Τραγανή χοιρινή κοιλιά με γλάσο σκόρδου μελιού

Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα πλούσιο και γευστικό κομμάτι που, όταν μαγειρευτεί σωστά, προσφέρει τέλεια ισορροπία τραγανής επιδερμίδας και τρυφερού κρέατος. Αυτή η συνταγή συνδυάζει το αργό ψήσιμο με ένα γλάσο σκόρδου μελιού για να δημιουργήσει ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα ζουμερό και γεμάτο γεύση. Είναι ένα εξαιρετικό κεντρικό κομμάτι για ένα ιδιαίτερο δείπνο ή ένα ικανοποιητικό πιάτο comfort food.

Αυτό είναι άλλο ένα από αυτά τα πιάτα που είναι τέλεια για μια μέρα ψησίματος όλη την ημέρα.  Βάλτε τη χοιρινή κοιλιά στη σχάρα ενώ ψήνετε το μεσημεριανό στη σχάρα και απλά προσέχετε την κάθε τόσο.  Θα είναι τέλειο μέχρι την ώρα του δείπνου!

Συστατικά

Για τη χοιρινή κοιλιά:

• 2-3 κιλά χοιρινή κοιλιά, με το δέρμα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών (προαιρετικά, για μια αρωματική πινελιά)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για το γλάσο σκόρδου με μέλι:

• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού (ή μηλόξυδο)
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά, για θερμότητα)

Προαιρετικές πλευρές:

• Ρύζι γιασεμί στον ατμό
• Τηγανητό bok choy
• Λαχανικά τουρσί (όπως καρότα, ραπανάκια και αγγούρια)

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε τον Φούρνο

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300°F (150°C). Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα Arteflame, ρυθμίστε το για έμμεσο μαγείρεμα, διατηρώντας τη θερμοκρασία γύρω στους 300°F.

2. Ετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά

Τρίψτε τη φλούδα της χοιρινής κοιλιάς με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Στεγνώστε τη χοιρινή κοιλιά με χαρτί κουζίνας, κάτι που θα βοηθήσει το δέρμα να γίνει τραγανό. Τρίψτε την κοιλιά του χοιρινού παντού με ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών, εάν χρησιμοποιείτε.

3. Ψήστε τη χοιρινή κοιλιά

Τοποθετήστε την καρυκευμένη χοιρινή κοιλιά σε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο ή στη σχάρα για περίπου 2,5 με 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η πέτσα να αρχίσει να τραγανίζει.

4. Ετοιμάστε το γλάσο σκόρδου με μέλι

Όσο ψήνεται η κοιλιά του χοιρινού, ετοιμάστε το γλάσο σκόρδου με μέλι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το μέλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε). Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

5. Τραγανό το δέρμα

Αφού τελειώσει το ψήσιμο της χοιρινής κοιλιάς, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425°F (220°C) ή μετακινήστε τη χοιρινή κοιλιά απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας στη σχάρα. Ψήστε ή ψήστε στη σχάρα για επιπλέον 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η φλούδα. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο.

6. Γλασέ τη Χοιρινή κοιλιά

Μόλις το δέρμα γίνει τραγανό, αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά από το φούρνο ή τη σχάρα και αλείψτε γενναιόδωρα με το γλάσο σκόρδου μελιού. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

7. Σερβίρετε και απολαύστε

Κόψτε τη χοιρινή κοιλιά σε χοντρά κομμάτια και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί στον ατμό, τηγανητό bok choy και λαχανικά τουρσί. Ο συνδυασμός του τραγανού δέρματος, του τρυφερού κρέατος και του γλυκού, πικάντικου γλάσου είναι ακαταμάχητος.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Τραγανό δέρμα: Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα της κοιλιάς του χοιρινού είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό πριν το ψήσιμο για να πετύχετε αυτό το τέλειο τρίξιμο.Η χάραξη του δέρματος το βοηθά να γίνει ομοιόμορφα τραγανό.
• Χρόνος ανάπαυσης: Αφήστε τη χοιρινή κοιλιά να ξεκουραστεί μετά το γλασάρισμα για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί και να ενωθούν οι γεύσεις.
• Παραλλαγές λούστρου: Δοκιμάστε να προσθέσετε μια πινελιά σάλτσας hoisin ή μια πινελιά τζίντζερ στο γλάσο για επιπλέον βάθος γεύσης.

Σύναψη

Η τραγανή χοιρινή κοιλιά είναι ένα πολυτελές πιάτο που ισορροπεί το πλούσιο, τρυφερό κρέας με ένα χορταστικό τραγανό κρέας. Το γλάσο σκόρδου μελιού προσθέτει ένα γλυκό και αλμυρό στοιχείο που συμπληρώνει τέλεια το χοιρινό. Είτε μαγειρεύετε για μια ειδική περίσταση είτε απλώς απολαμβάνετε ένα ανακουφιστικό γεύμα, αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει.

Παραλλαγές

1. Ασιατικό BBQ Pork Belly: Αντικαταστήστε το γλάσο σκόρδου με μέλι με μια σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση το hoisin και προσθέστε λίγο σουσάμι.
2. Χοιρινή κοιλιά με γλάσο μηλίτη μήλου: Χρησιμοποιήστε μηλόξυδο και καστανή ζάχαρη για να δημιουργήσετε ένα πικάντικο, γλυκό γλάσο που ταιριάζει καλά με τον πλούτο του χοιρινού κρέατος.
3. Χοιρινή κοιλιά Maple Bourbon: Προσθέστε σιρόπι σφενδάμου και λίγο μπέρμπον στο γλάσο για μια καπνιστή, γλυκιά γεύση.
4. Χοιρινή κοιλιά Banh Mi: Σερβίρετε τη χοιρινή κοιλιά σε μπαγκέτα με λαχανικά τουρσί, κόλιανδρο και λίγο sriracha mayo.
5. Πικάντικη χοιρινή κοιλιά Szechuan: Προσθέστε κόκκους πιπεριού Σετσουάν και λάδι τσίλι στο γλάσο για μια πικάντικη, μουδιασμένη ανανέωση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Μια κρύα, τραγανή μπύρα σαν pilsner ή ένα ελαφρύ, φρουτώδες κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir συνδυάζεται καλά με τον πλούτο της χοιρινής κοιλιάς.
• Ορεκτικό: Μια φρέσκια, τραγανή σαλάτα ή μια απλή αγγουροσαλάτα με μια ελαφριά βινεγκρέτ.
• Επιδόρπιο: Ένα δροσιστικό σορμπέ φρούτων ή μια ελαφριά τάρτα εσπεριδοειδών για να καθαρίσει τον ουρανίσκο.