romano. Το μαγείρεμα στη σχάρα Arteflame προσθέτει ένα βάθος καπνού, πηγαίνοντας αυτή την κλασική συνταγή στο επόμενο επίπεδο. Ιδανικό για συνδυασμό με ζυμαρικά ή ως σάλτσα για ψητά.

Συστατικά

• 12 oz guanciale ή πανσέτα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
• 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, προαιρετικά για προσθήκη γλυκύτητας)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1 κουτί (14 oz) αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano (ή 1 λίβρα φρέσκες ώριμες ντομάτες)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι (προαιρετικά, για μπαχαρικό)
• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• 12 ουγκιές μαγειρεμένα ζυμαρικά (μπουκατίνι ή σπαγγέτι)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ανάψτε τη σχάρα Arteflame χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες εμποτισμένες με φυτικό λάδι κάτω από στοιβαγμένα καυσόξυλα και αφήστε τη να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά.
2. Τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι στην επίπεδη εστία κοντά στο κέντρο για μέτρια φωτιά.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το Guanciale

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε το guanciale ή την πανσέτα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το guanciale και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το τετηγμένο λίπος στο τηγάνι.

Βήμα 3: Σοτάρετε τα αρωματικά

1. Προσθέστε το κρεμμύδι (αν χρησιμοποιείτε) και το σκόρδο στο τετηγμένο λίπος και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά.
2. Ρίχνουμε μέσα το λευκό κρασί για να ξεκολλήσει το τηγάνι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Βήμα 4: Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε

1. Θρυμματίζουμε τις ντομάτες σε κονσέρβα με το χέρι ή με ένα κουτάλι και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, ψήστε τις πρώτα στη σχάρα μέχρι να απανθρακωθούν, ξεφλουδίστε τις και μετά θρυμματίστε τις.
2. Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινου τσίλι (αν θέλετε) και αλατοπιπερώστε.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει και να έχει πλούσια γεύση.

Βήμα 5: Συνδυάστε και τελειώστε

1. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο guanciale στη σάλτσα και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλο ένα λεπτό.
2. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί Pecorino Romano. Ανακατεύουμε ξανά να ενωθούν.

Βήμα 6: Σερβίρετε

1. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά Amatriciana στα πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρετε με έξτρα Pecorino Romano και μια ρωγμή μαύρο πιπέρι.
2. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ποιοτικά συστατικά: Το Guanciale και το Pecorino Romano είναι παραδοσιακά και προσφέρουν αυθεντική γεύση.
• Οι ντομάτες έχουν σημασία: Οι ντομάτες San Marzano είναι ιδανικές για τη γλύκα και τη χαμηλή οξύτητά τους.
• Συνοχή: Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας σιγοβράζοντας περισσότερο ή προσθέτοντας λίγο νερό με ζυμαρικά.

Παραλλαγές

1. Χορτοφαγική Amatriciana: Αντικαταστήστε το guanciale με ψητά μανιτάρια για μια επιλογή χωρίς κρέας.
2. Πικάντικη Amatriciana: Προσθέστε περισσότερες νιφάδες κόκκινου τσίλι για ένα επιπλέον λάκτισμα.
3. Amatriciana με έγχυση βοτάνων: Ρίξτε φρέσκο ​​βασιλικό ή μαϊντανό για μια νότα φωτεινότητας.
4. Garlic-Lover's Amatriciana: Αυξήστε την ποσότητα του σκόρδου για μια τολμηρή, αρωματική σάλτσα.
5. Smoky Amatriciana: Ψήστε το guanciale και τις ντομάτες απευθείας πάνω στη φωτιά για πιο έντονη καπνιστή γεύση.

Ζευγάρια

• Σαλάτα: Σερβίρουμε με μια απλή ρόκα ή σαλάτα Caprese.
• Κρασί: Συνδυάστε με ένα κόκκινο με μεσαίο σώμα όπως το Chianti ή το Montepulciano.
• Ψωμί: Συμπληρώστε με κρούστα ψητό ψωμί για να καθαρίσετε τη σάλτσα.

Σύναψη

Η σάλτσα Amatriciana που παρασκευάζεται στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει αυτό το ιταλικό κλασικό με ένα καπνιστό βάθος που ενισχύει τις αλμυρές και πλούσιες γεύσεις του. Ιδανικό για ζυμαρικά ή ως ευέλικτη σάλτσα για ψητά πιάτα, είναι μια σίγουρη ευχαρίστηση στο πλήθος.