Απολαύστε αυτή τη συνταγή ψητού βοείου κρέατος από τον James Synowski, @zimmysnook
Συστατικά
1 4-6 λίβρες πάνω στρογγυλό (μέσα στρογγυλό) ψητό
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Οδηγίες
24 ώρες πριν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψητό, τρίψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ομοιόμορφα πάνω από το κρέας. Τυλίξτε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
60 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα, αφαιρέστε το ψητό μοσχάρι από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
Προθερμάνετε τη σχάρα.
Στεγνώστε το ψητό με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από το κρέας.
Τρίψτε το ψητό παντού με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόρδο. Τρίψτε ομοιόμορφα το μείγμα βοτάνων σκόρδου από όλες τις πλευρές του ψητού
Τοποθετήστε το ψητό μοσχάρι στην καυτή σχάρα της σχάρας και σοτάρετε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Τότε mΨήστε το ψητό για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στην εστία. Μαγειρέψτε το ψητό μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία 120°F – 123°F (θα συνεχίσει να ψήνεται όσο ξεκουράζεται). Το ζεστό, άμεσο ψήσιμο στη σχάρα ροδίζει την επιφάνεια, δημιουργώντας υπέροχη γεύση. Στη συνέχεια, τελειώνοντας το μαγείρεμα σε έμμεση φωτιά, η εσωτερική θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, διατηρώντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε αντίστροφα το ψητό σας. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, ψήστε το ψητό στη σχάρα στην εστία Arteflame μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία περίπου 100°F. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το απευθείας στην κεντρική σχάρα για να ψηθεί το εξωτερικό του ψητού. Αυτό θα δημιουργήσει πολλή γεύση και θα διευκολύνει την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία και τη λήψη της τέλειο ψάξιμο. Αφού μαγειρευτεί, μπορείτε πάντα να το ξαναβάλετε στην εστία αν η θερμοκρασία δεν είναι ακόμα τέλεια.
Αφαιρέστε το ψητό από τη σχάρα σε μια σανίδα χαρίσματος (με χυμό/πηγάδι) και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Χαράζουμε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε λεπτές φέτες για να βελτιστοποιήσετε την τρυφερότητα.
Σερβίρω το ψητό με piping ζεστό σάλτσα που θα βγάλει λίγο από το ροζ, για όσους δεν τους αρέσει να βλέπουν πολύ ροζ.
