Χοιρινή ωμοπλάτη αργά στη σχάρα με γλάσο μουστάρδας μελιού

Η χοιρινή σπάλα είναι ένα ευέλικτο και γευστικό κομμάτι κρέατος που γίνεται απίστευτα τρυφερό και ζουμερό όταν μαγειρεύεται χαμηλό και αργό. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια τεχνική αργού ψησίματος στη σχάρα Arteflame, σε συνδυασμό με ένα γλυκό και πικάντικο γλάσο μουστάρδας μελιού, για να δημιουργήσετε ένα λαχταριστό πιάτο που είναι τέλειο για συγκεντρώσεις ή ένα πλούσιο οικογενειακό γεύμα.

Είναι εξαιρετικό για ένα ολοήμερο πάρτι στη σχάρα.  Βάλτε τη χοιρινή ώμη όταν ψήνετε το μεσημεριανό γεύμα και απλώς τσεκάρετε το κάθε τόσο.  Θα είναι τέλειο μέχρι την ώρα του δείπνου!

Συστατικά

Για τον χοιρινό ώμο:

• 1 χοιρινή σπάλα με κόκαλα (περίπου 6-8 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

Για το γλάσο με μουστάρδα μελιού:

• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό, για επιπλέον θερμότητα)

Προαιρετικές πλευρές:

• Καλαμπόκι στη σχάρα
• Coleslaw
• Ψητές γλυκοπατάτες

Οδηγίες

1. Ανάψτε το Grill

Ξεκινήστε ανάβοντας τη σχάρα Arteflame. Ρυθμίστε το για έμμεσο ψήσιμο, επιτρέποντας ένα αργό, ομοιόμορφο ψήσιμο. Επιδιώξτε να διατηρήσετε μια θερμοκρασία ψησταριάς από περίπου 250°F έως 275°F για το ψήσιμο σε αργό ψήσιμο της σπάλας του χοιρινού.

2. Ετοιμάστε τη χοιρινή ωμοπλάτη

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι kosher, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο και το αποξηραμένο θυμάρι. Τρίψτε τη χοιρινή σπάλα παντού με ελαιόλαδο και στη συνέχεια αλείψτε τη γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών, φροντίζοντας να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.

3. Ψήστε αργά το χοιρινό ώμο

Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στη σχάρα μακριά από την άμεση πηγή θερμότητας. Μαγειρέψτε τη χοιρινή σπάλα χαμηλά και αργά για περίπου 5-6 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190°F έως 205°F. Αυτή η αργή διαδικασία μαγειρέματος επιτρέπει στον συνδετικό ιστό να διασπαστεί, με αποτέλεσμα το τρυφερό, ζουμερό κρέας.  Μπορείτε να το κάνετε αυτό στην επίπεδη εστία αλλά μπορείτε να το κάνετε και μέσα στο Arteflame!  Απλώς καθαρίστε τη μία πλευρά μέσα στη σχάρα και βάλτε τη χοιρινή σπάλα στη βάση της φωτιάς μακριά από τα κάρβουνα/ξύλα.  Αυτό θα του δώσει μια απίστευτη καπνιστή γεύση!

4. Ετοιμάζουμε το γλάσο με μουστάρδα μελιού

Όσο ψήνεται το χοιρινό, ετοιμάστε το γλάσο με μουστάρδα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το μηλόξυδο, τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς το γλάσο. Παραμερίζω.

5. Γλασέ τη χοιρινή ωμοπλάτη

Όταν ο χοιρινός ώμος φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 180°F, αρχίστε να το αλείφετε με το γλάσο μουστάρδας μελιού. Συνεχίζουμε το αλάτισμα κάθε 20-30 λεπτά μέχρι το χοιρινό να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία και να καραμελώσει το γλάσο στην επιφάνεια.

6. Ξεκουράστε και τεμαχίστε το χοιρινό

Μόλις η χοιρινή σπάλα φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, αφαιρέστε την από τη σχάρα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας. Αφού ξεκουραστείτε, χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε το χοιρινό κρέας, απορρίπτοντας τυχόν περιττό λίπος ή κόκκαλο.  Για εκείνους που τους αρέσει ένα τραγανό? ψήνετε για λίγο μικρότερα κομμάτια της χοιρινής σπάλας απευθείας στην κεντρική σχάρα του γκριλ.

7. Σερβίρετε και απολαύστε

Σερβίρετε το τριμμένο χοιρινό κρέας με επιπλέον γλάσο μουστάρδας μελιού στο πλάι, μαζί με ψητό καλαμπόκι, λαχανοσαλάτα και ψητές γλυκοπατάτες. Ο συνδυασμός του τρυφερού, γευστικού χοιρινού κρέατος και του γλυκού, πικάντικου γλάσου είναι βέβαιο ότι θα είναι μια επιτυχία.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Αργό και χαμηλό: Το μαγείρεμα της χοιρινής σπάλας χαμηλά και αργά διασφαλίζει ότι το κρέας γίνεται τρυφερό και γευστικό.
• Χρόνος ξεκούρασης: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί πριν το τρίψετε για να διατηρηθεί ζουμερό και τρυφερό.
• Παραλλαγές γλάσου: Προσαρμόστε το γλάσο προσθέτοντας διαφορετικές γεύσεις όπως σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη ή λίγο μπέρμπον.

Συμπέρασμα

Η χοιρινή σπάλα που ψήνεται αργά στη σχάρα είναι ένα κλασικό πιάτο που είναι τέλειο για να ταΐσετε ένα πλήθος ή να προετοιμάσετε ένα πλούσιο γεύμα στο σπίτι. Το γλάσο μουστάρδας μελιού προσθέτει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση που συμπληρώνει το πλούσιο, τρυφερό χοιρινό. Αυτή η συνταγή είναι ένας σίγουρος τρόπος για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο γεύμα που λιώνει στο στόμα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο μπάρμπεκιου χοιρινό ώμο: Αντικαταστήστε το γλάσο μουστάρδας μελιού με μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου για διαφορετικό γευστικό προφίλ.
2. Cuban Mojo Pork Shoulder: Μαρινάρετε τη χοιρινή σπάλα σε ένα μείγμα από χυμό πορτοκαλιού, χυμό λάιμ, σκόρδο και ρίγανη για μια κουβανική εμπνευσμένη ανανέωση.
3. Apple Cider Brined Pork Shoulder: Αλατίστε τη χοιρινή σπάλα με μηλίτη μήλου και μπαχαρικά όλη τη νύχτα πριν ψήσετε στη σχάρα για επιπλέον γεύση και υγρασία.
4. Χοιρινός ώμος Κορεατικού στιλ: Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, σκόρδο και gochujang για μια πικάντικη, αλμυρή ανανέωση στο κλασικό.
5. Χοιρινός ώμος με κρούστα με βότανα: Τρίψτε το χοιρινό με ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο για μια αρωματική, ποώδη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Ένας τραγανός μηλίτης μήλου ή ένα γεμάτο σώμα κόκκινο κρασί όπως το Zinfandel συνδυάζεται καλά με τον πλούτο του χοιρινού κρέατος.
• Συνοδευτικό: Τα φασόλια φούρνου ή μια πικάντικη πατατοσαλάτα αποτελούν εξαιρετικές πλευρές για αυτό το πιάτο.
• Επιδόρπιο: Κλασική μηλόπιτα ή τσαγκάρης ροδάκινου για να τελειώσετε το γεύμα με μια γλυκιά πινελιά.