Γαλοπούλα Arteflame στη σχάρα με ξηρή άλμη και ζωμό γαλοπούλας

Απολαύστε μια νόστιμη, με τραγανό δέρμα και ζουμερή γαλοπούλα που παρασκευάζεται στο Arteflame Grill. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μια τεχνική ξηρής άλμης για μέγιστη γεύση, καθώς και έναν σπιτικό ζωμό γαλοπούλας που προσθέτει πλούτο στο ρόφημα και τη σάλτσα σας.

Dry-Brine the Turkey (24 ώρες εκ των προτέρων)

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 (14-16 λίβρες) φρέσκια γαλοπούλα (ανατρέφεται χωρίς αντιβιοτικά ή στεροειδή, όχι kosher ή προ-αλατισμένο)

Οδηγίες:

1. Ανακατέψτε την άλμη: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το θυμάρι, το φασκόμηλο και το μαύρο πιπέρι.

2. Προετοιμάστε την Τουρκία: Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη συσκευασία της και αφήνουμε στην άκρη το λαιμό και τα εντόσθια για τον ζωμό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Απορρίψτε τυχόν πλαστικά ή μεταλλικά κλουβιά και αναδυόμενα θερμόμετρα. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.

3. Χαλαρώστε το δέρμα: Χαλαρώστε προσεκτικά το δέρμα πάνω από το στήθος και τους μηρούς χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, προσέχοντας να μην το σκίσετε.

4. Εφαρμόστε την άλμη:

   • Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα αλατιού μέσα στην κοιλότητα της γαλοπούλας.
   • Τρίψτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα άλμης κάτω από το δέρμα πάνω στο κρέας των μηρών.
   • Τρίψτε 3 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα άλμης κάτω από το δέρμα στο κρέας των μαστών.
   • Πασπαλίστε το υπόλοιπο μείγμα αλατιού σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένων των φτερών.

5. Προετοιμασία για ψύξη: Λυγίστε τα φτερά προς τα πίσω και βάλτε τα κάτω από το στήθος. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα επάνω στη σχάρα στο ταψί και βάλτε την στο ψυγείο ακάλυπτη για 24 ώρες.

Προετοιμάστε τη γαλοπούλα για ψήσιμο

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα 8
• 1 μεγάλο πορτοκάλι, κομμένο στα 8
• 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας (συνταγή παρακάτω)
• Μπουκάλι ψεκασμού για λούσιμο

Οδηγίες:

1. Αφαιρέστε από το ψυγείο: Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τρίψτε αυτό το μείγμα σε όλη τη γαλοπούλα.

2. Γεμίστε την Τουρκία: Γεμίζουμε την κοιλότητα με το κρεμμύδι, το πορτοκάλι, το σέλινο, το καρότο, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Δέστε χαλαρά τα μπαστούνια και τα φτερά μεταξύ τους με κορδόνι κουζίνας.

3. Επιλέξτε τη μέθοδο ψησίματος:

   • Μέθοδος Rotisserie: Εάν χρησιμοποιείτε το Arteflame Rotisserie, δέστε τα πόδια και τα φτερά με ασφάλεια στο σώμα. Στερεώστε τη γαλοπούλα στη σούβλα της ψησταριάς και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F όταν την ελέγξετε στο παχύτερο μέρος του μηρού, αποφεύγοντας το κόκαλο. Αλείφετε περιστασιακά τη γαλοπούλα με ζωμό γαλοπούλας χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού.

   • Αποδομημένη μέθοδος: Εναλλακτικά, αποδομήστε τη γαλοπούλα σε ξεχωριστά κομμάτια (στήθος, μπούτια, πόδια, φτερά) και ψήστε τα ξεχωριστά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρέψετε το λευκό και το σκούρο κρέας στην τελειότητα.Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τα κομμάτια στην επίπεδη εστία μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία και, στη συνέχεια, τελειώστε ψήνοντάς τα απευθείας στη σχάρα για να επιτύχετε ένα τραγανό, χρυσοκαφέ δέρμα.

4. Υπόλοιπο: Μόλις ψηθεί πλήρως η γαλοπούλα, αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν τη χαράξετε.

Φτιάξτε το ζωμό γαλοπούλας (Make Ahead)

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• Λαιμός και εντόσθια γαλοπούλας (συν 2 πλάτες γαλοπούλας, αφαίρεση δέρματος - προαιρετικά)
• 1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 μεγάλο κοτσάνι σέλινου, χοντροκομμένο
• 1 μικρό φύλλο δάφνης
• 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου (ή ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
• 4 φλιτζάνια νερό

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα στην εστία Arteflame. Ρυθμίστε τη θέση της κατσαρόλας στην εστία για να επιτύχετε την τέλεια θερμοκρασία χρησιμοποιώντας τις διάφορες ζώνες θερμότητας.

