Ψητή μπριζόλα με κόκαλα στη σχάρα με βούτυρο δεντρολίβανου σκόρδου

Η μπριζόλα με κόκαλο, γνωστή και ως λωρίδα του Κάνσας Σίτι ή λωρίδα στη Νέα Υόρκη, είναι το όνειρο ενός λάτρη της μπριζόλας. Το κόκκαλο προσθέτει επιπλέον γεύση, και όταν ψηθεί στη σχάρα στην τελειότητα, αυτή η μπριζόλα είναι τρυφερή, ζουμερή και γεμάτη πλούσια, μοσχαρίσια καλοσύνη. Γεμισμένο με βούτυρο δεντρολίβανου σκόρδου, αυτό το πιάτο είναι κομψό και απολαυστικό.

Υλικά

Για τη μπριζόλα:

• 2 μπριζόλες με λωρίδες με κόκαλα (περίπου 16-18 oz η καθεμία, 1.πάχος 5 ίντσες)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Για το σκόρδο βούτυρο δεντρολίβανου:

• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές πλευρές:

• Σπαράγγια στη σχάρα
• Ψητό σκόρδο πουρέ πατάτας
• Σπανάκι σοταρισμένο

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame για να την ετοιμάσετε για ψήσιμο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι η κεντρική σχάρα να ξεπεράσει τους 1.000°F για ένα ιδανικό ψήσιμο.

2. Ετοιμάστε τις μπριζόλες

Αλείψτε κάθε μπριζόλα με κόκαλα με ελαιόλαδο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κάλυψη. Καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και καπνιστή πάπρικα. Αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά για να απορροφήσουν το καρύκευμα.

3. Φτιάξτε το βούτυρο σκόρδου δεντρολίβανου

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Τοποθετούμε το μείγμα βουτύρου σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, το πλάθουμε σε κούτσουρο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

4. Σοτάρετε τις μπριζόλες

Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της σχάρας και σοτάρετε για περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά, αφήνοντας να σχηματιστεί μια πλούσια, καραμελωμένη κρούστα. Μετά το ψήσιμο, μετακινήστε τις μπριζόλες στο πιο κρύο εξωτερικό άκρο της εστίας και συνεχίστε το μαγείρεμα στην επιθυμητή ποσότητα (130°F για μέτρια-σπάνια).

5. Ψήστε τα Sides

Ενώ ψήνονται οι μπριζόλες, ψήνετε τα σπαράγγια σας στη σχάρα και ετοιμάζετε τον ψητό σκόρδο πουρέ και το σοταρισμένο σπανάκι στην επίπεδη εστία γύρω από την κεντρική σχάρα. Χρησιμοποιήστε τις πιο ζεστές ζώνες κοντά στο κέντρο για γρήγορο ψήσιμο στη σχάρα και μετακινήστε τις πλευρές στις εξωτερικές άκρες για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα χωρίς καύση.

6. Ξεκουράστε τις μπριζόλες

Βγάζετε τις μπριζόλες από τη σχάρα όταν είναι περίπου 15°F κάτω από την επιθυμητή ετοιμότητά σας (115°F για μέτρια-σπάνια). Αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί σε όλο το κρέας.

7. Ολοκληρώστε με βούτυρο δεντρολίβανου σκόρδου

Προσθέστε κάθε μπριζόλα με μια γενναιόδωρη φέτα βούτυρο δεντρολίβανου σκόρδου. Καθώς λιώνει πάνω από την καυτή μπριζόλα, το βούτυρο θα εμποτίσει το κρέας με πλούσιες, αλμυρές γεύσεις.

8. Σερβίρετε και απολαύστε

Κόψτε τις μπριζόλες με κόκαλα στο κόκκαλο και σερβίρετε με ψητά σπαράγγια, ψητό σκόρδο πουρέ πατάτας και σοταρισμένο σπανάκι. Ο συνδυασμός τέλεια ψημένης μπριζόλας και μυρωδάτου βουτύρου δεντρολίβανου σκόρδου κάνει αυτό το γεύμα αξέχαστο.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Γεύση με κόκαλα: Το μαγείρεμα με τα κόκαλα προσθέτει επιπλέον γεύση στη μπριζόλα, επομένως μην βιαστείτε τη διαδικασία—αφήστε τη να ψηθεί αργά για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
• Χρόνος ξεκούρασης: Ξεκουράζετε πάντα τις μπριζόλες σας μετά το ψήσιμο στη σχάρα για να διατηρούνται τρυφερές και ζουμερές.
• Παραλλαγές βουτύρου: Προσαρμόστε το βούτυρο δεντρολίβανου με σκόρδο προσθέτοντας βότανα όπως σχοινόπρασο ή μαϊντανό ή μια πινελιά μπλε τυριού για πρόσθετο πλούτο.

Συμπέρασμα

Η μπριζόλα με κόκαλα είναι ένα κλασικό κομμάτι που επωφελείται από την απλή, γευστική προετοιμασία. Αυτή η συνταγή, με το σκόρδο βούτυρο δεντρολίβανου, αναδεικνύει τη μπριζόλα σε ένα πιάτο που αξίζει κάθε ειδική περίσταση ή απολαυστικό δείπνο.

Παραλλαγές

1. Λωρίδα με κόκαλα με Chimichurri: Σερβίρετε τη μπριζόλα με μια λαμπερή, ποώδη σάλτσα chimichurri για φρέσκια, ζωηρή αντίθεση.
2. Λωρίδα με κόκαλο με γλάσο μπέρμπον: Αλείψτε τη μπριζόλα με γλάσο μπέρμπον τα τελευταία λεπτά του ψησίματος για ένα γλυκό, καπνιστό φινίρισμα.
3. Λωρίδα με κόκκαλο με κόκκους πιπεριού: Καλύψτε τη μπριζόλα με θρυμματισμένους κόκκους πιπεριού πριν ψήσετε στη σχάρα για μια πικάντικη, αρωματική κρούστα.
4. Λωρίδα με κόκαλα με βούτυρο μπλε τυριού: Αντικαταστήστε το βούτυρο του δεντρολίβανου σκόρδου με βούτυρο μπλε τυριού για μια πλούσια, πικάντικη περιστροφή.
5. Λωρίδα με κόκαλα με μείωση βαλσαμικού: Περιχύστε τη μπριζόλα με βαλσαμικό για ένα γλυκό και πικάντικο συμπλήρωμα στη μοσχαρίσια γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρασί: Ένα τολμηρό κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή το Zinfandel συνδυάζεται υπέροχα με τις πλούσιες γεύσεις της μπριζόλας.
• Συνοδευτικό: Το κρεμασμένο σπανάκι ή τα ψητά λαχανάκια Βρυξελλών προσθέτουν μια πλούσια, γήινη αντίθεση στη μπριζόλα.
• Επιδόρπιο: Μια πλούσια τορέτα σοκολάτας ή ένας τσαγκάρης φρούτων για να τελειώσετε το γεύμα με μια γλυκιά νότα.