Κλασικό ψητό Porchetta με σκόρδο, μάραθο και δεντρολίβανο

Η Porchetta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό ψητό που παρασκευάζεται από χοιρινή κοιλιά και μερικές φορές χοιρινό φιλέτο, τυλιγμένο με μείγμα βοτάνων, σκόρδου και μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό και αρωματικό πιάτο με τραγανή πέτσα και τρυφερό, ζουμερό κρέας. Αυτή η συνταγή αποτυπώνει την ουσία μιας κλασικής porchetta, ιδανική για μια ειδική περίσταση ή ένα πλούσιο οικογενειακό γεύμα.

Αυτό είναι  ιδανικό για ένα ολοήμερο πάρτι στη σχάρα.  Βάλτε τη χοιρινή ώμη όταν ψήνετε το μεσημεριανό γεύμα και απλώς τσεκάρετε το κάθε τόσο.  Θα είναι τέλειο μέχρι την ώρα του δείπνου!

Συστατικά

Για την Porchetta:

• 5-7 κιλά χοιρινή κοιλιά, με το δέρμα, πεταλούδα (προαιρετικά: συμπεριλάβετε χοιρινό φιλέτο για πιο κρέας ψητό)
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου, φρυγανισμένους και θρυμματισμένους
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά, για λίγη φωτιά)
• Ξύσμα από 2 λεμόνια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Σπάγγος χασάπης για δέσιμο

Προαιρετικές πλευρές:

• Ψητές πατάτες με δεντρολίβανο
• Φασολάκια σοταρισμένα με σκόρδο
• Ψητή πολέντα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο ή το γκριλ

Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, προθερμάνετε τον στους 325°F (165°C). Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα Arteflame, ρυθμίστε την για έμμεσο μαγείρεμα, διατηρώντας τη θερμοκρασία γύρω στους 325°F.

2. Ετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά

Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά επίπεδη σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής, με το δέρμα προς τα κάτω. Εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό φιλέτο, τοποθετήστε το στο κέντρο της κοιλιάς. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους θρυμματισμένους σπόρους μάραθου, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο, το αλάτι kosher, το μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού (αν χρησιμοποιείτε), το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να σχηματιστεί μια πάστα.

Απλώστε το μείγμα βοτάνων ομοιόμορφα πάνω από την πλευρά του κρέατος της κοιλιάς του χοιρινού (και τη φιλέτο του χοιρινού εάν χρησιμοποιείτε). Φροντίστε να καλύψετε όλες τις γωνίες και τις γωνίες με το μείγμα βοτάνων.

3. Κυλήστε και δέστε την Porchetta

Ξεκινώντας από τη μία πλευρά, τυλίξτε σφιχτά τη χοιρινή κοιλιά (και το χοιρινό φιλέτο) σε ένα κούτσουρο, φροντίζοντας η πέτσα να είναι εξωτερικά. Στερεώστε το ρολό με σπάγκο κρεοπωλείου, δένοντάς το σταθερά σε διαστήματα 1 ίντσας για να κρατήσει το σχήμα.

4. Ψήστε την Porchetta

Τοποθετήστε τη δεμένη porchetta σε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί ή απευθείας στη σχάρα εάν χρησιμοποιείτε το Arteflame. Ψήστε για περίπου 2,5 έως 3 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 145°F (63°C). Περιστρέψτε το ψητό περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

5. Τραγανό το δέρμα

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450°F (230°C) ή μετακινήστε το porchetta πιο κοντά στην πηγή θερμότητας στη σχάρα. Ψήνετε για επιπλέον 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η πέτσα και να γίνει τραγανή. Προσέξτε το για να αποφύγετε το κάψιμο.

6. Ξεκουράστε και κόψτε την Porchetta

Μόλις γίνει η porchetta, την αφαιρούμε από το φούρνο ή το γκριλ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας. Αφαιρέστε τον σπάγγο του κρεοπωλείου και κόψτε τη porchetta σε χοντρούς κύκλους.

7. Σερβίρετε και απολαύστε

Σερβίρετε την porchetta με τις πλευρές της επιλογής σας, όπως ψητές πατάτες, σοταρισμένα πράσινα φασόλια ή ψητή πολέντα. Ο συνδυασμός τραγανής επιδερμίδας, τρυφερού κρέατος και αρωματικών βοτάνων κάνει αυτό το πιάτο ένα πραγματικό κεντρικό κομμάτι.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Τραγανό δέρμα: Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα της κοιλιάς του χοιρινού είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό πριν το ψήσιμο για να πετύχετε αυτό το τέλειο τρίξιμο.Η βαθμολόγηση του δέρματος σε μοτίβο σταυρωτή μπορεί επίσης να το βοηθήσει να γίνει ομοιόμορφα τραγανό.
• Χρόνος ανάπαυσης: Μην παραλείψετε το βήμα ανάπαυσης—είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό και τρυφερό.
• Παραλλαγές βοτάνων: Προσαρμόστε το μείγμα βοτάνων προσθέτοντας συστατικά όπως μαϊντανό, μαντζουράνα ή μια πινελιά αλεσμένου κόλιανδρου για επιπλέον βάθος.

Σύναψη

Η Porchetta είναι ένα γευστικό, εντυπωσιακό ψητό που είναι τέλειο για ειδικές περιστάσεις ή γεύματα διακοπών. Με τον συνδυασμό τραγανής πέτσας και τρυφερού κρέατος με βότανα, είναι ένα πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα γίνει αγαπημένο στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο.

Παραλλαγές

1. Πορτσέτα με λεμόνι και σκόρδο: Προσθέστε επιπλέον ξύσμα και χυμό λεμονιού στο μείγμα βοτάνων για μια λαμπερή, εσπεριδοειδή γεύση.
2. Πικάντικη Porchetta: Αυξήστε την ποσότητα των νιφάδων κόκκινης πιπεριάς και προσθέστε μια πινελιά καγιέν για ένα πικάντικο λάκτισμα.
3. Porchetta με μήλο και μάραθο: Γεμίστε τη porchetta με μήλα και μάραθο σε λεπτές φέτες για ένα γλυκό, αρωματικό twist.
4. Πορτσέτα με κρούστα με βότανα: Καλύψτε το εξωτερικό της porchetta με μια επιπλέον στρώση ψιλοκομμένα βότανα ανακατεμένα με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο για μια επιπλέον έκρηξη γεύσης.
5. Πορτσέτα με γλάσο μουστάρδας: Αλείψτε την porchetta με ένα μείγμα μουστάρδας Dijon και μελιού κατά τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος για ένα αφράτο, γλυκό φινίρισμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ποτό: Ένα τραγανό λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio ή ένα έντονο κόκκινο όπως το Chianti συνδυάζεται καλά με τις γεύσεις της porchetta.
• Ορεκτικό: Μια ελαφριά σαλάτα ρόκας με βινεγκρέτ λεμονιού ή ψητά λαχανικά ρίζας.
• Επιδόρπιο: Μια απλή πανακότα με μούρα ή ένα κλασικό τιραμισού για να τελειώσετε το γεύμα.