2. Brown the Turkey Parts: Αν χρησιμοποιείτε πλάτες γαλοπούλας, ροδίστε τις στο τηγάνι για 2 λεπτά. Προσθέστε το λαιμό της γαλοπούλας, την καρδιά και το στομάχι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 1 λεπτό.

3. Μαγειρέψτε τα λαχανικά: Προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και τη δάφνη στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4-6 λεπτά.

4. Σιγοβράζουμε τον ζωμό: Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και το νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε. Αφήστε τον ζωμό να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί σε περίπου 6 φλιτζάνια, περίπου 1 ώρα.

5. Στραγγίστε και κρατήστε: Στραγγίστε τον ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μεζούρα. Κρατήστε 4 φλιτζάνια για να φτιάξετε σάλτσα και μεταφέρετε 2 φλιτζάνια σε ένα μπουκάλι ψεκασμού για να λιώσετε τη γαλοπούλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Εναλλακτικές και παραλλαγές

1. Βούτυρο εμποτισμένο με βότανα

Για επιπλέον γεύση, ανακατέψτε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο και θυμάρι) στο λιωμένο βούτυρο πριν το τρίψετε στη γαλοπούλα. Αυτό θα εμφυσήσει τη γαλοπούλα με γεύσεις αρωματικών βοτάνων καθώς ψήνεται.

2. άλμη εσπεριδοειδών και βοτάνων

Προσθέστε περισσότερα εσπεριδοειδή προσθέτοντας φέτες λεμονιού και λάιμ στην κοιλότητα της γαλοπούλας μαζί με το πορτοκάλι. Αυτό προσθέτει φωτεινότητα και μια ελαφρώς πικάντικη γεύση στη γαλοπούλα.

3. Τρίψτε καπνιστή πάπρικα

Για ένα καπνιστό, ελαφρώς πικάντικο twist, προσθέστε καπνιστή πάπρικα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν στην ξηρή άλμη. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση της γαλοπούλας με μια διακριτική θερμότητα και καπνό.

4. Apple Cider Brine

Αντικαταστήστε την παραδοσιακή άλμη με άλμη μηλίτη μήλου για πιο γλυκιά, φρουτώδη γεύση. Ανακατέψτε μηλίτη μήλου, αλάτι, καστανή ζάχαρη και μπαχαρικά και, στη συνέχεια, αλατίστε τη γαλοπούλα σε αυτό το μείγμα για 12-24 ώρες.

5. Παραλλαγές σάλτσας

Ενισχύστε τη σάλτσα σας προσθέτοντας μια πινελιά λευκού κρασιού ή μπέρμπον ή ενσωματώστε σοταρισμένα μανιτάρια για μια πλούσια, γήινη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

Συνοδευτικά πιάτα

• Ψητά λαχανικά: Συνδυάστε τη γαλοπούλα με ψητά λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα ή γλυκοπατάτες για ένα πλήρες γεύμα.
• Γέμιση: Μια κλασική γέμιση λουκάνικου ή καλαμποκιού μαγειρεμένη στη σχάρα Arteflame συμπληρώνει τις καπνιστές γεύσεις της γαλοπούλας.
• Σάλτσα Cranberry: Η πικρή σάλτσα cranberry προσφέρει τέλεια αντίθεση με την πλούσια, αλμυρή γαλοπούλα.

Αναψυκτικά

• Κρασί: Συνδυάστε με ένα γεμάτο σώμα κόκκινο κρασί όπως το Cabernet Sauvignon ή ένα τραγανό λευκό όπως το Chardonnay.
• Μπύρα: Μια στιβαρή κεχριμπαρένια μπύρα ή μια βυνή καφέ μπύρα συνδυάζεται καλά με τις πλούσιες γεύσεις της γαλοπούλας.
• Μη αλκοολικός: Για μια αναζωογονητική επιλογή, δοκιμάστε μηλίτη μήλου ή ανθρακούχο νερό με μια βουτιά χυμού cranberry.

Επιδόρπιο

• Κολοκυθόπιτα: Η κρεμώδης γλυκύτητα της κολοκυθόπιτας είναι ένα κλασικό φινίρισμα σε ένα δείπνο με γαλοπούλα.
• Apple Crisp: Ένα ζεστό πατατάκι μήλου με μια μπάλα παγωτό βανίλια συμπληρώνει τις γεύσεις της γαλοπούλας και προσθέτει μια ζεστή, ανακουφιστική πινελιά.

Απολαύστε την υπέροχα ψημένη γαλοπούλα σας με τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας, που γίνεται ακόμα πιο γευστική με το Arteflame Grill. Είτε επιλέξετε να μαγειρέψετε ολόκληρη τη γαλοπούλα στο ψητό είτε να την αποδομήσετε για ατομικό ψήσιμο στη σχάρα, αυτή η συνταγή εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα τέλειο για κάθε ιδιαίτερη περίσταση.