Ιταλικό χειμερινό σκουός και πολτός κάστανου

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες, καπνιστές γεύσεις του ψητού χειμωνιάτικου σκουός και των ψημένων κάστανων με αυτόν τον πλούσιο πουρέ ιταλικής έμπνευσης. Το ψήσιμο στη σχάρα στην επίπεδη σχάρα Arteflame αναδεικνύει μια βαθιά καραμελοποίηση που ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα του σκουός. Το αποτέλεσμα είναι ένα βελούδινο, με ξηρούς καρπούς συνοδευτικό ιδανικό για κάθε γεύμα.

Συστατικά

• 1 μέτριο χειμωνιάτικο κολοκυθάκι (βουτυρόλας ή βελανίδι), κομμένο στη μέση και αφαιρεμένα τους σπόρους
• 1 φλιτζάνι κάστανα ψητά, καθαρισμένα
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 κγ μαύρο πιπέρι
• 1/4 κγ αλεσμένο μοσχοκάρυδο
• 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε το Arteflame Grill

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε το χαρτί και περιμένετε 20 λεπτά για να ζεσταθεί η σχάρα.

Βήμα 2: Ψήστε το σκουός στη σχάρα

1. Τοποθετήστε τα μισά σκουός με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην πιο ζεστή κεντρική περιοχή της επίπεδης εστίας.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα και να καραμελώσει.
3. Μετακινήστε το σκουός προς την πιο δροσερή εξωτερική άκρη για να συνεχίσετε να μαλακώνετε ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Ψήνετε τα κάστανα

1. Τοποθετήστε τα κάστανα στην επίπεδη εστία σε μια ζώνη μέτριας θερμοκρασίας.
2. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό.

Βήμα 4: Πολτοποιήστε τα υλικά

1. Βγάζουμε από τη σχάρα τις κολοκύθες και τα κάστανα.
2. Ξύστε τη μαλακή σάρκα από το σκουός σε ένα μπολ.
3. Πολτοποιήστε τη σκουός και τα κάστανα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέστε το βούτυρο, το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο και το γάλα ή την κρέμα γάλακτος.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και γίνει κρέμα.

Βήμα 5: Τελειώστε και σερβίρετε

1. Πασπαλίστε το τυρί παρμεζάνα και φρέσκο ​​θυμάρι πάνω από τον πουρέ.
2. Σερβίρετε ζεστό απευθείας από το γκριλ.

Συμβουλές

• Για πιο καπνιστή γεύση, αφήστε την κολοκύθα να καθίσει στο πιο ζεστό μέρος του ταψιού λίγο περισσότερο.
• Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο για πιο πλούσια γεύση.
• Χρησιμοποιήστε ψητό σκόρδο για επιπλέον βάθος γεύσης.
• Προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση - περισσότερο μοσχοκάρυδο αναδεικνύει τη γλυκύτητα και περισσότερη παρμεζάνα ενισχύει το umami.
• Ψήστε επιπλέον κολοκυθάκια για τα υπολείμματα - οι γεύσεις εντείνονται κατά τη διάρκεια της νύχτας!

Παραλλαγές

1. Spiced Maple Squash Mash: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου και μια πρέζα κανέλα για μια γλυκιά ανανέωση.
2. Σκόρδο και φασκόμηλο πουρέ: Προσθέστε 2 ψημένες σκελίδες σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο ψιλοκομμένο.
3. Cheesy Italian Mash: Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Asiago και ένα επιπλέον πασπαλίζουμε παρμεζάνα.
4. Καπνιστή πάπρικα Mash: Ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα για μια έντονη, καπνιστή γεύση.
5. Πολτοποιημένος με τρούφα: Περιχύνετε με μικρή ποσότητα λαδιού λευκής τρούφας πριν το σερβίρετε.

Σύναψη

Το ψητό χειμωνιάτικο σκουός και ο πουρές κάστανου είναι το τέλειο συνοδευτικό με ιταλική έμπνευση. Η σχάρα Arteflame ενισχύει τις γεύσεις, κάνοντας αυτό το πιάτο πλούσιο, γευστικό και τέλειο για κάθε γεύμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Αρνίσια παϊδάκια δεντρολίβανο στη σχάρα
• Ψημένη μπριζόλα ribeye
• Ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και μυρωδικά
• Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών
• Ζυμωτό ψωμί ιταλικού τύπου με σκορδοβούτυρο