Σάλτσα Béarnaise για ψητή τελειότητα

Εισαγωγή

Η σάλτσα Béarnaise είναι μια πολυτελής, κρεμώδης και αρωματική σάλτσα με νότες φρέσκου εστραγκόν και ασκαλώνια. Είναι το τέλειο συμπλήρωμα για τα ψητά κρέατα, ειδικά μια ψημένη μπριζόλα στη σχάρα Arteflame. Η κρεμώδης υφή της σάλτσας Béarnaise, σε συνδυασμό με τη γεύση στη σχάρα, δημιουργεί ένα ταίρι φτιαγμένο στον γαστρονομικό παράδεισο.

Συστατικά

• 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 2 μικρά ασκαλώνια, ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα εστραγκόν, ψιλοκομμένο (συν επιπλέον για το γαρνίρισμα)
• 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, έλιωσε και διατηρήθηκε ζεστό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• Φρέσκο ​​τσέρβιλο ή μαϊντανός, προαιρετικά για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη Μείωση

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ή στις εξωτερικές άκρες της ψησταριάς Arteflame, συνδυάστε το λευκό ξύδι από κρασί, το λευκό κρασί, τα κιμά ασκαλώνια και το μισό από το ψιλοκομμένο εστραγκόν.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σχάρα και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά, μειώνοντας το μείγμα σε περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ασκαλώνια (αν θέλουμε για πιο λεία σάλτσα) και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 2: Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών

1. Ενώ η μείωση κρυώνει, τοποθετήστε ένα ασφαλές για τη θερμότητα μπολ στην επίπεδη εστία, όπου η θερμοκρασία είναι μέτρια, διασφαλίζοντας ότι δεν ζεσταίνεται πολύ. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών στο μπολ.
2. Ξεκινήστε να χτυπάτε συνεχώς τους κρόκους, ενώ προσθέτετε σιγά σιγά την κρύα μείωση. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να έχει ως αποτέλεσμα ένα κρεμώδες και ελαφρώς παχύρρευστο μείγμα, περίπου 3-5 λεπτά.

Βήμα 3: Γαλακτωματοποιήστε το βούτυρο

1. Ρίξτε σιγά σιγά το ζεστό λιωμένο βούτυρο ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό το βήμα γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή.
2. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια πηχτή, λεία συνοχή.

Βήμα 4: Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε

1. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο φρέσκο ​​εστραγκόν και αλατοπιπερώνουμε και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
2. Για μια φρέσκια, αρωματική πινελιά, γαρνίρετε με έξτρα εστραγκόν και φρέσκο ​​μοσχαράκι ή μαϊντανό αν θέλετε.

Συμβουλές σερβιρίσματος

Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα Béarnaise πάνω από μια όμορφα ψημένη μπριζόλα κατευθείαν από τη σχάρα Arteflame ή χρησιμοποιήστε την ως ντιπ για ψητά λαχανικά όπως σπαράγγια ή αγκινάρες. Η σάλτσα Béarnaise μπορεί να ανεβάσει σχεδόν κάθε ψητό πιάτο σε γκουρμέ επίπεδα.

Συμβουλές

• Διαχείριση θερμότητας: Κρατήστε το μπολ με τους κρόκους αυγών στην πιο δροσερή πλευρά της επίπεδης επιφάνειας Arteflame για να αποφύγετε το ανακάτεμα των αυγών.
• Θερμοκρασία βουτύρου: Βεβαιωθείτε ότι το λιωμένο βούτυρο είναι ζεστό, όχι καυτό, για να επιτύχετε μια λεία, κρεμώδη υφή.
• Φρέσκο ​​εστραγκόν: Το φρέσκο ​​εστραγκόν δίνει την καλύτερη γεύση. Εάν αντικαθιστάτε με αποξηραμένα, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα.

Παραλλαγές

1. Chive Béarnaise: Αντικαταστήστε το εστραγκόν με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για πιο ελαφριά, κρεμμύδι στο twist.
2. Πικάντικο Béarnaise: Προσθέστε λίγο πιπέρι καγιέν ή λίγο χρένο για μια κλωτσιά.
3. Citrus Béarnaise: Αντικαταστήστε μια πιτσιλιά χυμού λεμονιού στη θέση του ξιδιού για μια λαμπερή νότα εσπεριδοειδών.
4. Σκόρδο Béarnaise: Προσθέστε ψητό σκόρδο στη μείωση για ένα γλυκό, αλμυρό βάθος.
5. Rosemary-Thyme Béarnaise: Χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο και θυμάρι αντί για εστραγκόν για γήινη, ξυλώδη γεύση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητή μπριζόλα Ribeye: Ένα κλασικό ζεύγος μπριζόλας όπου η κρεμώδης σάλτσα Béarnaise εξισορροπεί τις πλούσιες γεύσεις της μπριζόλας.
• Σπαράγγια ψητά: Η φρέσκια, πράσινη γεύση των σπαραγγιών με Béarnaise είναι ασυναγώνιστη.
• Ψητή ουρά αστακού: Ανεβάστε το παιχνίδι με τα θαλασσινά σας με μια κούκλα Béarnaise σε μια ουρά αστακού.