Χοιρινή ωμοπλάτη με κοκκινιστό μηλίτη με βουτυρόκοκκο στη σχάρα
Κατακτήστε την τέχνη του ψησίματος με αυτή τη λαχταριστή συνταγή για χοιρινό ώμο ψημένο με μηλίτη σερβιρισμένο με κολοκυθάκι από καρπούς, ιδανικό για ένα πλούσιο γεύμα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.
Συστατικά:
- 1 (6–7 λίβρες) χοιρινή σπάλα με κόκαλα (πισινό της Βοστώνης), κατά προτίμηση χωρίς δέρμα
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, συν περισσότερο για καρύκευμα
- 2 μέτρια κολοκύθα βουτύρου (περίπου 7 κιλά συνολικά)
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για τρίψιμο
- 2 φλιτζάνια μηλίτη μήλου ή χυμό
- ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ταμάρι
- ½ φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι, συν περισσότερο για καρύκευμα
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 6 κρεμμυδάκια κομμένα
- Λευκό ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
- Ετοιμάστε το χοιρινό: Τρίψτε τη χοιρινή σπάλα με 3 κ.σ. αλάτι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
-
Ψήστε το σκουός στη σχάρα: Κόψτε το βουτυρόκολο κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους, αλατοπιπερώστε, τρίψτε με λάδι και τοποθετήστε την με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην προθερμασμένη σχάρα Arteflame.
-
Ροδίζουμε το χοιρινό: Μόλις το χοιρινό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνώστε και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με 1 κουταλιά της σούπας. λάδι στο Arteflame. Μεταφέρετε το χοιρινό στη σχάρα, πετάξτε το περιττό λίπος.
-
Σιγοβράστε το χοιρινό: Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σχάρα, προσθέστε μηλίτη, σάλτσα σόγιας, ξύδι και μισή κεφαλή σκόρδου. Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και καπάκι και σιγοβράστε για 3–3 ½ ώρες, γυρίζοντας μια φορά.
-
Μαγειρέψτε το σκουός: Ψήστε τη σκουός στη σχάρα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1–1 ½ ώρα.
-
Τελειώστε το χοιρινό: Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί και μετά το κόβουμε σε κομμάτια, πετάμε το λίπος. Στύψτε το ψητό σκόρδο στο υγρό μαγειρέματος, επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε το και ξύδι.
-
Σερβίρισμα: Ζεσταίνουμε ξανά το χοιρινό σε υγρό, απλώνουμε τα κολοκυθάκια σε πιάτα, από πάνω ρίχνουμε χοιρινό και τους χυμούς, γαρνίρουμε με κρεμμύδια.
Αυτό το χορταστικό, γευστικό πιάτο συνδυάζει την τρυφερότητα του χοιρινού κοκκινιστού μηλίτη με τη γλυκύτητα του κολοκυθιού βουτύρου, όλα ψημένα στη σχάρα στην τελειότητα στο Arteflame σας.
